War Room - Ristoranti, nel menù il dopo Covid

Una sera benvenuti a war room formatura Re di Roma incontra chiuso per virus nella crisi generato dal Colle c'è un settore che più di molti altri ha subito e subirà ancora per chissà quanto tempo l'impatto negativo dell'onda la ristorazione
Bar ristoranti pizzerie trattorie caratteri rappresentano un prezioso tassello del made in Italy che con oltre trecento mila in preso un milione e mezzo di lavoratori e in grado di generare un valore aggiunto di novanta miliardi rappresentando il quattro per cento del PIL e il cinque per cento dell'occupazione totale
Secondo le ultime stime illo davano porterà una perdita di otto miliardi solo per il due mila venti
Con ripercussioni ancor più gravi per quelle esercenti che basavano il loro business prevalentemente sul turismo specie senta nazionale tuttavia secondo Nomisma tra gli italiani è fortissimo il desiderio di tornare a mangiare fuori
Ma quale sarà il menu del dopo covi dei locali sono destinati a cambiare faccia il mondo David della ristorazione come ha affrontato l'emergenza e quali sono oggi le difficoltà principali durante la fase di riapertura
Ne parliamo con due grandi scelte un illustre critico gastronomico
Che ringrazio per aver accettato il nostro invito ve li presento subito solo Niko Romito
Tre stelle Michelin con il suo ristorante reale unità per Di Sangro salubre felice definirsi semplicemente cuoco in Abruzzo ha creato una voti Corte una scuola di cucina professionale
Il suo nome legato anche a Spazio Roma sparsi a Milano è ristorante degli hotel Bulgari
Dice Anna e Pechino Dubai e Milano
Diego Rossi chef stellato della trattoria Vittorio Chiusano autore di un recente libro affinché centrista qua Guido Fabiani rettore benvenuto esaurite Paolini giornalista critico gastronomico Arthur fisica astronauta benvenuto Paolini
Come farà ad esempio servizi parto proprio da tempo lì
Io voglio chiedere
L'estrazione
Torneranno al ristorante quello secondo me non ci sono dubbi Mastella capire in quanto tempo
E soprattutto se cambierà la modalità la convivialità abbiamo immaginare modi di vivere l'esperienza gastronomica diversi rispetto a quelli del passato
Ma io credo che ci vorrà sicuramente una sosta più lunga per formare alle vecchie abitudini quindi assegnabili svuotato sono abbastanza sono abbastanza significativi
Vi è sicuramente non si troverà nel rene raggiungere il fatturato e i dati appunto che erano fino prima Bernardo epidemia io direi che cambierà cambieranno molte cose
è veramente cose perché in questo periodo di Londra la gente rimasta molto casa avanzato multa a casa
Tornata ed abitudini molto semplici tornata anche a scoprire dei prodotti assorbire dei modi dei modi di fare e questo sicuramente questo tipo di cultura sicuramente servirà a Londra Niger ristoranti io credo che vorrà mangiare cose Luigi vuole avere professionalità da parte ne ha parlato nuovo consiglio sedicenne corsi e non certo Lancini
E credo che Zeman un possibile da parte niente da parte al nel blocco
Io credo che sia finita l'era o dell'esibizione dei cromatismi
E i tanti durante come leggiamo io sarà molto molto più sul concreto anche perché la gente per un periodo molto lungo il portafoglio sarà molto meno gonfio rispetto rispetto al passato però credo che in questo periodo
Andrà al ristorante non ti ci andava così tanto andare e quindi
Magari anche solo per mangiare un piatto o per farsi vedere
Io credo che ci sarà magari qualcuno che in questi tre o quattro mesi ora voglia diversi una grande mutilati stare tranquillo deve avere momenti di convivialità quindi ci saranno questi due momenti si arriverà sicuramente crea
Tutto il pranzo del Mezzogiorno soprattutto nei ristorantini nei bar e tutti quelli che sono nati il ruolo anche se sono stati inventati
Da dal novanta persone che non facevano prima prima Chico perché lo SMAU working non porta a uscire
A mezzogiorno quotidiano gente ci sono rimane a casa è più lunga e più colpito è stata sarà sarà bisogna questa nasce ci
Niente dato il format basati anche su nulla
Non voglio fare nomi
Niko Romito lei i suoi vari punti di ristorazione diario aperti comunque comunque esiti quando quando pensa di torna alla normalità ammesso che la normalità Precorvi d'forse un bene eh sì ad alzare i riecco raggiungibile
Non abbiamo iniziato poi rimane la riapertura dei vari enti vari locali abbiamo pensato meeting Nieri sia onestà concorrono come spazio promesse fatte nel mondo va bene ristorante nel Milano dottor punterebbero aperto la settimana scorsa ci accingiamo greve ad aprire irreale a Castel di Sangro io sono d'accordissimo su le parole che in contenuti di Davide cioè quindi da è un ninja una questa situazione vocale che sia successo che sia perché è successa
Fa sì che il pubblico chieda sempre più concretezza chiede sempre più io la chiamo la creatività un utile cioè io vado in un posto decido di andare a fare l'esperienza in un boss in un posto nuovo bisogno di serietà di concetti di profondità di ragionamenti su un cippo italiane ragionamenti anche molto sul sull'esperienza su quello che quel territorio dove incide quel posto nel raccontare
Questo è la forza che noi abbiamo in tutta Italia tutte le nostre diversità ma il si uscirà di meno ma quando si uscirà si si cerca il luogo che a questi contenuti qua idea del io diversi diverse tipologie di ristorazione
Anzitutto da Castel di Sangro che un dissonante importante il ristorante
Tre stelle è un ristorante che a un pubblico nazionale e internazionale quest'anno sicuramente mi mancherà dalla fascia del pubblico internazionale
Che l'estate scorsa per il gusto corso incideva circa il cinquanta per cento del del fatturato tramite rendendo conto perché abbiamo riaperto le provocazioni non l'hanno da pochi giorni che c'è una richiesta incredibile di di gente da tutta Italia che sta approntando ma soprattutto la cosa interessante che la percentuale di chi prenota un pubblico completamente nuovo quindi vuol dire che in questi anni questo lavoro che abbiamo fatto tutti i miei colleghi hanno lavorato danni cercando di andare di fare un lavoro serio lavoro di ricerca un lavoro di un concretezza la gente il pubblico riaperte queste cose percepisce che la storia un solo ora c'è l'idea di di un congresso che vent'anni io che sono vent'anni su questo territorio vent'anni di lavoro qui cercando appartengono trattenere famiglia tardi quando costano il ristorante tre stelle questo percorso un per ha un peso proprio nel periodo di crisi questo peso e questi anni di sacrifici annotano i loro salute questo è molto importante cioè l'improvvisazione in questo settore non funziona più e con questa crisi sarà sarà comunque anche se faccio che valgano abbiano a pulire tutte quelle dei ristoranti improvvisati perché investire sulla ristorazione negli ultimi anni sembra una cosa molto semplice quando ha sostenuto più delicato di questo mondo perché vuol dire che non siamo trasformando qualcosa che diventerà parte integrante delle persone quindi un gesto di trasformazione talmente delicato che non ci si può più improvvisata
C'era tanta fuffa diciamo
Diciamo
Cioè Nanda sostanza ma c'era anche tanta settanta prendendolo bissata quindi comunque oggi subirà delle definito importante grassa una strana selezione darwiniana
Devo Rovati costante venire
Mi ricordo che in un rapporto di tanti anni fa verità parlamentarismo matura
Ecco io credo che tecnici va benissimo su quello che domanda rispetto sarà nascono clou quindi una selezione qualitativa
Rossi il suo ristorante Damiano ecco e era e spero che si rimanga di moda diciamo così
Però come operato lei ha riaperto adesso come dire come come è cambiato il rapporto di coloro che stanno venendo in questi giorni Daverio che stanno prenotando
Allora intanto son d'accordissimo con quello che hanno detto entrambi se Davide che Nico anzi c'è sono soprattutto conico parlava di questa scrematura effettivamente negli ultimi anni c'è stato un boom di abitazioni io so io punto sempre sulla professionalità e quindi sta cosa la sento Nini Erode parecchio Modena speriamo di no perché le mode come si sano cambiano da anche quelle che durano per le perdite
Speriamo dai devo dire che in questi giorni noi un diciamo durate per l'eternità
Speriamo dai sempreverdi no in questi giorni si è ripartiti bene devo dire pensierosa e l'inizio perché non sapevamo come come sarebbe ripresa la cosa e invece devo dire che abbiamo leggermente modificato il sistema di prenotazioni mentre prima comunque avevamo un mese inattesa perché c'era gente che prenotava da oltre che dall'Italia da dall'estero adesso
Siamo partiti pian pianino in punta di piedi apriamo ogni giorno per la sera successiva e devo dire che dopo cinque minuti le prenotazioni vanno cioè sono al completo perciò per adesso non abbiamo fatto stravolgimenti di carta odi i prezzi cioè siamo rimasti come prima solamente abbiamo diminuito il numero di coperti per questioni di di stanziamenti non rare intellettualmente mi diceva intorno al venti per cento diciamo rispetto ai circa diciamo che di solito noi facciamo dai dai sessantacinque agli ottanta coperti in base a come riusciamo incastrare no le prenotazioni
Adesso facciamo due turni fissi bloccati
Scanditi meglio e quindi arriviamo a fare non so cinquantotto barra sessanta coperti
Ho utilizzato ovviamente anche i tavoli all'esterno quando è possibile perché come dicevo in questi giorni
Chi sta facendo un po'penale Mineo non aiuta no aggiungono analizzandone mai ho perso Pentericci percentualmente nel riaprire gli spazi quindi coperti
Ma dipende dalle dalla tipologia di di realtà sempre a casa sono una reale non ho perso nulla potrà addirittura incrementare faccio rapporto nel metri quadri coperti altissimo quindi rimango con i miei ventotto coperti spazio milanese Fazio Roma sicuramente come Diego abbiamo perso venti al venticinque per cento dico grandi soprattutto a Milano perché gli spazzini siamo in in Galleria Vittorio Emanuele al terzo piano posto magnifico però in questo momento quel posto soffrirà un po'di più perché tutto il ristorante
All'interno non abbiamo nessun soldo Esterno ci siamo inventati due piccolissimi tavolini proprio sui balconi che affacciano
Che affacciano sul Duomo e abbiamo creato un aperitivo che prima non aveva un aperitivo che inizia alle diciotto e trenta fino alle venti è un modo per
Incentivare la gente
A avvenire ma interno i canali di ora faccio incredibile devo dire che l'abbiamo aperto ieri e quello che io percepisco ma qui c'è da Bulgari che sta andando benissimo ristoranti spazio Milano spazio a Roma arrivano come diceva Diego le prenotazioni ce la gente ha voglia di ritornare
Nel ristorante era voglia di condividere
Quindi vivere le esperienze dell'istante comunque hanno una storia hanno un nome hanno un degli inquilini su quel territorio
Ecco se posso come dire Nico vincono e vinceranno sempre come diceva un po'anche prima i ristoranti con un'identità forte cioè chi ha qualcosa da dire una storia piuttosto che veramente del carattere secondo me non ha non avrà mai problemi perché comunque io vedo che adesso dicevo prima star stanno arrivando persone motivate a venirne a trippa nonché capitano perché ristorante magari che sta andando alla moda come dici tu
Vengono proprio perché vogliono mangiare quella cosa lì capito che sono disposti addirittura a spendere io trovo che in questi giorni stiamo arrivando clienti
Castità che che arrivano veramente preparati e con la voglia di di di fare una bella mangiata una bella bevuta hai capito
Cosa vedere importante una cosa quello che bevande che l'ho smesso rendendo conto delle proprie azioni che chi oggi esce comunque si informa studia e e mai un posto che conoscenti ha studiato bene quindi sa quali piatti mangiare sano nella storia di quel cosa qual è quella carta dei vini e questo per noi che abbiamo identità facciamo questo lavoro per tantissimi nostri colleghi cioè il comunismo diventa un valore aggiunto
Davide però un pezzo importante del del business della ristorazione era legato agli eventi al business a alla a ritrovarsi per determinare fiere convegni eccetera quella roba lì che fine fanno
Ma io credo di essere il primo primo come posso dire caduto
Degni di questo di questo sistema nel senso che ventotto il suo sessantotto componenti testa Firenze Milano Golosa Milano Pengo Manlio Treviso rigettata saltati
Quindi perché condizioni ieri due il mese in cui c'era c'era il virus incombente venivano dolosa ci sarà a a novembre ma sarà impossibile farli perché organizzare un inedito dove c'è il cibo con la mascherina disciplinare pubblico diciamo comune
E diciamo tenere le distanze incipiente fino a quando al coperto con i manganelli siccome venti che si potevano fare suona male cosa tra l'altro ho visto in questi giorni c'è una grande collega tacciono associazioni di ristoratori ed altro con i Comuni chiaro i dati gli avversari in questa sua domanda o no un danno molto forte
Molto forte ristorazione e ironico lo va a giusto pensare potevano benissimo essere rimandate a anche di un anno se si voleva fare di un po'l'attività moltissimo mi si inginocchiò e che questi due casi
Sono due così importanti ma rappresenta un tre stelle
Per i Comuni venduta molto forte e l'altro non è di moda ma indipendenza ce l'ha creato la tendenza della trattoria diciamo della Trattoria molto particolare chiamiamo la trattoria di Rousseau nel cibo non è il costo
E quindi sono invisibili che non tutti sono così io vorrei fare anche voglio voglio no lui via nero
Qui a Milano e quindi ai ha il polso di Milano mi pare di capire che a Milano
Siamo intorno al cinquanta per cento di Nouri aperture durare se non sono meno però io sento professione rifare un così un digressione particolare
Cioè a Milano sta vivendo un momento molto molto sintomatico soprattutto perché c'è una ristorazione c'è una parte della ristorazione in crisi
La crisi porta anche investimenti mafiosi e sei Milano due anni fa dal rapporto della Guardia di Finanza
Emergeva che il trentacinque per cento della ristorazione documentando tutto varia ed altro era in mano alle mafie il veicolo sarà nei prossimi anni
Perché sia di USA non so come ne uscirà e questo secondo me sarà un pericolo in cui bisognerà stare molto attenti cioè le istituzioni dovranno stare molto attenti dalle c'è il rischio di vedere mentre buona parte della ristorazione passare ad altro forse una particolare estrazione che abbiamo detto subiranno subirà la struttura e degli improvvisati di investimenti facili qui tutti pensano che il cibo possono cosa che tutti potevano fare nostra metterci dei soldi
Trovare un'idea il bene madama la marchesa tutto va bene non è così quindi io credo che sarà una durante convolare sana la situazione dell'autocarro in sé quindi
Ignoranza
Come i funghi per restare sempre in campo culinario
Rossi Romito ma voi al di là del distanziamento dei dei tavoli avete dovuto o voluto prendere altre misure e e queste misure
Anche ammesso che non le abbiate prese voi ma debba prendere qualche vostro collega ritenete che siano delle elementi che come dire frena hanno l'accesso per la clientela ristorante che non io personalmente non andrei un ristorante che mette del plexiglass a fianco appenniniche era qualcun altro
Che che cosa ne pensate Rossi
Ma
Io son d'accordo sul plexiglass nel senso che non sono in disaccordo ecco sul plexiglass nel senso che non potrei mai andare al ristorante con stando chiuso in in un box di plexiglass o essa separato da persona con cui vado da dal plexiglass quindi sono conto e sono sempre stato contro il plexiglass purtroppo né in questi mesi sono uscito un sacco di informazione riguardo i giornalisti comunque anche hanno fomentato alcune segni uso comunque notizie che non erano ancora sicure perciò tanti si sono anche Fazio andati su questi sistemi di plexiglass spendendo anche denaro comunque per acquistarli vero noi dal canto nostro cerchiamo di attenerci a quelle che sono le regole quindi Rigel le mascherine la sanificazione con prodotti adeguati che però cioè dico in tutte le interviste dico che anche prima comunque provvedevamo a sacrificare sia la cucina sia la persona nostra sia i tavoli nel momento in cui e cereali cambiano da tavola tavolo quindi adesso abbiamo solamente un'attenzione in più poi oltre a queste cose c'è il fatto di provare la la la sembra no con quel Giggino all'IRI
E ormai boh lo so se adottati tutti gli starò perché la volta spari e trentacinque ma vogliamo il due secondi dopo i trentasei quattro non si capisce cosa no
Guardi la verità ci suggeriscono di non l'ho messo del mio ufficio per Mosca ancora gli ha dato nei prossimi li mettiamo Presena come nel rapporto e gli facciamo fare il giro dai centra voi comunque c'è da dire che anche cliente ecco da noi si presta a queste cose però sei arriva sempre quello che arriva entra senza mascherina e gli dice guarda inventati la mascherina no non me la metto c'è a volte si creano anche situazioni di discussione no e noi non siamo vigili siamo ristoratori ok Romito secondo lei c'è un disincentivo da tutte queste
Precauzioni alcune utili a altre un po'così
Ma quello che ha detto ieri perfettamente quello che abbiamo probabilmente l'Accademia che abbiamo sempre avuto
INCE plexiglass si riversa sino
Distanza di prima ridurre poi dopo un po'ovviamente che era un po'
Possibile che la distanza interpersonale di due metri voleva dire non aprire Tipo di ristorante quella distanza nient'altro di un metro
Cioè io quello che vedo vero oggi in questa situazione quasi tutta la gente impressionante sapendo che situazione abbiamo vissuto tutti quanti disposta in questa fase
Ad accettare che all'India per assicurarsi prende il nominativo la distanza sei minuti superiore due non condivisibili firmare oppure divenne la responsabilità di dichiarare
Mining istanze su quel tavolo e quindi in quattro persone e dichiarare nominative eccetera eccetera
Questo sicuramente in questa prima un accettato capire come
Come e buone nuove sicuramente i nostri locali la condizione nostri locali agli ambienti dei nostri locali ad un pound sicure di insicurezza e e opposta devo dire che le misure degli HACCP e limit sulle i sanitari locali pubblici sono altissime la norma rispetto all'estero emarginando
Girando nonché tirando all'estero delle situazioni che se li avessimo in Italia lo dovremmo chiudere dopodomani qui Obama anni
Il erano diciamo
Ogni stanza saranno meneghina un tavolo potrebbe essere che
Sulle vecchie gestioni sulle licenze vecchie è veramente difficile ma come quando la norma sanitaria sta negli anni novanta è stata notificata undici verso il bagno del personale
Deve essere l'antibagno può essere anche un modo per le licenze del futuro che inizia ad agire per aprire un locale con trenta coperti minimo dei vari metri quadrati persona in modo che consente in maniera civile anche dove Colnaghi rischia dire un minimo di distanza il personale neanche privacy che crea anche un locale consente
Di di avere delle caratteristiche che per il futuro siano più idonea
Rossi è una cosa sino sono d'accordo con Nico il cioè sul fatto che Italia probabilmente il paese al mondo con la legislazione in fatto di HACCP più ferrea e completa
Addirittura ci sono delle cose ingestibili talmente sono no
Precise
Se si va all'estero ottanta ancora tante delle cose che dobbiamo a cui doveva stare attenti noi non esistono capito quindi aggiungerci ancora burocrazia e regolamentazioni veramente sarebbe come dire sfogliamo la ristorazione della del dell'aspetto romantico anche sì uno ci ci vuole vedere un aspetto romantico no perché andiamo lavorare in fabbrica a quel punto lì capito
Mentre sul discorso delle degli stanziamenti sono d'accordo con l'unico tenendo presente però che ci sono un sacco di locali
Che hanno che hanno fatto la storia della ristorazione italiana trattorie osterie antiche che ahimè soprattutto nei centri storici non possono non possono stare a queste nuove regole quindi sai bisognerebbe fare delle deroghe o comunque tener conto di questi di queste particolari insomma ancora applicare una presa d'atto c'erano buonsenso secondo me è la base e inquadriamo un po'perso in questi mesi in un po'di buonsenso no
O l'ENI Aldo gara però parliamo degli avventori perché poi Aldo Grasso ha scritto che
Che
Questa vicenda cambierà o dovrà cambiare anche molte cattive abitudini dei dei di coloro che vanno al ristorante dei consumatori dovrà addirittura cambiare il DNA colui l'antropologia
Secondo te questo pensabile possibile questa vicenda consentirà di non avere quello che telefono e poi non ci bar-ristorante che si resti si dimentica di disdire la prenotazione piuttosto che tante altre cattive abitudini che potremmo in questa
Questa dalla prenotazione sicuramente mia una cattiva abitudine molti molti ristoranti comunque sono corsi ai ripari
Perché ormai le organizzazioni servano attraverso delle agenzie quindi bisogna vedere il numero della carta e si trattiene una cifra convinse avanti trattengono centoventi euro quindi
Diciamo di mi pare sei tranquille la respirazione diciamo di alta qualità resta il problema è stato risolto Munari niente
Rimane rimane su la la la ristorazione normale normalissima le trattorie ho dato che non vi informo dicono modesta ma non credo che questa sia avevo avevo ragione io credo che il aveva ragione sia del di andare io ore l'ossigeno un libro questo esiste lunedì andare al ristorante fotografare e non nell'usare scemo russa credo che sia la la mania Daniele impero versante vedo dei tavoli delle volte che in realtà non non sentono assolutamente niente
Devono fotografare rimandare l'amico perviene guardando l'uomo sono
Magari farsi sentire bah danneggiò allora cattiva abitudine oggi si riscontra
Ora anche quella di di gente che sta qui il gioco al telefono e questo è un altro aspetto però per anni fotografa are e di non stare attenti di nomina assaggiare il piatto ma di giudicarlo con un laico o con un dito alzato o con una faccina ecco io credo che questa e non è l'ora di finirla c'è l'ora di finirla perché non solo disturba disturba gli altri dei ci sono magari al tavolo anche i vicini di vedere uno che si alza fotografato dall'alto fotografa di lato questo credo che sia la maggior cattiva abitudine come quella di parlare ad alta voce per farsi sentire in molti ristoranti
Non solo non si sa pentimento e si mangia ma si racconta che lo stesso piatto che si è mangiato quindi un altro ristorante ad alta voce per fare il confronto per dire io ci sono questi sono a me è capitato tantissimi anni fa
Unanimemente tutto molto divertente
Eravamo già uno di questi posti che purtroppo per le distanze glissa se esiste la regola che era Cisano gamberetto Torre mitico un dico ristoratore pantaloncino c'è un tavolo di milanesi
Chiatante Luigi commentavano dicevano sì senza Alessandra Martines nodi circa in mano Jesi sono veramente minuscoli e si mangiano carne solo sangue e vicino continuava a Lodi io mi sono alzato prodotto Susy da quando quante volte ce sta mai me l'hanno raccontato sono sono cosa che si pose classiche che succedono però io non lo unilaterale l'antropologia
Delle aziende di un cliente normale debba della del del del cambiare oggi perossido gallico prima unico secondo me importante
Il cliente si informa per andare in certi locali giusta
Perché quando si schiera certe cifre giustamente bisogna informarsi bisogna informarsi ci cosa si mangia si cosa sino in fondo non si può andare
In un ristorante come dire di rimanere sorpreso che non c'era quello uno sospettato pure che non c'era PC o non c'era c'è
Con una simmetria
Ben sei navi letame né vengono vegani persone degli anni e sei pretendono no io vi ho un sacco di piatti cosa avere scusi lei dello dove io mangio un sacco di verdura quindi ho sempre piatti di verdura recapito
Tante volte nella lirica sta ragazzi ti faccio un piatto di verdure zuppa di verdura no
E magari storcono il naso ma sarà eletto fuori grazie scritto of course ricapitato perché fa sì l'ho capito
Siccome nelle zone vedere una bistecca al sangue assorbito cioè vuol dire che sei proprio fuori dal mondo mai due mila euro
Vorrei che abbiamo questo aneddoto Carino tanti anni fa sta o
Deciso ma anche provocando
Di di non far che non era possibile farle foto ristorante mentre si mangia l'avevo segnato sul menu
è successa una polemiche incredibile e tante persone
Non dove notavano perché non potevano farla foto
Poi lei è stato meglio perderli vecchio meglio perdere questi quattrini per guardare glielo dico uno spreco così University Business meglio riguarda allora con
Con il commercio cioè la parità di tipologie di clienti
E
Dove sempre quando uno chiediamo si hanno delle intolleranze usando delle delle allergie perché così riusciamo ad accontentare e a costruire un menu a sostituire degli atti
In base alle richieste del cliente si
Quelli evidenti che sono presenti nel mille non possono essere tollerati il ritiro mangiare funghi per dire sia spessissimo capita che in lo aveva detto non sotto ci siamo possiamo andare dritto allo stesso tavolo si si è fa quattrocento chilometri di ma io mangio reale e nell'istante in cui amorevolmente di bene Emre siamo intolleranti al lattosio ne siamo intolleranti a questo
E ci spiazza totalmente abbiamo la bacchetta magica
E uno pensa che creano un pianto ci vuole tre minuti in cucina qualcuno stringata lo bisogna anche di Nesi ragionamenti di studio e questo è un aspetto che devo uscire sempre di più anche dalla comunicazione cioè fare una cucina creativa che fare una cucina di ricerca fare una cucina tradizionale bisogno di ore di ragionamento di diversi serializzati consente poi di andare intervenire su degli aspetti tradizionali e moderni che io la chiamo la creatività utile cioè utile vuol dire che porta beneficio qualcosa
E non solo come diceva il lusso nel piatto l'apparenza impianti esteticamente bello quel modello che ha invaso
La cucina mondiale e soprattutto i social hanno creato soprattutto nei giovani
Un aspetto che posso dire di emulazione manipolazione estetica non colazione dei contenuti perché non li trovano ricorderà solo guardandoli e anche se vediamo inviati e l'aveva di un volte l'abbiamo una tradizione gastronomica italiana
Che ci consente di avere quaranta cinquanta sessanta anni di tale ma fonte di informazioni concione diventando star bene senza un devo andare per forza a girare il mondo iniziamo ce la fa a starci contaminare dalla Sicilia dalla Valle d'Aosta dalle miglia dall'Abruzzo e poi andiamo nei paesi del Nord a dire come si fanno i fermentati che sono importanti dice loro però conosciamo prima come si fa un supplì da sul primo si fa la creatività quando senza nella vita non si fa
Ieri comunque deve dal giornale
Scusa questa cosa qua il fatto di non comunicare di non presentarsi al ristorante e mancanza di rispetto quindi educazione
Capito cioè il fatto di qual è una mancanza di rispetto perché tutti pensano che al ristorante sia tutto dovuto assetto arrivi all'ora che vuoi mangi quello che vuoi devi avere quello che vuoi tu
Invece no lavoro come un altro se tu vai imposta e la posta è chiusa poi pretendere che apra giusto e la stessa cosa a ristorante
Mite mi siamo ormai alla conclusione velocemente che cosa pensate di questa decisione della Michelin di mettere la nuova stella verde o premiando la la cosiddetta sostenibilità in cucina intanto che cos'è esattamente l'assorbimento dei e cosa resta Paolini
Devo dire forse il termine più usato negli ultimi negli ultimi due anni cioè può essere tutto e può essere niente come come fanno a giudicare la sostenibilità dovrebbero rimanere in cucina per almeno una settimana
Questi arrivano una tantum non sono in grado di dire se ristorante ad esempio su pesci dovrebbero dovrebbero andare a riscontrare segue invece è stato pescato con una pista sostenibili o meno impossibile dovremo andare a vedere gli allevamenti di bestiame quale alimentazione c'è se c'è un'economia circolare ma come ma come è possibile questa è una delle tante trova comincia
Che la Michelin che ogni anno deve fare per rilanciarsi quindi ogni anno devono trovare qualcosa aree di rendita
Perché la gente sempre meno interessata non solo la vita mi sento ma tutte le delibere quello che ormai si è fatto un'opinione proprio dico prima ha detto una cosa importante ha detto che molti clienti non arrivano sono informatissimo
E si sono informati ma non attraverso lui questo documento uomini e e la la possibilità di vedere sui siti il menu vedere
Sia sia le foto che la discrezione dei piatti Romito lei la la stella verde visto che ne ha tre rosse dice nella loro
Uno
Parte in causa presidente oppure come dire
Che la Michelin Ernesto consente anche molto molto veloce che sicuramente percorso di crescita vengo io da risolvere dal Castel di Sangro in sette anni da uno a tre stelle
Mi ha portato il due mila presso la la terza stella novembre due mila
Due mila tredici quando avevo
Penale
Stavo compiendo quarant'anni sicuramente al mi ha dato un forte valore aggiunto in un territorio come il Castel di Sangro che non è potuto cioè non ha sicuramente univoca Raimondi e può essere una grande città quindi la Michelin come delle altre guide
Mi ha portato ha buttato lì istituita così come inizia così come la stampa pericolosa la prima il primo angolo questo devo dire non perché ce Davide sette
Il primo articolo nel due mila quattro quando veramente non mi conosceva nessuno sul Sole ventiquattro Ore di una colletta talmente tante volte che lo ricordava l'amore acqua ora fa conclude Panini pieni titolo era Seveso futuro sarà reale non lo so ma sicuramente sarà da protagonista creare a
E aveva finora vuole durante tutta la vuole più avrebbero sì o no vola guarda guardi
Io non ho la stella Olmi Boorman
Non non mi metto a parlare di Michelin perché secondo me è una
Ormai come diceva sono d'accordissimo con Davide nel senso che comunque la Michelin non è stata capace secondo me negli ultimi anni di stare al passo di aggiornarsi
Guarda per esempio all'estero ci sono già degli Stati Vulcano la stella
Dei pub che hanno la stella capito in Italia siamo ancora un po'fermi a il grande ristorante che già e la litografia Stella però sono un po'bloccati capito da da quei canoni storici e non riescono a vedere una trasformazione che è in atto già da diversi anni
Perciò il fatto della stella benissimo cioè io sono il primo io ci tengo un sacco alla sostenibilità rispetto dell'ambiente della natura cioè sono i miei principi fondamentali
Come dice Davide però è difficilissimo valutare un locale cioè dovresti veramente andare a vedere le fatture si deve fidare dei robot questo era quella di capito quindi c'è
Non so io faccio di tutto per essere il più possibile sostenibile in una città comunque nella quale non è così semplice
Perché sicuramente fuori in campagna sarebbe molto più facile mentre incita Sarita solo ordinare prodotti che arrivano da lontano
è già un punto in meno no
Scavano nella zona non abbiamo
Moldoveanu concluso nostro tempo però voglio chiedere in conclusione in dieci secondi ciascuno ha fornito Rossi se durante l'onda o si sono inventati a casa un piatto nuovo che
Ispirata dal fonico tutti pensavano che quando ne stiamo a casa dice così invecchia agricolo no no roccia bello perché comunque la gente pensano che uno ai due vede una cosa è ideatore del Grêmio dal governo indiano da avete mangiato da voi avete abbandonato ma comunque la grazie
Mai mai ora che quando quando inizia dello da mi scriveva tantissima gente pure
Mellini
Gente che voleva farli valere ricevere dei vigili di piatti in cucina va a casa venivo non cucino mai a casa alla fine per evitare tutte queste erano veramente tante
Telefonate messaggi ho preso un cartello scritto io non con non so cucinare danza del cartello messo su Instagram dalla talmente viscerale alla bomba
Stavano a Roma per all'estero voleva sul è stato visto da migliaia e migliaia di persone ripreso dai giornali da quel cartello nessuno firme scritto quindi non occorre confermata
Qui esternare inserito nel girone deve far la domanda lei lo stesso inventato qualcosa omaggiato vacua guardi io ho letto ho letto tanto
Ho cucinato tanto ma tutte cose semplici diciamo che invece che inventare nuovi piatti ho riscoperto piatti più semplice un sacco di pomodoro fatta dei pomodori
Buoni e ha detto Maccanico ma sei quando rientro voglio far queste cose qua semplicissimi da casa
Al ristorante quindi ho preso delle cose da casa propria preparazione da casa e le sto un posto Pisti Kandor per altri portano realtà no ho letto tanto ecco i suoi al calore
Cari italiani tornate educatamente ristorante scegliendo bene il ristorante che merita di essere scelto
Grazie a Niko Romito a Diego Rossi e Davide Paolini assisteremo ecco ci vediamo domani dalla lavoro Roma rivederci ai ragazzini