"Sicilia competitiva. Dalla terra e dal mare l'isola della qualità" - organizzato dalla Casa Editrice Bruno Leopardi (presso Palazzo De Gregori)

Allora innanzitutto mi presento io sono andato a casa una giornalista o il intontito di moderare che è stato questo convegno
La Sicilia Elisa siciliana lavoro siciliana dividono anche tra Roma e la Toscana
La Sicilia si sta riscoprendo in questi ultimi anni la stiamo riscoprendo innanzitutto noi stessi siciliani stiamo valorizzando abbia stiamo imparando a valorizzare i nostri fornitori
C'è una sdraio soprattutto dei nostri giovani qui sentiremo oggi l'esperienza gli alcuni imprenditori che si stanno dedicando son tornati alla terra ragazzi che stanno tornando alla terra e vogliono occuparsene facendo qualità perché è questo che vuole il mercato è questo che porta insuccesso
Non è facile ci sono tanti in questa terra ci sono delle difficoltà logistiche difficoltà a reperire i finanziamenti se si vuole fare un lavoro di alto livello
Per ammodernare le strutture
Sì
Ma il settore nell'agroalimentare
E quello che sembra appunto o veramente darci
Le migliori prospettive e lì questo citata era subito trenta e subito nel vivo dei lavori in questione Busetta presso molta dell'Università di Palermo cistiti ed era appunto come mai il settore
Del no del dell'agroalimentare in Sicilia
Ecco sì dicendo di potenzialità
Grazie alla nostra coordinatrice
In un saluto al presidente Violante un ringraziamento alla casa editrice leopardi che organizza questo incontro
Quando si parla di aumentare certamente non si può che parlare anche di agricoltura il
Il problema
è un un posto molto Colucci dispersi e quindi diventa difficile per catturare l'attenzione dicevo il e qual è il il tema che voglio svolgere voglio svolgere un tema di questo tipo l'agricoltura è un settore che ha grandi problemi
L'Agcom rende tutte chi mia
Il la Sicilia a certe vocazioni come vede interpretare un suo ruolo quest'isola perché quella che sta diventando un'attività per i Paesi industrializzati marginali le diventi invece un'attività importante è un punto di forza questo un poco il tema complessivo perché sappiamo tutti e se guardiamo l'economie sviluppate ce ne accorgiamo che le in generale l'economie si possono distinguere suoi c'è una economista inglese che si chiama ceneri si possono distinguere attraverso il ruolo che l'agricoltura a in esse
Se la cultura un grosso un ruolo sono economie arretrate se l'agricoltura a un piccolo ruolo phone economie sviluppate d'avanzata
Per avere un'idea ma andiamo dal l'Inghilterra contributo al PIL della cultura attorno al due tre per cento
Grecia contributo al PIL riguardo l'Europa intorno al quattordici per cento all'interno di questa fascia c'è il mezzogiorno e la Sicilia circa sette per cento
Ma mano che se se guardate il trend ma mano che si va avanti questo contributo diventa sempre minore sia in termini di contributo al reddito prodotto sia in termini di occupati
La Sicilia e danni che nella scultura perde occupati
Era oltre duecento mila occupati una cultura adesso siamo a centosessanta ospedali mo'appunto c'è stato un una contrazione e ogni anno questa contrazione continua
E allora da questo da un lato dall'altra parte c'è un certo tipo di stereotipo cosa deve essere mezzogiorno e la Sicilia agricoltura e turismo
Ma anche opinionisti importanti
Casomai se volete potete in qualche modo rifare qualche caso casolare di campagna e li fate anche l'agriturismo che voi perfetto
Le dimensioni dei proclami menzione dei problemi che noi abbiamo e in questo Borgomeo evidentemente mi mi mi mi fa da maestro sono tali per cui abbiamo ventun milioni di abitanti nel Mezzogiorno e cinque milioni e cento in Sicilia
Di questi nel Mezzogiorno ne lavorano sei milioni adesso che abbiamo raggiunto i sei milioni perché e o perché e abbia un periodo in cui perdevamo a detti
Quindi una persona su quattro in media in Sicilia su cinque milioni e cento mila abitanti ne lavorano un milione trecento mila adesso milioni trecentosettanta mila adesso che abbiamo recuperato circa cento mila posti di lavoro negli ultimi quattro anni dal novantasei al due mila
Quanti dovrebbero lavorare per avere la dimensione delle esigenze
In una realtà come la Finlandia che non è certamente una realtà che potremmo essere che potrebbe essere una realtà sigla nostra nei prossimi palmo quintuplo o fra due anni ma certamente noi ci proponiamo di avere un percorso che ci porti nei prossimi dieci anni
Ad arrivare ad avere un certo tipo di sviluppo come quella terra che a cinque milioni di abitanti la Finlandia quindi uguale alla Sicilia in questa realtà come la Finlandia lavora circa una persona su due quindi noi il milione trecentosettanta mila settantanove mila in Finlandia ad un milione quattrocento mila persone
Quindi questo il percorso quindi le esigenze del mezzogiorno e della Sicilia perché il discorso di può fare anche per il Mezzogiorno ed è analogo saranno per i prossimi anni di milioni posti di lavoro
Perché nel momento in cui ci sarà questo
Ingresso della donna sul mercato del lavoro e ci sarà e il il qui l'incasso della donna e i coloro che sono scoraggiati che non sono presentati finale sul mercato lavoro si presenteranno come sta accadendo impatti il tasso disoccupazione non scende perché le forze lavoro aumenta no
Quando questo processo verrà completato ma avremo questo tipo di esigenza
E allora la risposta non è non può essere certamente nella di cultura e il turismo per atterrare così ampie
La risposta e in un discorso articolato che va in tutti i settori
Quindi industria manifatturiero importante quindi servizi avanzati e test estremamente importante e turismo è stato importante però certamente non può essere soltanto agricoltura e turismo e tutto un una indisposto complesso torniamo al a quello di cui possiamo parlando stasera
Agricoltura
A di cultura e e filiera agricola fondamentalmente allora di cultura abbiamo detto che e intanto è un'attività
Per paesi
Che sono o poveri per cui c'è un gran una forza e c'è un un costo del lavoro molto basso o Paesi molto grande guardate il capo del grano il grano noi lo vendiamo a trecento lire al chilo
Se non abbiamo per cento lire di aiuto dallo Unione Europea
La gente lo produce in perdita
La nuvole europea darà il cinquanta per cento delle proprie risorse al settore agricolo
Pensate che questo discorso possa continuare per tanti anni soprattutto quando c'è la c'è l'allargamento e questo discorso e va a chiudersi avete visto comunque a pazza cos'è accaduto non ci sono più soldi
Non ci sono più soldi per portare il il il carcasse all'incenerimento e perché per dare contributi agli allevatori
Quindi e quindi da un lato o Paesi poveri o Paesi che hanno estensioni tali per cui il costo per unità di prodotto dedicano avrà vedi argentina vedi in quel caso il grano degli Stati Uniti dove lei le il li li il se c'è da irrigare avviene avviene con gli aerei quindi per il il l'ha detto a estensioni tali terreno per cui il costo per unità di prodotto e diventa estremamente basso
Quindi allora noi che facciamo abbandoniamo i terreni allora l'agricoltore a due grandi vantaggi quello di evitare lo spopolamento del delle campagne e l'erosione dei suoli e quindi ha una forza incredibile
Noi dobbiamo partire da questa forza però dobbiamo andare un po'avanti come si va avanti il discorso dell'agroalimentare e diventa l'elemento di di di di dice Sturani rispetto a da un lato ad avere un valore aggiunto elevato e quindi poter dare ai a chi lavora in questo lettore delle dei delle delle remunerazioni tardi da consentirà di continuare a lavorare
E a chi fa impresa incontro Ettore avere il il il una serie di vantaggi in termini di utili interessanti per cui si può continuare avanti
Quindi quindi e dall'altro sfruttare quelle che sono alcune vocazioni alcune
Peculiarità che il nostro territorio per esempio nel vivo il fatto che noi abbiamo un certo tipo di di c'è la la signora planetaria mi piace mi piace un'azienda di successo siriana mi piace
Citarla e dico nel vivo evidentemente e queste cose credo che lei le abbia viste nel nel nel sul sul le le ha abbia convissuto con queste cose abbiamo una il sole per un certo numero di di il tempo dei terreni con certe caratteristiche per cui riusciamo a fare cose che altri non facevo fino a qualche hanno fatto facevamo facevamo Pino
Il vino ci sono due fasi quella del del dove non c'è valore aggiunto che la prima fase dopo cioè l'imbottigliamento l'agroalimentare o c'è grande valore aggiunto poi facevamo la fase quella che a meno meno meno valore aggiunto poi il vino davamo ai nostri cugini francesi i quali su questo ci facevano i bagni nel vino nel senso che pratica il primo champagne rosé voluto e quindi avevano il loro valore aggiunto abbiamo capito anche noi che dobbiamo completare la filiera
Quindi l'agroalimentare diventa una via importantissima per questa terra perché completare la filiera significa portare prodotti di qualità sui mercati significa entrare nei mercati ricchi della competizione globale significa poter arrivare con un olio
Che sui mercati internazionali arriva alle cinquanta mila lire al litro se voi germoglio fare pubblicità se andate al rapporto di di Roma e vedete
C'è un spende che tra prodotti tipici siciliani l'olio Barbera da Unipol il frantoiano vende trentaquattro mila lire
All'ingrato compito di dovere richiamare anche quando il mio Bennerman quindici minuti no penso queste rimango sì tranquillo ancora inaugura una sei sette
Quindi per completare il discorso ma niente più di questo perfetto
E allora dicevo quindi praticamente
Questo questo quindi come vedete l'olio che uno vende sfuso a sei mila lire il litro
Poi nel momento in cui ci fa un certo tipo di operazione diventa a trentaquattro mila lire litro quindi grande valore aggiunto grande possibilità da questo settore cosa Cuba oggi in Sicilia costruttore ancora poco o nulla
Pensate che nelle esportazioni l'agroalimentare interne sporta azioni a qualcosa come cinquecento miliardi
Io su alcuni dati
Relativi alla percentuale rispetto al Nazionale di agroalimentare o e e ci siamo veramente ancora visibili quindi questo è tutto un settore da immaginarsi per il futuro a grandissimi stimoli a grandissimi
Grandissime possibilità di evoluzione però ancora ha fatto pochissimo il vino fatto di più
Il fino a qualche anno fa non trova un'etichetta lo ricordate siciliana oggi ne abbiamo tante lordo è ancora in fase di crescita e poi
Via via con altri prodotti per esempio nel golf Chariot è un'antica di Castelbuono quella che esporta panettoni a un congresso per dare ci sono queste questi questi elementi di eccellenza estremamente interessanti sui quali bisogna bisogna assolutamente
Di cercare di di puntare
Tutto questo però tutto quindi agroalimentare sotto l'interessantissimo e e pensate cinquecento miliardi è uguale a quello che esporta la new economy cinquecentoventisei miliardi cioè quindi è un dato molto perché erano come a parte ieri iella
Il distretto
Se possiamo così chiamato ma credo ormai di sì della ST elettronica scatta a Catania a a e quindi già l'agro di montare che dovrebbe avere questa grandissima tradizione viene raggiunto dalla dalla da questa da dalla new economy
Qual è il il i quali sono i problemi sono sempre gli stessi sui quali non bisogna a mio parere
Tornare indietro bisogna essere di a cercare di di di di fare in modo che in realtà questi problemi vengano affrontati un esempio per tutti questo per esempio o riciclo vorrei dire al presente più avanti
Quando noi abbiamo un piano dei trasporti per i prossimi dieci anni
Che dovrebbe recuperare il ritardo di tratti infrastrutturazione del mezzogiorno e come voi sapete al cinquanta per cento delle interruzione del resto del Paese
Quando un piano trasporti come questo invece di recuperare continua a fare aumentare i i che allora non è che poi boh possiamo andare molto in molto avanti è il problema non è tanto di quattro straccioni meridionali venti milioni realtà che praticamente costi devono andarsene fuori a lavorare perché anche questo può essere un pallone al potrebbe interessare poco il problema è che questo paese nostro se non mette a regime il Mezzogiorno non recupera quel quel gap che ha con gli altri Paesi del dell'Europa
Riguarda la la la la l'altro pollice con con con disperazione quindi chiudo vado vado presidente vincolati medico bisogna stare attenti perché in realtà nel settore autostradale troviamo la Palermo-Messina ovvero di finanziamento perché già tutta finanziava per me siamo e non capisco perché la la rimetto al piano di dieci anni e stava era già finanziato
Però è un opinion leader e quindi non c'entra pioggia dovuto tutti ci dobbiamo tracciare lei e che lo ed nell'aula per è uno che che c'è presente continuamente quindi più quindi è bene che di questi problemi ce ne occupiamo tu
Perché quindi dicevo da quindi praticante questa barometri oggi Alice perché viene sta ancora non c'è poi c'è una una Catania Siracusa Gela che nella quale ci sono investimenti accumulo di risorse c'è una Catania augusta che in qualche modo e la FIAT pagella che poi con prima di di arrivati alla cultura
E di ferrovie non c'è nulla
Tiziano via non c'è nulla c'è pochissimo Agrigento rimane totalmente isolata non autostrada una ferrovia annulla vi dico attenzione perché a parole
Spesso le risorse per il Mezzogiorno arrivano e l'arrivo notano nei fatti poi quando quando bisogna decidere mentre sulla Torino-Lione venti mila miliardi si decide nel giro di cinque mesi perché evidentemente il la lobby positiva torinese
Con a capo e Agnelli qualche decide nemmeno lei stavolta devo guardare decide che in realtà è una cosa da fare ed è giusto che si faccia perché il Paese abbisogna di questi infrastrutture
Ma dall'altro quando parliamo di Ponte diciamo c'è altro da fare però l'altro da fare non lo facciamo né più piano di decennale per cui per il ponte c'è altro da fare e per l'altro quindi dico il problema
Va considerato in modo adeguato perché tutt'perché per quanto ci possa essere più economico evidentemente il trasporto sia su su ferrovia che su strada esser versamenti importante perché le merci devono viaggiare vi ringrazio posso portato un poco
Si sente eh di prego prego gli altri relatori di essere molto sintetici
Quindi dopo in Sicilia è necessario puntare sulla qualità completare la filiera sostenere nuove iniziative imprenditoriali per fare tutto ciò sono spesso indispensabile dei sostegni non solo finanziari ma anche di consulenza imprenditoriale qui abbiamo con noi Carlo Borgomeo che nella l'amministratore de legato di Sviluppo Italia
Sino al giugno scorso anche presidente la Società per l'imprenditoria giovanile la rappresaglia Obiettivo di Sviluppo Italia tipo sostegni o può dare alla la l'agricoltura siciliana
Grazie naturalmente non farò alcun riferimento alle questioni di carattere generale sullo sviluppo che sono state già richiamate faccio l'intervento in tre punti rapidissimi il primo punto il tema della discussione anche le presenze che sono qui sono anche molto collegate a operazioni innovative riscoperta di antiche tradizioni
Produzioni biologiche attenzione a prodotti nuovi a una nuova alimentazione eccetera io volevo e così il primo punto è già finito volevo sottolineare come questi
Prodotti queste produzioni questi mercati costituiscono ormai uno dei campi sui quali investire con maggiore decisione e con maggiore
Starei per dire qualità
Inutile richiamare i dati basta guardare le tendenze le mode la cultura che si diffonde la gente mangia sempre di meno ma tenta di mangiare sempre meglio quando ci riesce perché costretto tutti i giorni a fare operazioni che somigliano no no mangiare mango a sopravvivere
E quindi scatta una domanda di consumi sofisticate per i quali è possibile produrre offerta altrettanto sofisticate e in questi mezzogiorno è naturalmente avvantaggiati tutto
Cioè vorrei dire che non stiamo parlando di cose ellittiche rispetto alle questioni dello sviluppo del Sud stiamo parlando di cose che incominciano a essere centrali
Secondo osservazione
Mi regolo neo Gregorio discussioni insomma molto importante però nel caso di richiamarlo un dato è certo
Invece di spaventarci noi che stiamo qui e voi che vi occupate di questi settori invece di spaventarci della mia economica la globalizzazione del mercato mondiale dobbiamo capire che è una straordinaria opportunità
Perché è chiaro che le possibilità di comunicazione così rapida e così immediata consentono di intercettare nicchie di mercato in tutto il Globo
E più il prodotto è sofisticato più e possibile conquistarlo oggi più di ieri
Per essere molto diciamo banali prima per conquistare il mercato statunitense ci voleva un'organizzazione
Armida forte grossa con investimenti enormi adesso la nostra Signora Panetta
Se mette su internet una cosa ben fatta per far scattare le logiche di commesse vende vino dove vuole e avrà probabilmente tra un po'se non ce l'ha già problemi di produzione
E non di distribuzione c'era già così evidente badate non è il caso di planetaria che è uno dei fiori all'occhiello della quarantaquattro saluti Conte insomma
Grande operazione
Però questa cosa è una cosa che sarà assolutamente generalizzato
Se introdotto è buono il problema non sarà più farlo conoscere sarà riuscire a farlo sempre buone sarà riuscire a farlo arrivare facendo scattare quindi problemi nuovi dal punto di vista delle infrastrutture logistica e quant'altro
Queste le due osservazioni di carattere generale sulle quasi potrebbe molto lavorare alla domanda che mi si fa rispondo così
Non vi racconto tutto quello che fa sviluppo Italia perché sarebbe molto lunga forse anche un po'inutile rispetto alle questioni che oggi interessa lo Sviluppo Italia può aiutare inglese che debbono nascere o imprese già insiste
Le imprese che devono nascere possono essere aiutate con alcune leggi che finanziano la nascita di imprese la cui maggioranza sia detenuta da giovani
è il caso che abbiamo appena citato di planetaria rimanere nel settore mezzi CIA ce ne sono
Cento cinquanta impresa nata e così e tenendo conto delle percentuali nazionale che valga anche in Sicilia siamo grosso modo a una sessantina di imprese in agricoltura
Nate con la quarantaquattro
Il meccanismo diciamo non è semplicissimo nel senso che un progetto d'impresa se un progetto serio viene finanziato se no non viene finanziata
Ci sono sul territorio
Sedi e soggetti deputati ad aiutare i giovani a fare il progetto
Il punto delicato è naturalmente quello di analisi di mercato cioè la capacità di dimostrare che il prodotto sarà venduto
In maniera diciamo abbastanza semplice
è una cosa che si può fare è una cosa che consigliamo Cherchi giovane
Abbiamo segnali crescenti di attenzione ai settori di cui oggi parliamo soprattutto all'agricoltura biologica molte volte ci sono non progetti ma sogni proprio l'agricoltura biologica quindi c'è un grande impegno da parte di tutto a spiegare
Che cosa sono le produzioni biologiche nel caso le produzioni dell'oggi come sapete tutti invece la questione produrre bene perché si vende tutto ma il mercato diciamo esprimo la domanda indiscriminata proprio a critica sui prodotti bio
Secondo strumento per chi vuole avviare un'attività il prestito d'onore
Stavo ricordando al presidente Violante che in Sicilia c'è in questi mesi una esplosione del prezzo
Due mila domande in tre mesi incomincia a funzionare davvero incomincia a scattare il meccanismo emulativo che decisivo per le politiche di sviluppo locale cioè molti disoccupati vedono i gatti si occupa che l'hanno fatto e ci provano
Mi piacerebbe fare un comizio sulla differenza tra il prestito d'onore agli LSU te e articolisti temi etici del caldo vogliamo per scontato
Volevo ricordare che il prestito d'onore e utilissimo per una serie di piccole operazioni
Fino a cinquanta milioni molto semplice da fare la domanda e con cinquanta milioni non facciamo finta che sono pochissimi con cinquanta milioni possono partire al alcune attività interessante
Sono partite alcune attività interessante anche il settore che più vi riguarda penso a quelli che fanno erboristerie mi hanno fatto una tutto ci sono tre siciliani che hanno deciso di fare pizzerie con prodotti tipici siciliani io sono napoletano sale qualche diciamo perplessità su questa stravolgimento del valore assoluto della pizza che è napoletano ha comunque
Diciamo abbozzò rispetto a queste tendenza
Ci sono esterofilo farlo richiamarlo qui una serie di prestito loro che hanno al centro le cose di cui stiamo parlando qui
I versi dolore funzionano ripeto attenzione quelli che hanno qualche piccola idea uccisa da sperimentare con cinque anteriori ce la possono fare chi c'è ed è un po'più complesse può provare a fare invece una nuova impresa con il meccanismo della quarantaquattro
Le imprese che già ci sono sviluppi ed avevo metterà a disposizione due prodotti e così ho finito il primo prodotto e l'intervento di Sviluppo Italia nel capitale di rischio delle società
Il vino pedale rispetto alla vecchia Gepi non fa più operazioni di salvataggio ma se ci sono imprese che hanno davanti a loro prospettive interessanti e quindi puntano a rafforzarsi
A qualificarsi e ad espandersi possono dedito da voi e noi partecipiamo al loro capitale sociale e facciamo un finanziamento abbastanza agevolato
Quindi prese che già ci sono che hanno davanti a sé una prospettiva interessante di crescita
Che hanno davanti a sé il solito mondo bancario meridionale che fa fatica ad assisterla possono chiedere a Sviluppo Italia valutare il loro business planner per un ingresso nel capitale sociale che accompagna rende possibile prenda possibile il loro con solitamente non lo sviluppo infine ci sono dei progetti uno dei quali vi prego di guardare con attenzione che partirà alla fine di questo mese che punta ad aiutare le intese nel loro processo di certificazione di qualità e di commercializzazione
Un progetto molto forte che stiamo facendo con una con alcune società di servizi molto qualificate noi fare un esperimento con mille imprese meridionali
E le ha ne accompagna eremo chiedendo loro di darci un contributo di quattro milioni soltanto le accompagneremo per un anno sui mercati internazionali con un'operazione molto forte e molto ben fatta
Guardate la con attenzione perché per molti di voi che avete prodotti forti interessanti
E sicuramente capace di conquistare il mercato questo può essere un'occasione esperimento estremamente importante mille imprese meridionale fate la quota in Sicilia saranno duecento duecentocinquanta imprese che potranno utilizzare questo meccanismo
La finisco qua concludo i concetti sono primo stiamo parlando di cose decisive per lo sviluppo e non di cose che riguardano un po'di poeti bucolici che che hanno paura delle ciminiere
Una strada decisivo per lo sviluppo con una strategico dello sviluppo la musica la cultura e finiva l'ambiente fisico la dico dove io c'è chi produce e fa le cose i beni materiali e chi sogna quel bene immateriale lo sviluppo oggi è questo in un Paese come l'Italia e in un Sudoku o meno
Chigi predica grandi aziende va bene qualcuno dovevo purtroppo ancora avrebbe bisogno malgrado le battute lo sviluppo fare questo
Non pensiamo affrontiamo queste cose come se fosse l'attività del sabato pomeriggio quando abbiamo finito di fare cose serie queste sono le cose serie
Secondo guardate che la globalizzazione per il settore come il vostro non è una minaccia ma davvero un'opportunità abbastanza ambigua coglierlo infine non rifaccio la storia di quattro strumenti diciamo video
Come si chiama la sede di un pedale in Sicilia tutti Solino via
Via
Via la Farina e comunque se mi dimenticate c'è un sito internet che si chiama opportuni Italia appunto detti mesi sono scritte tutte le opportunità appunto
Chi deve fare una loro impresa o chi ce l'ha volo rafforzarla può rivolgersi da noi che cercheremo di assecondare questi disegni
Grazie
Soprattutto per essere
Nel settore dell'ora dell'agricoltura del ladro alimentari produttori sono spesso piccoli n spesso sono degli artigiani è necessario anche lavorare tutti insieme a Donato messo do subito la parola essere Licitra
E presidente del Consorzio di Ricerca Filiera latte aria casearia di Ragusa che in questi anni sta lavorando per la valorizzazione del ragusano
Un prodotto ottimo e nasce soprattutto che si sta affermando perché si sta presentando in modo diverso ma desunto questo ce lo racconta molto velocemente
Mi raccomando Luis
Come non è
Poi l'avvocato di essere quando il più veloce possibile
Facciamo un ragionamento veloce anni possiamo partire ne parliamo dei prodotti della terra è chiaro è una scommessa che ma stiamo tra tentando di portare avanti avanti sembrava e questi sono i formaggi di cui non ci occupiamo che hanno un grande peso nel territorio vede Kaji figurati il pecorino il la Mastella la Valle del Belice piacentino
La ricotta infornata
Il la propria bene Prodi è il perché il maiorchino uno dei grandi prodotte ragusano
Sono dei grandi prodotti proverebbe che succede nel mondo in America ci parlano proprio non o parmesan
E purtroppo non debba decisione dando una bella sono queste se la dovessimo distingue un grande prodotto da un prodotto fatta nell'industria da un punto di vista chimico analitico non c'è una grande differenza la prossima
Se guardiamo il proprio a Roma deve qualcosa di molto più avanti ma dei tempi che sono molto di più sui formaggi tradizionalmente possibile distinguere però deformati illustra questo non è possibile ma sta entrando all'idea
Di mettere le medicine cioè di mettere l'integrazione di queste componenti aromatiche per far sì che sembrano tutte uguali
Ma
Non possiamo farle col computer spiegavano di prodotti c'è la nostra speranza nostra forza che ci sia una rivoluzione culturale vera e propria che parli Enriques riprenda questi prodotte nel come testimone del patrimonio storico culturale di questa terra e che riprendono i colori umana e sociale e tutela dell'ambiente che sono di questo territorio
Quindi opere d'arte che arricchiscono il patrimonio culturale italiano io vado veloce perché poco tempo da me
Beni culturali cioè entriamo non più dell'agricoltura solo dottor ma tra il verde potrà italiane grande Slow Food e cedo può sempre indulto perché vengono questi prodotti elevati a beni culturali
Tra l'altro se ne parla in tutto il mondo il boom del formaggio dico la la Sicilia come agriturismo ma non solo in Italia anche all'estero e vede grande giornali parlano di queste produzione straordinari
Quindi ma questi prodotti non possiamo più farle vedere come formaggi dobbiamo cambiare rivoluzione culturale perché dietro questi formati ci sono Grandi carattere della diversità di cui parleremo i pascoli le la produzione tecnologica
Anche se conoscerete queste formaggio ragusano così mi sembra un po'diverso presentato rispetto a prima dove la razza l'animale ha un grande peso ma non solo cose sceglie quest'animale quali sono tutte le essenze foraggere
Che poi danno gli a Roma prego a questi composti al master è facile dire a venti per cento di proteine ha mai mentito e se ne vedeva qualcosa in legno ma in legno che sono i prodotti storici non è solo legno
C'è tutta la microbiologia dietro queste senza che sta dietro quella non basta dire formaggi storici e poi l'uomo fa grande differenza vedete tutte le attrezzature tradizionale i suoi progetti la la donna equilibrio di una famiglia ancora da sta per la produzione e la rivolta
Così come ancora vai
Passaggi veloci ma come si infila queste sono opere d'arte dell'uomo pian pianino con le mani produce questa grande prodotto che il ragusano così come altri prodotti siciliana ed è poi diventa una palla che fa diventare un parallelepipedo sembra con le mani cambiando ogni venti minuti che cosa meno di uno scultore
Così come ci sono dicembre sta già dura nelle cava naturale questo fa differenza rispetto con le mani testa tutto ciò e capisce tutto ciò che quel prodotto può può dare ancora avanti vede
Così come insieme delle di stagionatura per produrre avanti questo grande forma ancora
Però ma integrato nel paesaggio noi dobbiamo rendere nel paesaggio di Brera sembra formaggio delle classi di masserie i muri a secco mandriani velocemente il carrubo altro grande movimento di quel territorio ancora
I muri a secco ancora
Il barocco tutto questo va integrato cioè il ragusano cammina nel mondo in questo modo
Ma poi la scommessa è più grande perché non presentano così pecorino siciliano
No
Perché non ci perché non quella che colonna straordinarie che abbiamo fatto Presidente
Parametri idea ma questa fa cambiare
Sono le nostre mamme per la deposita fatta anemiche economie d'Italia e ringrazia questi Paesi le i tempi nei nei nostri stagionato arrivare mai così come quel Renna
Per il piacentino ancora in un paesaggio vai vai in un paesaggio molto particolare ma serietà e rigore ma collegato alle sculture guardate
C'è
Esce Conforti e due momenti artistici e non è un gioco è un modo di far vedere
Così come con altri paesaggi all'arte della Valle del Belice dove lei è stato più volte dove c'è un'energia amante fortissima vedete questo è un grazie jumbo jet perché non presentarlo con con dentro un pezzo della sua storia che poi questo formaggio straordinaria fatto tende condotte formaggio che andava male
Che nel periodo estivo lordo italiano rimettono approdato non rivolgeva
E si utilizzava fresco
Questo era un modo per fare economia nelle aziende le famiglie amanti che siamo già alla fine così come guardi queste quattro formaggi dagli unionisti però con la Sicilia disegnata in questo modo maiorchino tesi figurati
Ricotta infornata hanno un impatto sul consumatore fortemente quest'uomo con quel chiodo la tira fuori il siero due ore davanti alla finestra e Focide Siro pezzo dopo pezzo perché vuole un formaggio che duri due anni di stagionatura avanti
Così come il palermitano io non messo l'operazione normanne perché il potere in generale però Avanti ancora siamo alla crisi e alla fine per poi opere d'arte l'abbia fatto Arcisate l'anno scorso assieme agli amici e di Slow Food Anna legatissimi e dove il formaggio era una galleria
Accoppiata dei grande viene dei di francescani han parlato tutti
Dove
La gente veniva a vedere l'oggetto avanti ancora l'oggetto della della questo tuo guardano Valastro parlava il tende sono della stessa territorio manda in gol veniva guardare queste con oggetti rifondete ravvisabile messa le foto sono abusano accoppiato a un grande vino siciliano
Dogger ricco ancora l'ultima così su sale due grandi linee d'con grande di non grande forma quindi avanti velocissimo
Il ruolo dell'esecuzione non base c'è una fermo ora se c'è una polverizzazione se c'è una ma organizzazione professionale facciamo un quesito importante ma non possiamo volere
L'uomo che si tutela del territorio per evitare Sarno che stia nei margini e poi Vigliano d'ora quando deve produrre devi fare grandi cose grande cooperativo grande agglomerato di produzione no o vogliamo l'uno o vogliamo un altro quindi se queste e le istituzioni devono avere un grande ruolo perché a quei problemi deve assumersi delle responsabilità propagandando diffondendo tutelando queste quote fatta a mano prodotto naturale scusate per l'amico che prima va molto oltre il biologico queste natura non è biologico che ha delle restrizione si produce secondo natura
E l'uomo guarda all'ambiente così come un turismo rurale vero forte precisi
Vedete questo non lo commento neanche tutta questa polverizzazione delle aziende deve restare così testimone ma guardi quali Brasile se non uno di organi di tutela del territorio ma dobbiamo organizzare qualificare l'offerta la a valle della produzione navale
Perché de che significa
Deve dialogare negli Stati Uniti più di trecento farmaci e c'è posto per noi
Da che cerca una prodotto speciale è finita l'epoca del prodotto uguale a tutti i giorni è finita l'epoca se tu non vuoi garantire prodotto per due hanno per un anno
No la consumatrice parlare dice che mi offre oggi che cosa cosa questa che oggi voglio avrà il problema prodotto spagnolo portoghese Sicilia
Quindi questa scommessa e su questo la scommessa abbiamo mangiato dei futures ragusana come bocce siccome rotto se finirà assieme a lei quale sapeva che ci stiamo impazzendo assieme Francesco
Per dire se come prodotto e poco perché non programmarla così noi possiamo tornare dei soldi all'utente vero che il produttore perché se il produttore vigliacco qualche lira in più alla fine avremmo vinto
Dove alta ristorazione alto Marte Binghamton un ritmo Lula non può andare al supermercato e loro sono
Un volano importante avanti tipo Slow Food e poi il padre Tinker ricordi Mura secco l'abbia messo il formaggio era dentro mandi
Ma va nel pacchetto c'è chi si compra questo sa che deve portarsi a casa un pezzo di territorio un pezzo di di quella cultura un pezzo di di storia
Sviluppo delle capacità critica dal consumatore questa grande obiettivo anche finiamo davvero
Stasera a San Francisco hanno voluto le e i formaggi attesi nella perché questo hanno necessità di avere qualcosa dietro quella componente chimica nutrizionale
Verso di nuovo Slow Food che ci accompagna con i presidi sedato una vera possibilità di muoversi di ringraziamenti ogni dettaglio han fatto questo presente nelle bambine suo vuol Disney nero
Cioè abbiamo immenso ha parlato nei formaggi siciliani con
Il linguaggio di codesta amante finiamo bambini
Avanti e poi questa che è l'ultima
Mi dispiace se occorso però se non ci mettiamo in testa a tutti che dobbiamo riscoprire ciò che non lo sapevano si era un buddista scientifico secondo vista tecnico se deponesse dei valori lana scommessa l'abbiamo persa
Quindi io mi auguro che l'istituzione assolvono al proprio ruolo dicendo e facendo ciò che il singolo visto che produce un formaggio John non potrà mai fare e noi dobbiamo sì San loro perché siamo così come posizionare costo proprio sul mercato con grande
Prospettiva ma abbiamo fatto anche un libro che presentano al presidente un po'più diverse da queste dei bambini e vi ringrazio per l'ascolto spero di non aver è stata
Passiamo a riaccendere le luci vorrei spiegare che il mio essere così inflessibile sui tempi è dovuta al fatto che c'è qualcuno che rischia di perdere l'aereo
E non voglio averlo sulla coscienza ad essa dalla parole subito alla presidente Violante
La luce allora
Ecco la luce ci credessero così si arriverà anche la luce perché Fede io sono qui in mezzo non mi vedete insomma
No vi ringrazio vi chiedo scusa sono venuto con ritardo e devo andare via subito perché e un giorno un po'particolare futurista parlamentare oggi all'otto e mezza dove sarà capo dello Stato quindi sono sul si può fare tardi insomma ma quando Busetta diceva che in Inghilterra il due per cento mi pare del territorio agricoltura si capisce perché mangiano da cani in Inghilterra perché c'è un spero che c'è un rapporto tra questa nota del prodotto se sotto i colori ricopre più sviluppata certamente il cibo il migliore e così via ma
Io volevo soffermarmi seriamente su un paio di cose
Dunque le identità italiana nasce prima dello Stato italiano
Nel Cinquecento gli architetti italiane ero cuscini con italiani non come lombardi e siciliani o o toscani eccetera
La lingua era conosciuta come lingua italiana anche se non esisteva uno Stato italiano
La cucina era conosciuta come cucina italiana anche se non c'erano state voglio dire e mette in altri Paesi la identità
E legato ad una casa regnante ad una storia di guerre di cupa azioni di conquiste militari e così via la identità italiana legata ad altro
è legata alla lingua all'arte alla cucina cioè a dati di carattere apparentemente in materiale ma che entrano profondamente nella storia dei popoli ed è molto interessante questo che tutto ciò che è italiano nasce prima che nasca allo Stato
E praticamente in base a che cosa si definisse italiano cioè prima ancora che nascesse evitate abbastanza difficile competere c'è una spiegazione naturalmente ma è troppo complicata da fare ma la cucina e uno dei tre elementi che caratterizza profondamente storicamente la identità italiana
Ora qui c'è un punto che abbastanza interessante ne soffriamo in materia di cucina di una povertà formativa
E se semente abbiamo sulla lingua ormai c'è uno sviluppo di studi molto molto avanzato e che non nulla da invidiare ciò che si fa in altri Paesi sulla propria lingua
Mentre sull'arte anche lì c'è stato spot soluto multipiano formidabile sviluppo sulla cucina ancora noi siamo legati un po'all'esperienza pratica
Devo dire non suoni
Come dire utopistico
Ma soltanto mettendo insieme una forte specializzazione culturale tecnica su tutto ciò che riguarda la cucina possiamo sviluppare questo settore perché sono Chamot affidato l'esperienza pratica di resta comunque un settore residuale
Laddove invece può essere un altro dei grandi fattore trainante della nostra cultura il nostro sviluppo ora mi pare che da questo punto di vista ci sono tre obiettivi soprattutto tenendo presente che la nostra una cucina di prodotto
E non di di manipolazione non è un una cucina di processo come dicono gli esperti cioè non c'abbiamo le salsine francesi noi non guardiamo al prodotto
E quindi prodotto poi richiama possedette modo di farlo le due culture così via tutto questo rende la cucina italiana molto diversa da altre cucine
E io credo come ancora visibile da alcuni ristoranti un dato culturale per cui se ti fanno un piatto di pasta con tutta una serie di crimine dentro la parte buona
E spiegargli che quella roba non appartiene alla tradizione non è nostra la nostra cucina è un'altra e un po'compresso perché c'è il modello francese che nel sessanta si imposto e quindi si è imposto con questi elementi anche un po'decimetro rispetto al nostro gusto
Io credo che sia importante appunto da questo punto di vista pensare innanzitutto alla possibilità e ne ho parlato col col rettore dell'università di Palermo e tornerò a parlarne
Di pensare può sembrare strano ma l'avrei previ in cucina non è una cosa ha da poco e un master in cucina non è cosa da poco con tutto cioè pisside uncinata al dal fine forme tutto quello che vuol dire
Perché soltanto qualificando in modo molto importante questo col nostro prodotto tipico di identità li possiamo competere ad alto livello tutte quante altre produzioni non è cioè secondo me c'è un po'una specie di corridoio culturale per cui la cucina una cosa che comunque si fa non è vero
Infatti la trasmissione della capacità di cucina avviene in modo orale laddove ci sia qualcuno ebbene tra donne
Sugli uomini che fanno cucina spendono sa cos'è come si vede quando lo mostra io non ci sto quindi non lo sa fare
Ma mi dicono che quando lo mostra in cucina fa le cose più o meno come fa pastello il quadruplo perché uomo sa risparmiare lo sa utilizzare bene cose così è sporca dappertutto però ci vuole un altro che come che lavi mi dicono eccetera
Insomma la capacità di una cucina se deve essere un pilastro delle identità culturale e anche della produzione come qui si è visto non può essere legata alla trasmissione orale di un sesso
Deve essere legata a un dato che passi molto più trasversalmente all'interno della società per questa Regione mi pare che pensare la possibilità che ci sono le scuole di cucina qualificata non come articolazione dei superbig ieri come oggi
Ma come con la propria identità separata dal resto perché ha una sua forza tour credo che sia un fatto molto importante
Un altro dei dati e e la possibilità di avere dei master in cucina
Anche su questo che sta riflettendo da qualche parte
E si è si accompagna sempre l'altra questione tenendo presente una cosa che siccome noi siamo come cenavo prima una cucina di prodotto non di processo è importantissimo tutelare i mezzi di produzione prodotto cioè le cose che diceva adesso come si fanno questo assolutamente perché senza una una forte e quando diceva anche dei professore senso un forte investimento in agricoltura e difficile avere torto base sulla quale poi si lavora perché si è rotto base o di alta qualità la cucina italiana o mediterranea che per lo stesso viene tagliata fuori
Ecco vorrei anche aggiungere un punto di fondo su quale ci stiamo muovendo soltanto negli ultimissimi tempi la difesa nell'urna comunità dell'unione europea dei prodotti tipici italiani
Ed io a stare molto attenti perché le lobby di davvero che sono potenti e tendono ad emarginare quelli che sono i prodotti tipici uno con le caratteristiche perché come tendono a valorizzare Trotti tipo industriale
E così via quindi ci deve essere un'azione molto ferma di difesa della della parete Arianna ora siccome indossò io ho finito ma sono attratto da un passaggio che ha fatto il professor Busetta che mi ha molto colpito questa questione della competitivi sud nord nel progetto di competitività italiana
Guardate questo è un dato assolutamente essenziale ne abbiamo l'Italia mediamente competitiva a nord di Roma
Abbiamo Italia mediamente non competitiva a sud di Roma
La competitività italiana non è legata al mettere più benzina nel motore meno e legata a mettere benzina nel motore su periodo certo punto un sistema più di quella competitività non può realizzare questa coppia
Già stanno chiedendo la manodopera stanno per uno e così via il problema e rendere competitivo il Sud per rendere competitivo il complesso dell'Italia se vogliamo dire usano l'espressione scherzosa la vitamina italiana da vitamina subito
Perché il Nord ha già raggiunto il suo più o meno esso Stendhal si tratta di dare positività di sviluppo a questa parte del Paese e quindi abbiamo un paio di occasioni straordinarie la prima questione sotto i fondi Agenda due mila
Che sono in Sicilia sono diciotto mila quattrocento miliardi e sono un po'meno in campagna un po'meno in ma ce ne sono alcune decine di migliaia di miliardi
Primo secondo l'altra grande chance che abbiamo l'area di libero scambio euromediterranea che partirà dal due mila dieci
E la Sicilia può trasformare la sua centralità geografica certi centralità strategica da questo punto don basta essere al centro geografico che si senta centosette chili
E quindi bisogna limiti Investimenti ricettivo da questo si può la Rizzi verso l'essere un centro strategico proprio naturalmente questo è interesse di tutte le regioni mediterranee ma la Sicilia più di altre perché ha una sua identità molto forte nel mondo è molto alto sulla mondo mediterraneo ma nel mondo molto più forte di tutte quante le altre regioni per ragioni storiche
Per molto più forte la tre giorni di Terragni allora ci sono oggi le condizioni per lanciare questo tipo di di di di riflessione
E
Dici sì ma questo è un sogno guardate che dietro ogni grande progetto non non è che davanti o nel futuro di ogni grande sogno c'è un grande progetto
Ma le spalle di ogni grande progetto c'è sempre un grande sogno
I grandi progetti erano tutti razionali prima che nascessero
I grandi progetti otto i progetti che madre ho avuto realizzasse sulla base di logiche razionali cui sono realizzati perché si ha avuto una grande spinta anche umano fatto ridere con l'organizzazione dei fattori la pronta di realizzare e così via quindi non bisogna come dire demoralizzati perché il sogno è troppo grande
E c'è l'utopia strategica quella dell'impossibilità relative dell'emancipazione assolute che ci aiuta in comica mette in moto oggi ci sono una serie di fattori il problema non è di creare fattori e di mettere insieme oggi e senza di fatto di materiale risorse idriche
Mettere insieme realizzare sinergie a tutto questo credo che questo sia un po'l'obiettivo che dobbiamo cercare di sviluppare nei prossimi tempi io ti ringrazio devo scappare nettamente altrimenti faccio tanta del capo dello Stato cosa che non è corretto io sono molto contento che sono qui è pronto sconosciuto lo sia più Greta amichevoli vivono una vita però adesso la conosco anche e va be'fisico sottile buonasera signori grazie
E produttori citata già più volte Francesca la netta
Quando oltre
Con l'altra
Il video è stato tra i primi prodotti siciliani ad abbandonare le logiche di produzione quantitativa per in favore della qualità con Successo ormai riconosciuto innanzi tutto il mondo
E l'azienda la meta è un una di queste aziende giovanissima che meno di dieci anni ha raggiunto anche i vertici dell'enologia mondiale
Se non ho grazie anzitutto devo dire un po'mi dispiace il presidente Violante si è andato via perché c'erano tante riflessioni che secondo me sarebbero state anche interessanti per lui nei mesi scorsi
Ra innanzitutto mi hanno mi mi hanno chiesto di raccontare un po'con la nostra esperienza imprenditoriale
Al fine di dare un esempio di sviluppo della nostra regione
Una breve cenno sulla storia e l'altra azienda negli anni ottanta circa abbiamo iniziato a pensare che dovevamo completamente cambiare look quello che era lo sterro topi stereotipo della del vino siciliano e pietrame per pochi casi praticamente era vino sfuso da taglio come aveva garantisce precedentemente detto Busetta
Dieci anni di dieci anni di lavoro di sperimentazione di studio ci hanno ha consentito poi di iniziare nel mille novecentonovantacinque con la nostra prima vendemmia questi dieci anni sono stati fondamentali sia per
Sia per conoscere meglio il territorio ma anche per fare degli studi mercato e capire poi dove qual era la destinazione del nostro del nostro vino grazie alla IG Oko do oggi Sviluppo Italia praticamente quindi grazie al al presidente Carlo Borgomeo
C'è stata finanziata la la costruzione di una cantina destinata alla trasformazione dell'UPA in vino per poi chiaramente la sua commercializzazione nel mille novecentocinque novantacinque la prima vendemmia nel mille novecentonovantasei le prime bottiglie sul mercato
La crescita dello della domanda
Sopra ha sorpreso anche noi faccia quello stesso tempo ci ha permesso di continuare a investire in questo settore delle prime centoventi mila bottiglie prodotte nel con la vendemmia novantacinque siamo passati all'ultima vendemmia due mila a circa ottocento mila bottiglie e abbiamo un obiettivo tra nei prossimi due-tre anni di arrivare a miliardi a un milione e mezzo magari rilancia
Ma lo sviluppo non avviene solamente con noi e negli ultimi cinque anni sono nate numerosissime cantine in tutta la Sicilia è solo per darvi qualche dato il vini al Vinitaly novantasette erano presenti ventiquattro aziende al limite le due mila uno centouno e questo credo già vi dimostra come questa terra posso è vocata
Per produrre vini di qualità
Anche perché nel passato se non si facevano vinicoli italiani di al Vinitaly era veramente difficile entrare un'esperienza anche di mio padre
Ma in quanto donna di marketing e mi preme raccontarvi alcuni fatti nel secondo me sono molto interessanti
Sul Sunday Times leggevo qualche giorno fa che
Un articolo sullo sviluppo dei consumi di vini Inghilterra dall'Inghilterra è sempre stato per tutti noi nel mondo del vino un ponte riferimento perché ha sempre dato anticipato un po'con le tendenze del del consumo Seat si leggeva che l'Australia supera la Francia sia in volume che in fatturato e credo questa signora già un fatto abbastanza considerevole
In quanto i consumatori quando si trovano davanti ad una bottiglia di vino australiana che costi cinque sterline o percossi cinquanta sterline Sosa sono sicuri di ciò che è bello e difficilmente prendono fregature
Non accade non accade così dissi diceva nel nell'articolo con la Francia e devo dire hai anch'io anch'io in quanto consumatrice abituale divino purtroppo non accade non accade neanche in Italia
Un l'altro su quell'altro spunto invece molto interessante che che leggevo sempre assessor articolo e che un consumatore abituale divino non comprerà mai durante l'anno più di dieci volte la stessa marca allora da questi due punti mi sono nate sono nate due due riflessioni una positiva quella che il territorio siciliano ed il clima sono molto simili a quelle australiani e del nuovo mondo e qui abbiamo quindi un potenziale abbiamo un territorio che ci può permettere di fare dei grandi vini di qualità che poi possono essere venduti in questi mercati
E da questo punto di vista credo che anche noi planet abbia abbiamo abbiamo preso
Ma abbiamo fatto bene perché abbiamo sempre prendo preso come spunto
La avrebbe l'Australia dal sia dal punto di di vista produttivo che sia dal punto di vista di marketing contezza e produttivo in forse poggia qualcuno dica lo sa ci avvaliamo della consulenza di un enologo di si chiama Carlo Corino che ha lavorato quindici anni in Australia e campi e che ha dato un supporto veramente fondamentale hard al raggiungimento della qualità dei nostri vini
Il secondo e il caso marketing come si diceva prima bisogna fare ricerche mercato ed è quello che abbiamo fatto anche noi
Studio prima di metterci sul mercato studio dei canali distribuzioni sul quale eravamo interessati inoltre studio tempo sia posizionamento di prezzo
Degli del posizionamento di prezzo di tante altre cantine ma non solo siciliane ma di tutto il mondo e questo credo che sia stato ai fattori poi importanti per poi entrare bene nel mercato tra l'altro e tra l'altro anche nel corso degli anni do su come ben sapete la Sicilia avuto sempre più successo la domanda verso i grillini siciliani è sempre stata più a sempre stata crescente e questo però non ci ha e non ci sia Em
Non ci siamo fatti ente non ci siamo fatti entusiasmare a tal punto da aumentare enormemente i prezzi da Luca da dal da un anno all'altro ma anzi abbiamo Manta
Mantenuto sempre gli stessi con piccoli aumenti nello stesso tempo non ci siamo neanche fatto entusiasmare finora a arrivare a produrre mi
Migliaia di bottiglie in più a volte a discapito a botte a discapito della qualità cosa che succede purtroppo in altre regioni d'Italia
Quindi diciamo così come esempio credo che nella nostra la lavoro fatto dalla cantina planet sicuramente è stato di
Silenzio
Il lavoro fatto dalla cantina planet sicuramente a da questi esempi dati dalla dall'Australia sembra quello giusto
Però c'è una seconda riflessione che invece non è tanto positiva ma è un poco di preoccupazione e tengo un attimo che ha ci tengo un attimo mi che riflettiamo insieme a me a questo fatto leggevo io leggevo in un piano di marketing presentato da un ente per lo sviluppo del vino australiano
Che
Del intanto questo piani martedì era dal dal due mila al due mila e venticinque
Presenta e in questo per in questo piano si prevedeva che il vinello Australia diverrà in dimenticherà il più influente e redditizio forti fornitore per la distribuzione nel mondo ma non in termini di volumi
Hanno l'obiettivo di far diventare la prima scelta per ciascuno dei consumatori del mondo e credo che questa sia un poco anche preoccupante nel senso che noi oggi si parlava durante o se convenga le cose vanno bene ci stiamo sviluppando ci sono varie tantissime aziende però credo che stiamo pensando a oggi o al massimo i prossimi due anni incomincia pensare un poco più avanti
Io credo dieci agende forse venti aziende anche di più magari arriviamo fino a trenta
DT vinicole ce la possono anche fare da sola attraverso le proprie risorse economiche e soprattutto se sono intenzionate a investire almeno il venti per cento del loro
Del loro fatturato nel marketing in tutto questo discorso io chiaramente premetto sempre un grosso lavoro sulla qualità del prodotto io credo che ci deve essere anche altro non solo qualità del prodotto altro
Ma le altre restanti ottantuno aziende di delle centouno e parlavo de di cui parlavo prima presenti quest'anno al Vinitaly
Come riciclando a difendersi all'aggressività di questo nuovo mondo se non hanno anche un aiuto un supporto da parte le istituzionali regionali
Regionali e anche nazionali un esempio solo lo Stato ha la prova in una settimana fa
Due
Lei che è la prova in è una delle fiere più importante in Europa bordo Vinitaly prova in praticamente nel settore del vino
L'ufficio stampa dava disposizione per l'assaggio gratuitamente tutte le bottiglie esposte in Fiera c'erano tutti mancava l'Italia
Io mi sono molto angosciata e anche è stata veramente un'ansia per per me sia stato una degustazione di vini siciliani non c'era nessuno di quelli tra virgolette noti che sono poi quelli là che portano che fanno parlare che portano le portava l'esempio
Si è presentato qualche qualche giornalista ha detto intanto come mai non ci sia c'eravate anche voi e come mai i vini erano tutti ossidati
è preoccupante flesse secondo me
Quindi la riflessione e queste lavorare da soli è difficile e con queste tre prospettive che ci vediamo ci troviamo e come è come un grido in mezzo al mare con una goccia che dispersi disperdendo ex in mezzo al mare
Oggi divini qualità ce n'erano e sono tanti e la competizione sta diventando veramente forte quello la differenza io credo s'proprio sta nella grande qualità ma nella promozione e nel marketing la speranza che quelle quei consumatori che di cui parlavamo prima in Inghilterra non con pertanto dieci bottiglie planet mi sarebbe anche più a molto piacere ma compie o cento bottiglie di vino siciliano all'anno
E tra l'altro non ci voglio neanche tanti soldi a fondo nel settore del vino il settore vi è un è quelli che credo a dei corsi di promozione tra i più bassi però bisogna avere impegno bisogna partire bisogna viaggiare bisogna far conoscere prodotti far conoscere la le le persone insomma questo è l'impegno veramente ma
Spesso mancano le risorse non ebbe prima si diceva che le risorse ci sono io non è vero prima il limite io mi ritrovo o ultimamente ho dovuto cercare una persona da assumere nella mia azienda tra l'altro se c'è qualcuno
Con siamo pronti ad ascoltare le
Non è facile trovare una persona che parli l'inglese il che e fumante fondamentale per per il nostro lavoro o comunque un'altra lingua che si faccia comune
Sì fatto che possa comunicare col resto del mondo seconda cosa che ha che ci si che abbia voglia di impegnarsi che non lavori solamente dalle nove alle sette alle sette un minuto va via
Escoriazioni Asa cerca veramente voglio io sono io la io per imparare e di tra l'altro non sapevo neanche che questo britanniche avrei fatto questo lavoro ho lavorato per un anno e mezzo alla Nestlé Italia rapidamente
Questo perché aveva una grande voglia di imparare loro non potevano pagarmi e io mi ci sono offerta dico forse questo l'accesso però credo che comunque da qui a essere come vigili c'è una grande differenza
In ultimo noi produttori abbiamo scoperto la qualità del del prodotto alla l'abbiamo scoperto la qualità delle della Sicilia dal punto di vista
Di vitivinicolo abbiamo L'inno ma mi migliorato l'immagine della del del territorio portando anche nuove risorse economiche
Oggi prima che sia troppo tardi secondo me dobbiamo avere un maggiore supporto nella comunicazione e nel marketing
Come fanno in Australia facendo iniziando a far fare dei progetti che vanno in onda oggi al prossimo anno ma da oggi al due mila venticinque in modo da pararsi da tutte le pressioni che verranno dal dal dalle altri parti del mondo
è queste do
Volendo parlare con le istituzioni che purtroppo sono andate via volevo dire coinvolgente ci perché spesso si prendono delle decisioni e le quali noi non sappiamo niente o che solo sbaglia a volte sono anche sbagliate non non capita mai che qualcuno venga da noi e ci chieda
Il nostro parere El Pais siamo noi quelli che sono sul mercato non sono loro che hanno anche a tante altre cose da fare
L'Australia USA la natura e l'ambiente per la promozione del vino noi abbiamo cibo vino cultura storia e tante altre cose che sono migliori
Queste sono state risolte risorse sfruttiamo
Adesso un'altra storia di imprenditoria al femminile Maria Caterina pur Garella la sua azienda agricola Fontana salsa dove si produce un olio premiato nei più importanti concorsi nazionali
Anche anche nel caso dell'olio siamo storicamente degli ottimi produttori ma non sapevamo vende Arci non sapevamo presentarci appena abbiamo cominciato a fare
Una produzione più selezionata abbiamo abbiamo cominciato ad imbottigliare il nostro lì a presentarci con delle confezioni accattivanti subito un grande boom la signora adesso ci racconterà la sua esperienza
Grazie signora
Voglio anzitutto ringraziare la casa editrice di Bruno leopardi lo slow food dobbiamo consente di presentare appunto la mia azienda il mio lavoro
Proprio presidente Violante parlando dei sogni che stanno alle spalle di un grande progetto o di un piccolo progetto ma sempre sogni mi ha ricordato mi ha fatto venire alla mente una cosa quando io ero bambina passavo molti mesi in campagna insieme alla mia mamma che si trasferiva in campagna per curare raccolti prima
Del vigneto dell'UPA e poi nel dell'olivo ed era molto lunga la campagna finiva febbraio stavo lì da settembre a febbraio per me era un incanto era veramente una festa
Spessissimo andavo per lo ripeto questo grande oliveto che si perdeva a vista d'occhio soprattutto voi nelle dimensioni di una bambina le tutto diventa diciamo smisurato
E io mi mettevo nell'incavo di un tronco di ulivo e sognavo sognavo che punto non ci fossero più orizzonti o confini
Adesso dopo tanti anni e viaggiando apportando per il mondo questo mio prodotto
Prova quella stessa gioia la riprova quando vedo un sorriso in una persona che non ha mai trovato l'olio che lo gusta per la prima volta e mi dice avere conto Good doveri conto per lo meno e la stessa felicità così attenzione e una parte della della nostra terra che si è portata dappertutto che non ha più confini
Questo diciamo me l'ha dato questo spunto me l'ha dato alle sette e trenta Violante per tornando invece alle alle queste scelte diciamo aziendali
Io debbo dire che quando ha cominciato non avevo forse neanche l'idea di quello che avevo per le mani però subito il primo anno primo imbottigliato l'olio con le mie prime bottiglie ho partecipato all'Ercole divario al al primo al premio nazionale non avevo idea di che cosa fosse però dopo alcuni mesi mi è arrivata una lettera che diceva signora lei entrata in finale
Questo mi ha un pochino scioccato dico scusate de dentro di me ma allora qualcosa di buono ci deve essere e quindi sono andata a a questa finale
Lei mi sono resa conto assaggiando tantissimi altri prodotti eccetera che effettivamente in Sicilia abbiamo abbiamo in mano un'altissima qualità intrinseca cioè c'è la donna la terra bisognava saperla sfruttare questa qualità
E rende e mi ho fatto un'analisi Denied degli errori che noi stessi produceva avevamo in azienda quindi diciamo coniugando nuove tecnologico introducendo nuove tocchino logiche mi sono resa conto che dovevo arrivare ad una produzione
Di qualità superiore dovevo affinarla fatto questo nel giro di due anni infatti sono arrivata a a vincerlo quest'Percolla divario che era un altro sogno della mia vita ma voglio dire
La qualità noi l'abbiamo dobbiamo con umiltà
Renderci conto dei degli errori che ci sono nei nostri processi produttivi e migliorarli eliminare questi errori abbiamo non ha non abbiamo concorrenti dal punto di vista qualitativo a questo si deve aggiungere che per vendere il prodotto giustamente come diceva la signora dobbiamo rivestirono dargli una una una veste esteriore
Che porti non solo
Per cui venga qualificato non solo il prodotto ma che trasmetta l'idea di una cultura che c'è dietro questo qui è un un altro ad un'altra cosa importantissima e quando mi sono posta alle scelte cioè a fare le scelte di marketing ha detto come faccio a
Essere diciamo presente in un mercato dove ci sono tantissimi altri oli debbo distinguerli in qualche cosa e lì forse è stata una puntata a capire qualche che l'abbinamento che va fatto tra gli oli e le pietanze per cui subito mi sono lanciata a selezioni fortissime di mono varietali
In modo che esaltando le tipicità di ogni varietà di olio potessi poi abbinarlo a un tipo di pietanze diverse così direttamente subito sono uscita con gli oli Maniva non avere tali da pesce da formaggio da la cosa credo che questo indubbiamente mi ha aiutato moltissimo sul mercato altra cosa questa qualità che di cui mi ero convinta di che il prodotto diciamo aveva in intrinseca diverse dovevamo in un certo senso certificarlo a darne garanzia
Non c'erano ancora i prodotti e pioppi siamo negli anni novantasei novantasette e così ho pensato di fare anche per l'olio è una cosa che sto che succedeva nel vino c'è mettere in etichetta imbottigliato all'origine questo sì garantiva che quell'olio era fatto nella mia azienda monito nel mio frantoio imbottigliato nella stessa azienda
Questo contribuiva a mettere il consumatore a contatto non tanto con l'olio ma quanto con un mondo rurale cioè il mondo dell'Amia particolare azienda anche questo penso è stato un una motivo vincente sono le due cose secondo me che mi hanno aiutato in questo lo sviluppo di anzi sviluppo nella qualità e e nel ne siamo effettivamente tutti sanno che è un'azienda che ha avuto un certo successo
Per quanto riguarda proprio la certificazione dei prodotti questa cosa debbo ricordare a tutti che ormai questa qualità è stata riconosciuta dalla Comunità europea che ha accertato accreditato in Sicilia
Alcune di Oppi cioè prodotti a denominazione di origine protetta abbiamo già balli trapanesi Monti Iblei
Valle del Belice ancora non come olio ma come olive da mensa e presto ci sta ci sarà anche come olio indubbiamente dobbiamo puntare ai prodotti a due cose ai prodotti certificati all'agricoltura biologica
Sono sicuramente le diciamo le punte dell'avvenire e solo quando tu la Sicilia
Non presenterà più fortunate nicchie
Aziende che portano un mercato ma tutta la produzione attraverso perché rivolta appunto con nuova aiutata dai processi dice dalla certificazione dalla biologico
Potrà diventare sinonimo di dire Mad infissi e dovrà essere sinonimo di alta qualità
Queste sono il e questa è la mia esperienza e quelle cose che io diciamo mi sono proposta di dirvi volevo solo ricordare un'altra cosa stasera che la festa della donna perché nessuno mi ha parlato stasera
Che sarei ed è anche molto facile diciamo le andare al concetto del di di impresa al femminile ma non è non è di questo che voglio non è su questo che voglio mettere l'accento perché l'impresa
Quale
Undici il fare impresa è mettere insieme forze lavoro forse di produzione forte mezzi finanziari
Tutti rivolti a un optimum di produzione questa sicuramente e è un fatto di numeri e i numeri non hanno sesso voglio invece ricordare una cosa
Che avevo pensato alcuni mesi fa in un riunione delle del gruppo dell'eredità delle dirigenti di azienda
Non volevo ricordare che l'impresa secondo me nasce veramente donna
Perché il nucleo primo l'origine io la vedo in quella organizzazione familiare primitiva che deve essere stata proprio all'origine del del mondo la donna che ha condotto e quando aveva pochissimi mezzi di sussistenza io organizzava per tirare avanti la famiglia credo che sia veramente il primo nucleo di impresa è un'altra cosa mi piace ricordare sono tutte quelle donne della Mesopotamia
Che andavano a raccogliere spiga di grano selvatico si misero insieme fecero le prime focacce e aumentarono la panificazione
Grazie
Buccarella soprattutto anche per la passione che ci ha trasmesso per la sua attività
Se il vino e l'olio sono il fiore all'occhiello delle profezie siciliane
Però la Sicilia produce e tanto altro come non ricordare il grano per cui è stata famosa sin dall'antichità la frutta la frutta fresca la frutta secca
Anche gli ortaggi qui abbiamo con noi Filippo dica dica un'azienda Marsala che si chiama i frutti del sole è un'azienda che è nata proprio con l'obiettivo di fare una produzione biologica
Con grande successo adesso si sta anche impegnando nella trasformazione dei dei prodotti prego
Sempre in modo rigorosamente biologico
Allora noi i frutti del sole quindi l'esperienza del tutti al sole inizia circa nel mille novecentonovantuno
Senza vede
Dicevo che l'esperienza dei frutti del sole inizia nel novantuno circa quando ancora il discorso del biologico era o un discorso abbastanza per pochi era un discorso ancora molto più di nicchia di quello che effettivamente e adesso
E l'evoluzione di questa azienda diciamo che è avvenuta tutta dentro questo comparto dentro il settore dell'agricoltura biologica
Pertanto noi nel siamo abbiamo iniziato senza nessun tipo di incentivo
Da parte dello Stato nessun tipo di contributo neanche avevamo diciamo l'azienda paterna alle spalle censimenti pezzi gravando anche economico ma
Come dire
Ci imboccando Cile ma viene alla andando avanti uno gradino per volta
Il biologico nonno quindi la nostra esperienza dicevo è all'interno di un po'tutta all'interno di questo settore del biologico oggi volevo solo citare pochissimi dati
Il biologico l'agricoltura biologica rappresenta in Sicilia il dieci per cento
Della superficie agricola utilizzata con centocinquanta mila ettari e rappresenta certi circa undici mila aziende produttive vicini
Di queste sono duecentocinquanta sono aziende che trasforma cioè aziende che producono valore aggiunto rispetto a quello che l'economia primaria la produzione
Quindi la Sicilia qui conferma una del re
Maggiori realtà di produzione primaria della credo per nell'agricoltura biologica quindi ripercorre un po'quello che la storia dell'agricoltura convenzionale tradizionale grosse potenzialità produttive grosse produzioni però il valore aggiunto derivante dalle produzioni agricole siciliane poi viene realizzato in Veneto in Lombardia o comunque nelle regioni del Nord Italia questo una come dire a una
Discorso di carattere generale
Quindi
A fronte di undici mila
Aziende produttrici solo duecentocinquanta solo alle aziende che trasformano il biologico o lo commercializzano nella forma più completa di filiera di filiera alimentare
Noi con il nostro lavoro ci siamo impegnati ci siamo posti l'obiettivo di entrare dentro questo Renzi dentro questo tipo di attività cioè cercare di consentire di lasciare un po'di valore aggiunto di creare cultura all'interno del discorso del del biologico
I motivi per cui l'agricoltura biologica si è sviluppata in Sicilia più che in altre regioni sono di diverso tipo tutti lo ricordavano le nostre condizioni vedo climatiche il nostro clima al nostro terreno sono assolutamente favorevoli a una coppa un'agricoltura che è compatibile con le i sistemi più tradizionali di produzione ma a me preme ricordare pure
Che l'agricoltura biologica si è sviluppata in Sicilia più che in altre regioni
Perché negli anni ottanta in Sicilia il movimento culturale del biologico non è stato solo come dire un'idea del Norditalia ma c'è stato una organizzazione ci sono stati alcuni pionieri che hanno sviluppato delle realtà produttive per cui il boom degli ultimi anni
Si innesca su unno nucleo di produzione che già negli atti o negli anni ottanta fiera sviluppato
A una grossa produzione dicevamo corrisponde una scarsa continuità dei figli cioè poche aziende che trasformano e poche aziende che commercializzano
Il lavoro da come dire che ci a spetta lei negli anni avvenire riguarda proprio il fatto di colmare questo gatto questo GA perché la produzione stiliste quindi esiste la materia prima del potere fare bene dobbiamo fare un discorso di marketing piuttosto sofisticato al quale l'agricoltura generalmente non è abituata
E dobbiamo coprire questi momenti importantissimi della filiera produttiva che sono trasformazione valorizzazione del prodotto è poi riuscire a scalare la filiera produttiva i frutti assessore in questo tipo di discorso si sono o in questi anni creati uno spazio nella distribuzione specializzata nel biologico
Cioè noi non vendiamo in grande distribuzione vendiamo solo nel canale dello specializzato cioè nei negozi che vendono solo prodotti da agricoltura biologica
Questa è una scelta che abbiamo fatto come azienda coerente con il fatto che abbiamo un po'di storia che molte
Probabilmente molte altre aziende non
Il discorso che si faceva prima dei divenga una bottiglia di olio cinquanta mila lire eccetera
Questo dico non nell'agricoltura biologica non è sempre vero ma essendo che il consumatore abituale di prodotti biologici e la persona motivata las persona che orientata verso questo tipo di prodotti che però compra la bottiglia di vino ogni giorno e portarla a casa pertanto molti di questi consumatori anche un reddito che la bottiglia di olio cinquanta mila lire
Bottiglia di olio di qualità molto spesso conti possono per un ecco i prodotti biologici bisogna sfatare forse un mito non è sempre vero che sono prodotti di alto prezzo al consumatore biologico è un consumatore che va a fare
L'ha spenta Bío ogni giorno e non tutti si possono permettere di spendere cifre per comprare questi prodotti cifre colossali
Per cui o cifre importanti come una bottiglia di vino trenta mila lire tre euro la bottiglia eccetera per cui
Come dire il biologico rivolto un po'al consumatore medio e questo è un po'il come dire va fu un po'contro la logica
Ascoltata qui prodotti d'eccellenza eccetera la fisica secondo me è vera deve esprimere
Prodotti agroalimentari nella nelle sue variabili più diversi non solo prodotti d'eccellenza perché le potenzialità importanti
Sono non solo per i prodotti di eccellenza ma solo per i prodotti di nicchia come biologico ma so anche per i prodotti
Da supermercato perché anche lui Titolo secondo me delle potenzialità importanti
E a mio modo di vedere questo un discorso che riguarda il biologico ma anche altro
Se in un no comprensorio esistono aziende che producono prodotti da di altissimo livello aziende che producono prodotti che vanno al supermercato prodotti l'apprezzo
Secondo me i vantaggi che esistano queste realtà all'interno di un territorio solo reciproci c'è una un'integrazione reciproca come diceva il professore Busetta per creare occupazione
E ci vogliono l'occupazione di cui ha bisogno la Sicilia ci vogliono non solo le bottiglie di olio che si vendono sessanta mila lire perché di questo tipo di prodotto ne potremmo vendere un certo tipo di quantitativo ci vogliono anche le bottiglie di olio che essi vengono a sette mila lire al supermercato ma a milioni di pezzi
Dico le due cose in un no comprensorio di produzione secondo il mio punto di vista sono assolutamente compatibili e anzi l'uno trae vantaggio dall'altro
Io logico in
Punto in cui è arrivato in Sicilia con questo marea di aziende di nuova introduzione undici mila aziende di produzione sono veramente una cifra elevata a mio modo di vedere così per finire in maniera propositiva il fabbisogno di due tipi di interventi un tipo di intervento che molte delle aziende
Soprattutto quelle di nuova immissione nel mondo del biologico
Vivono biologico come un'opportunità di di vendere i propri prodotti o comunque di aumentare il proprio reddito e non come un fatto culturale come uno stile di vita come era cinque o sei anni fa
Secondo me un'opportunità per la Sicilia è quella di introitare al nel DNA di queste di queste aziende di nuova introduzione che ricordiamo sono tantissime
Anche la cultura del biologico
Anche lo stile di vita del biologico questi da questo può scaturire
Un discorso di importantissimo di rispetto dell'ambiente perché biologico è rispetto della terra Rispo rispetto del proprio lavoro e rispetto del modo di vivere tradizionale io rispetto quel da questo può scaturire un circolo virtuoso importantissimo ricordiamo
Una delle cose che va ricordato e in un circuito per per esempio delle fattorie didattiche Biglio o il circuito dei dei degli agriturismi degli agriturismi biro
Una un altro intervento questa è una parte del lavoro che secondo me
Bisognerebbe approntare approcciare
Sviluppare
A livello pubblico ma anche a livello privato negli anni successivi un altro intervento riguarda lo sviluppo di aziende che approvazione del mercato in termini di marketing e in termini di di interventi sofisticati di mercato e coordinati
Io le cose diciamo avuto da dire le ho dette grazie
Anche il presidente Violante ricorda la prima l'importanza dell'educazione del gusto e l'importanza che le produttive del fatto che le pulsioni qualità escano dalla dalla nicchia per diventare un fattore economico rilevante
In questo lo slow food sta svolgendo in questi anni veramente un ruolo fondamentale tutti ormai sanno cosa sono i laboratori del gusto sane fanno praticamente in tutt'Italia
Est stanno avvicinando la la gente alla conoscere apprezzare i nostri prodotti tipici di qualità all'istante i stanno facendo conoscere e questo aiutarmi anche la richiesta
Poi di di tali produzioni qui con noi abbiamo adesso per concludere il vicepresidente dello Slow Food Giacomo Moioli
Ma anche a me dispiace che per motivi più che importanti oserei dire nazionali
Il presidente della Camera non abbia potuto assistere a questa interessante discussione
Devo dire che mi dispiace è che anche il dottor Borgomeo a sua volta per motivi altrettanto importanti non abbia potuto assistere alla nostra discussione dico questo non in tono polemico ma perché sono convinto che attorno a queste problematiche della qualità dell'alimentazione
Sì è accaduto qualcosa di importante in questi anni che però non è sufficiente
Se voi ci pensate solo sino a due anni fa sarebbe stato impossibile pensare ad ipotizzare che ad una convegno attorno ai temi dell'alimentazione partecipasse un presidente della campagna
Sarebbe stato quasi impossibile credetemi io ho passato un periodo in cui sono andato a bussare a tutte le parrocchie
Di qualsivoglia colore essi siano
E la risposta che mi veniva data quando parlavamo di necessità di valorizzare la qualità dell'alimentazione nel nostro Paese era ma quelli sono problemi che riguardano una stretta cerchia di buongustai non sono i problemi di cui deve riflettere un Paese oggi se voi notate non c'è regione istituzione assessore che non parli di questo genere di problematica
Direi che un primo passo l'abbiamo raggiunto però il passo successivo è quello di creare una situazione per cui ci stiano ad ascoltare che cosa voglio dire che se voi ci pensate
Quello che sta capitando con voi che oggi avete fatto una riflessione attorno ad un'esperienza concreta è che per la prima volta finalmente coloro che sono i protagonisti di una nuova economia queste alla new economy
Sono diventati di attori principali di un processo di sviluppo che come qualcuno qui raccontava non è solo poesia
Non è romanticismo perché è uno degli errori in cui sovente ci costringono a doverci difendere
E che chi sostiene la qualità
In fin dei conti sostiene un'economia che non ha sviluppo non ha futuro qualcuno qui io devo dire in modo costruttivo non sono del tutto d'accordo con le osservazioni che venivano fatte nell'ultimo intervento diceva sì la qualità importante però poi dobbiamo fare i grandi numeri ancora una volta con il rischio di pensare che dietro la qualità non ci sia possibilità di sviluppo economico che cosa voglio dire con questo che
Noi dobbiamo riuscire a creare una situazione per cui quello che dobbiamo riuscire a comunicare chi dietro a certe intuizioni esiste uno spaccato del sistema Italia che rappresenta oggi un'economia forte che rappresenta oggi un potenziale incredibile che rappresenta oggi guarda caso un oggetto su cui tutti fanno riferimento e si creano attenzioni compresa la grande distribuzione
Che cosa voglio dire con questo che parlare oggi di qualità significa parlare di sviluppo e significa soprattutto pensare che sia possibile dare fiducia a tutti quei piccoli produttori che per anni non hanno avuto un ruolo di protagonismo che cosa è cambiato con l'esperienza che noi abbiamo portato in diverse parti dell'Italia in Sicilia in modo particolare
Dei nostri presidi qualcuno qui ha accennato di prodotti che rischiavano di essere dimenticati
All'inizio quando andavamo a bussare alle porte dicendo quei prodotti possono rappresentare ancora una fonte di economia per un territorio qualcuno ci diceva sì ma sono prodotti di nicchia
Ecco io vorrei anche sfatare questo discorso e sfatare anche tutto questo nitido che alcune volte noi abbiamo della necessità di fare grandi operazioni di marketing e grandi studi di mercato io mi voglio anch'parlare di un esempio concreto
Tre quattro anni fa alla seconda edizione del Salone del Gusto di Torino
Quando noi aprimmo i battenti di quella manifestazione ci venne detto che
Stavamo propagandando un'ipotesi di consumo di prodotti che non avrebbero avuto nessun genere di domanda
Ci dicevano che quei prodotti erano prodotti che avrebbero consumato una stretta cerchia di gourmet disposti a spendere e questo ci veniva detto dai più grandi studiosi di marketing
Ci dicevano che i giovani non erano interessate a questo genere di problematica che erano ormai avvinti dalla cultura del fast food ci dicevano che parlare di turismo
Di cultura alimentare di turismo enogastronomico voleva dire coprire una ristretta cerchia di partecipanti a questo genere di interesse il Salone del Gusto di quattro anni fa dimostro l'esatto contrario
Ci furono più di centocinquanta mila visitatori i prodotti cosiddetti di nicchia andarono a ruba
E oggi quei prodotti rappresentano in giro per il mondo quello che più di ogni altra cosa è l'immagine qualitativa del sistema Italia con questo non voglio dire
Che poi questi prodotti possono rispondere alla domanda globale
Del consumatore ma sicuramente questi prodotti di grande qualità
Possono permettere di trainare un'economia anche di maggiori produzioni ma maggiori produzioni chiedevano per forza di cose anche se fare il i conti con la qualità io porto anche in questo caso un esempio
Alcuni anni fa ci dicevano voi premiate con le vostre pubblicazioni con le vostre guide unicamente in cui i vini che magari producono cinque sei otto dieci mila bottiglie
Ecco noi dicevamo certo che li premiamo perché quei vini scateneranno in ogni territorio e in ogni regione in cui si producono un elemento di competizione per cui anche la grande produzione sarà costretta ad alzare il livello qualitativo
Oggi la grande scommessa è questa
Attraverso la valorizzazione di prodotti apparentemente di nicchia condizionare un grande mercato essere in grado di far capire che dietro a questi ragionamenti c'è una lobby
Una lobby trasparente dove per la prima volta però vede unito il mondo della produzione col mondo del consumo perché questa è una grande scommessa su cui investire e qui io dico subito una cosa so che e tutte le volte che affermo questo
Detto poi da uno dei responsabili di Slow Food può sembrare una cosa strana
Noi dobbiamo renderci conto di una cosa che dobbiamo ridurre i nostri consumi
Dobbiamo consumare di meno noi mangiamo troppo visto potrà sembrare strano è vero che ci sono aree nel nostro Paese in cui la povertà ancora un problema concreto ma l'unica via per alzare il livello qualitativo globale del sistema Italia dal punto di vista gran alimentare e quello di cominciare a capire che bisogna consumare di meno ma bisogna consumare meglio
E questa è una scommessa che implica uno dei problemi attorno al quale in questi giorni tutti quanti ne abbiamo parlato
Il dramma il dramma perché è un dramma della vacca pazza non è solo un problema legato ad una grave situazione che ancora scientificamente non siamo in grado di definire ma è un problema grave
Generato da una domanda anche da una domanda esagerata del consumo alimentare di carne
Io lo so che i miei amici allevatori e mi amici macellai quando dico questo mi guardano un po'così ma allora dobbiamo capire e prima nell'intervento anche di Francesca Panetta c'era
Questo ragionamento che nel mille novecento e ottantasei
Il mondo del vino subì un colpo tremendo quello del metanolo
Non è un paragone che va usato in modo come dire scientifico però in quel periodo i produttori si trovarono di fronte a due scelte
Ho quella di spaventarsi di fronte al calo vertiginoso dei consumi o quello di prendere atto di una tendenza che i consumatori avrebbero ridotto
Le quantità di vino che fino ad allora erano state consumate e che quindi bisognava investire sulla qualità bisognava investire su il sistema enologia negare il mondo della produzione al mondo del territorio legare il mondo del territorio al mondo delle istituzioni legare il mondo dell'istituzione al mondo della produzione e allora qui
è un messaggio mi dispiace che non ci siano le persone ad ascoltarlo ma il mondo dell'istituzione deve capire una cosa
Le istituzioni devono fornire degli strumenti incerto per operare ma le istituzioni devono ascoltare e sentire gli operatori che agiscono in questo campo
E allora una piccola cosa dovrebbe essere quella per cui quando si ragiona di problematiche legate al comparto agroalimentare
Proprio gli imprenditori che non sono più alla stregua come venivano considerati perché a me è capitato di andare a diversi convegni
E l'atteggiamento del mondo delle istituzioni verso questo mondo è sempre un po'un atteggiamento ho retorico o paternalistico o come dire che brave persone romanticamente appartengono a quella tradizione contadina che no
No no
Gli imprenditori i produttori di vino sono imprenditori alla stessa stregua del mondo della moda
Alla stessa stregua del mondo della produzione delle automobili
Dentro il sistema enologia c'è imprenditorialità c'è cultura c'è Marchetti c'è capacità di intraprendere
E allora al mondo delle istituzioni da incominciare a capire che anche coloro che partendo da un semplice esempio come quello del formaggio ragusano stanno costruendo un sistema con una metodologia invidiabili da tutti i centri di ricerca di Marchetti che ci possono essere su questa terra
Io
La scorsa settimana ero ad un convegno qui a Palermo sono intervenuti diversi esperti di economia non fraintendetemi io non voglio qui polemizzare con nessuno ma molte volte
Questi stessi Esperti non hanno il senso di ciò che succede là fuori non hanno il senso di capire che il consumatore è andato più avanti che il mondo della produzione certe riflessioni le ha già fatte
E allora il nostro problema dico nostro perché sullo fu non è un movimento di consumatori e basta
Dentro ci sono consumatori ci sono produca
Lobby capace di condizionare con dei presunzione forse qualcuno ha già parlato di sogni io coltivo questo sogno capace di condizionare davvero il costume e i consumi alimentari del nostro Paese e allora
Concludo il tema delle Ducasse
Come alimentare e al gusto è un grande investimento mi ha fatto piacere che il presidente Violante abbia parlato di questa necessità e allora significa che noi dobbiamo capire che l'aggiornamento come si diceva
Altri campi deve essere permanente deve essere continuo gli operatori Restaurant
Tori il mondo della comunicazione devono aggiorna
Che il mondo della comunicazione tra i più bassi non me ne voglia nessuno qui se ci sono amici colleghi giornalisti vi rendete conto che e noi pensiamo ancora che comunicare attorno
A a questo genere di di commenti voglia dire produrre le trasmissioni televisive che vediamo sui sui nostri canali
Ma come folklore sono trasmissioni che potevano andare bene dieci anni fa oggi i consumatori vogliono informazioni non vogliono tavola
Dove qualcuno con l'elicottero arriva non si capisce bene che cosa ci racconta vogliono informazioni su la tracciabilità dei prodotti vogliono essere informati su che cosa significa mangiare una cosa anziché una vogliono essere informati in tempi reali su scandali che già ci stanno annunciando oggi tutti i giornali parlano di quello che accadrà da qui a breve
Torna la problematica ittica questo è un tema sul quale bisogna cominciare a mettere le mani avanti se non vogliamo ritrovarci a discutere che sarebbe stato importante eccetera eccetera eccetera allora io chiudo con due considerazioni
Il problema falso a mio modo di vedere del fatto la qualità costa troppo voi sapete che noi
Impieghiamo più del diciassette per cento del nostro come dire Budget pro capite nell'utilizzo di generi alimentari Torre do viene infilato in altri generi quindi diciassette per cento è cosa ben illimitata confronto alle necessità e alle potenzialità che potremmo avere per bravo
Ero in qualità noi spendiamo più per non mangiare di quanto si spenda per mangiar bene pensate ai soldi che vengono investiti nelle diete RAI
Ai d'in certi prodotti e via discorrendo quindi questa è una riflessione che no
Voi dobbiamo fare la seconda cosa e concludo il discorso che io sono sempre più convinto che ne dobbiamo andare verso quella che io chiamo un'ecologia dell'alimentazione qui non è più tempo di parlare di
Uno menti buongustai come per troppo tempo ci hanno fatto passare nove di Slow Food la scommessa in campo è molto più alta è la qualità della vita e la qualità dell'alimentazione della gente e quindi io credo che la forza che produttori e mondo del consumo deve avere e di fare arrivare questo appello alle istituzioni il comparto però inventare l'agricoltura deve tornare ad essere il tema Centa dello sviluppo dell'economia del sud ma non solo se non riusciamo a fargli arrivare questo noi saremo sempre legati nell'ambito nel lago e nell'angolo del folklore io mi rifiuto di pensare questo rinuncio al mio lavoro se devo pensare di passare per un esperto di salute mi di forma Angelo e divino come peraltro forse sono
La scommessa è più a
Alta io credo che anche per i produttori la scommessa deve essere quella di dire io rappresento un pezzo del sistema Italia e le istituzioni Cosimi devono guardare non sono un pezzo del rogo romanticismo italiano è finito quel tempo ecco io spero che qualcuno riesca insieme hanno comunicare questo elemento al mondo delle istituzioni perché altrimenti il rischio è che tutti parleranno di alimentazione ne parlerà
Hanno troppo e diventerà perdonatemi questo collegamento di ironico scherzoso ma anche provocatorio come l'otto marzo della festa della donna se ne parla
Nata forse troppo in modo sbagliato per tanti anni la conclusione è che oggi non se ne vuole Paro
Mare forse per una reazione provocatoria ecco io vorrei che non arrivassimo a questo e che cominciassimo a far parlare di questi temi in modo diverso grazie
Ringrazio tutti i partecipanti adesso dopo aver tanto parlato ai nostri prodotti costiamo ce li un poco ci a spetta come avete notato le vostre star spalle un rinfresco andiamo di là e boh unico accento particolare però per lei il per l'editore Leo Pardi che ha organizzata insieme a Slow Food questo incontro grazie