Capalbio Libri - Presentazione del libro "La pentola di Leonardo. Storie di corte, di vita quotidiana, di cibo, di cucina" di Carlo Giuseppe Valli (Cierre Edizioni)

Stasera benvenuti all'undicesimo appuntamento di Capalbio Libri due mila diciannove di festival sul piacere di leggere poco fa abbiamo avuto la presentazione di la Toscana giorno per giorno trecentosessantacinque giorni tra storia e curiosità personaggi e a me tutti di Eugenio Gianni io voglio salutare perché lo vedo qui che in prima fila l'artista ha detto grazie K algherese doc
Autore
Bella illustrazione le nostre spalle che poi fa da filo conduttore a tutto il materiale che abbiamo usato nello cantine i quaderni ogni anno Capalbio Libri assegna un artista diverso
Questo questo banner alle mie spalle e quest'anno è stata la volta di the dog Vittorio Sgarbi ha definito il suo lavoro nuovo cubismo mano invece lo definisce new top a e il leit motiv del suo lavoro e l'amore grazie vedo
Io saluto anche tutti quelli che ci seguono in diretta streaming grazie alla collaborazione anche quest'anno con i ipotizza noi stiamo su Ivo Play punto netti ma anche se la nostra pagina Facebook sia in streaming Lite in questo momento ma anche sempre per cui potete riguardarli tutte le serate se ve le siete perse e siamo anche o live sul sito di Radio radicale a radio radicale punto ittica
Saluto anche Giuseppina Proietti responsabili di Proietti House che ha un nuovo partner di Capalbio Libri attivo nella gestione di immobili esclusivi sul territorio
I voglio anche ricordare che come fosse avete notato te visto questi foglietti che vi sono stati distribuiti
E che vi prego di compilare e riportare indietro al banchetto alle vostre spalle perché oltre a ricordarvi del fatto che c'è uno spettacolo il quattro posto qui alle venti uno spettacolo sul piacere di leggere
Di chiede anche di dare il vostro contributo di spiegarci che cos'è per voi il piacere di leggere le frasi più belle dell'anno incorporati nello spettacolo per cui il è lo spettacolo di tutta piazza Magenta e ora ricordo come faccio tutte le sere
Che Capalbio Libri organizzato in collaborazione con il Comune di Capalbio con i patrocini del ministero dei per i beni e le attività culturali della Regione Toscana
Dell'associazione i borghi più belli d'Italia e ha il patrocinio della SIAI la società italiana autori editori ed è promosso dall'associazione il che CRT leggere
Si avvale dei partner ENEL Intesa San Paolo Aspesi Luis banca tema Acea
Toscana Promozione turistica Proietti Augusto locanda russa ultima spiaggia hotel Valle del buttero la Capalbio a Gallù vivaio piante il Petrosino lecco della stampa e Ivo TV
Ringrazio e saluto anche i ristoranti che collaborano con Capalbio Libri il frantoio la porta Latorre osteria Magenta sette e Trattoria Toscana e ora non voglio portento il mezzo presentiamo i nostri ospiti
Veneto trentanove anni formatosi accanto al maestro Gualtiero Marchesi e dal due mila tredici chef imprenditore a Milano nel ristorante che porta il suo nome
Negli anni ha affinato la sua filosofia è consacrato il suo stile gastronomico alla cucina italiana contemporanea con solide graticci nella tradizione regionale lo chef la restaurata e la rende attuale trasportando la nel mondo moderno senza che tenta identità e purezza
E socio dicembre Strutter d'Italia dal due mila diciassette e anche membro del board europeo dell'associazione dal due mila diciannove Daniel Canzian
Comincia a scrivere giovanissimo per voce repubblicana per poi passare all'Espresso la Fiera Letteraria l'Europeo e cronistoria
è stato direttore di Lazio ieri oggi et umani periodico dell'Istituto di ricerche economico-sociali Placido Martini
è stato capo ufficio stampa del ministero dei trasporti e consulente del presidente della Cassa per il Mezzogiorno per l'informazione e le relazioni esterne
Dal due mila e cinque è stato direttore responsabile dell'agenzia giornalistica Italia e dal due mila diciotto cura Frost il furto uno dei canali tematici del quotidiano di economia e finanza fresco on line interamente dedicato al cibo Giuliano De Risi
E ora l'autore di stasera docente universitario di marketing e comunicazione si occupa di storia degli alimenti e di tradizioni popolari
Su questi argomenti ha scritto una quarantina di volumi tra cui c'erano una volta i vecchi maestri mestieri gli antichi sapori dei mangiare di strada la storia della pentola
La pasta Viaggio in Italia che è stato tradotto negli Stati Uniti in Gran Bretagna in Germania in Francia
Vini e miti vincitore del premio Cesare Pavese Marchesi si nasce
Sole sale dentro il fuoco un cuoco costava più più Cavallo presenta questa sera il libro la pentola di Leonardo storie di corti attività quotidiana di cinque di cucina edito da Cr Carlo Giuseppe Valli
Io prima di lasciare la parola ai nostri ospiti come faccio tutte le le severe inizio dall'inizio del del libro e quindi lecco
Inizio dell'incipit e questo libro inizia così col giovane Leonardo
Leonardo secondo una registrazione retata dal nonno Antonio e questa è una citazione ma cui è scritto col C H nacque nel mille quattrocentocinquantadue atti quindici aprile Insabato alle ore tre di notte
L'acqua del Keanu nei pressi di vinci un borgo agricolo nel valutarlo ad una trentina di chilometri da Firenze con l'assistenza di pentirci fra madrine e Patrini e battezzato il fonte battesimale che ora si trova nella chiesa di Santa Croce
La casa natale sulla cui facciata si trova lo stemma di famiglia si trova in un potere appartenente alla famiglia vita Vinci
E figliuolo riconosciuto ma non legittimo
Disse perché ero Da Vinci ventiseienne notaio una professione di famiglie esercitata da ben cinque generazioni a partire dal mille trecentotrentatré
La madre Caterina una popolana ipotizzate origine orientale e forse una servente di casa
Andrà poi mandata in sposa a un manovale il cui soprannome non proprio rassicurante era attacca bellica di Antonio Di Piero Tel fax da cui avrà cinque finti fratellastri dunque Lionardo con cui ne vanno aggiunti una dozzina di altri legittimati avuti nel tempo dal padre naturale nel corso di quattro matrimoni
Inizia così il libro di stasera io lascio la parola ai nostri ospiti grazie
Alla vita di un altro non tanto bene
Uno pagina Leonardo uomo straordinario
Ha riempito la vita altre cinquecento anni io credo che un nuovo più infelice di lui non ci sia mai stato
Il padre non lo riconosce perché diciamo che studiando poi ci accorgiamo che questo personaggio però diciamo la verità
E così perfetto che a me che sono poi di origine napoletana vi è sempre la voglia l'abbiamo lo sfizio di insomma di di rompere un po'le scatole perché insomma
è troppo ha fatto tutto e quindi ho cercato di andare altro in insinuare mente qualche cosa del suo carattere
Brevemente
Perché arriviamo poi parlare della pentola
Leonardo ad un ponte con cotanta famigliari note in quella maniera indiane deve azzardato a questa Magda ma presero porta da questo accatta briga che è un pasticciere e l'ampio Nardo non avendo un papà si attacca questo qui e comincia ad avere i primi rudimenti di pasticceria diventa addirittura bravo nella nel va manovrare in marzapane
Poi a dieci anni però questo parere si ricorda un po'di avere un figlio ce no devo andare a Firenze anche se non riconosciuto quindi padre pure disgraziato
Sarà a Firenze noi di fatto odiare il latino però deve studiare e e lo porta dal Verrocchio diciamo questa è la prima cosa in una vita tanto infelice il Verrocchio era un po'come si dice oggi in questi tempi di tendenza
E diciamo che e la prima volta che non ardo a un po'di dolcezza sia pure in maniera und di tendenza perché il Verrocchio lo prende a ben volere molto a band e molto volere
E
E però Lonardo di cui non abbiamo immagini perché sto Leonardo se voi vedete è nato vecchio
Voi non troverete dovunque voi andate non troverete mai un'immagine lui che ha fatto ben sedici mila appunti disegna disegnato punto disegnava di scarafaggi i pezzi di fiori gli alluci delle persone non si è mai ritratto
E quindici dobbiamo figurare un po'il ragazzo c'ha un momento dal Verrocchio sì vero si occupa d'arte molto bravo però c'ha voglia di fare qualcosa in proprio
E cosa fa per arrotondare lo stipendio siamo diversi siamo a a quindici sedici anni mi corregga Valli sbaglio ma alla di a lavorare in una in è il primo approccio forse ricordandosi della pasticceria
Va all'opera a lavorare in una trattoria
La la trattoria la taverna delle tre lumache
Qua
Immaginate siamo in quegli anni tipo i pranzi sono cara pure rischi Leonardo già comincia e molto è un uomo fine un uomo raffinato ce l'ha fatto diventare il Verrocchio se volete se se vogliamo interpretarlo così già comincia a ridurre le porzioni invece di dare cosciotto di distinti Poli eccetera riduce le porzioni
La cosa non va assolutamente bene l'esperienza con le tre lumache finisce anche perché poi c'è un incendio insomma nessuno lo richiama e ma il ragazzo come diceva Roma-C yoga perché passa un po'di tempo e si ritrova indovinate un pochettino Conti col Buonarroti a aprire un ristorante che si chiama questa volte lettere con Botticelli chiedo scusa ad aprire le le tre rane
Particolare curioso
Questo tre Trane Botticelli dipinge un po'come fanno adesso i ristoranti per i menu per i cinesi dipinge
I pasti e Leonardo li descrive con la con la con una grafia da destra verso sinistra
Dopo parleremo di che cosa si mangia perché farò la domanda Canzian ma potete voi immaginabili in un'epoca in cui si mangiavano stinchi coscia ottiche questo si presenta con delle cose minime porzione diciamo la verità anche questo ristorante è un fallimento
Leonardo è basali ce lo descrive
Ed è un veramente mirabile pittore scultore teorico dell'arte musico scrittori ingegnere meccanico architetto scenografo ha fatto un po'più cose di Luís però ne ha fatte
Maestro fonditore esperto d'artiglieria inventore e scienziato
Come avente qualità trascendenti la stessa natura e di essere meravigliosamente dotato di bellezza Grazia e talento in abbondanza
Era tanto piacevoli nella conversazione che tirava se gli animi delle genti
E io su questo c'ho i miei dubbi allora io mi sono inventato un immaginario dialogo
Di uno che quegli anni si trova a pranzo con Leonardo da Vinci
Sta vicino dice c'è Dell'Aglio per cortesia sì sì faccio portare un tris Traglio lo inventato io mi passa del Pepe per favore c'è il macina vede dico inventato io insperati ispirato al faro di la Spezia
Potrei avere idee del vino c'è il top producono ammorba sia di Candia in un potere a Milano e che mi ha regalato Ludovico con metodi d'avanguardia se ne parlerà anche fra cinquecento anni
è in bottiglia a bisogna prima non si preoccupi cercava Duraccio l'ho inventato io uno comincia a digerire male un pochettino dopo un po'fa per buono questa arrosto
Certo è stato cucinato con uno schietto girevole azionato da un contrappeso e poi per le carni delicate
C'è l'altro sempre in mente altamente azionato da è lite il fuoco muoveva Americhe lei che morivano un pulpito Pistone come si chiama e il e Gino arrosto che gli inventati tutti e due gli occhi
Arrivano sul tavolo dei vassoi con affettati al posto dei trionfi di carne allo spiedo e incuriosiscono gli avventori qualcuno insomma i vicini di rado cominciano a stare un po'zitti Leonardo prende la voce
Io fatti tagliare con un'affettatrice di mia invenzione che funziona con una pedaliera è un disco verticale indotto da alcune cinghie elastiche
E anche le patate sono operate con un sistema con inventato io così come le verdure sono tritate
E per tenere calda di pietanze ho inventato un altro sistema per pranzi e con più portate così come un tritacarne uno schiaccianoci meccanico e un'affettatrice avvento per le uova sode divise in tre parti
Arriva un brasato di carne squisito eh se non avessi inventato un coperchio non sarebbe venuto così buono
Il coperchio è qui glielo facciamo poi spiegare a Luís ha però io dico l'avventore a questo punto si alza
E se ne va da un'altra parte perché francamente sarà accanto un uomo così insopportabile ti manda di traverso tutto quello che hai mangiato
Parliamo ad archi tuono la pentola a pressione che il motivo di questo libro come fu come nasce il coperchio e come nasce la pentola a pressione
Allora nel coperchio
La
Il coperchio nasce nel non nasce
Perché non lo fa Leonardo
Tutto quello che lei ha appena detto libere si riferisce e qui sai l'essenza del mio libro cioè si riferisce a un codice from offrono che non esiste che è un falso
L'onda degli
Dunque
Romanoff dunque c'era a Pietroburgo non come concerto che il Pisapia
Che piglio Pepi recepire sì troppo questo
Questo codice
Lo trasferisce il tutto ti rendi conto
E lo chiede il regalo a San Pietroburgo
Passato il furgone sempre negato di recente e infatti confermati definitiva
Di queste
E irregolarità
Proprio nella vita
L'imprenditore
Io dare prodotti deriva tra il fatto l'avvicinamento
Il mio personale a questo vi è libero è giunto dal fatto che essi continuano a tutti i nuovi oscura accademico della cucina
Continuavo a leggere Fellini queste trovate che Leonardo di Luna soprattutto lo sbarco avrebbe inventato la macchina per fare si spaghetti
Sarebbe stato l'inversione clamorosa
Perché avrebbe
Va in passato di duecento anni la cifra è quando alza se verifica
Sono andato a vedere le pagine perché quello che qui trovate sodo padrone
Il genio Nardo
Le parole di Leonardo esistono per dire che c'è con
Attrezzatura
Per fare
Sì spaghetti
No guarda al calcio gli spaghetti rispondo spago cioè porta
Che appunto il Leonardo cercava
Di inventare riuscire a restare un certo problema quindi tutte queste cose compresi
File e gli eredi sicuramente lei vuole
Sanatorie
Sono falsi
Tu quello che è importante
Il mio dado
E che lui ha fatto piazza pulita
In fondo
Chi molte cose
Cercando di dare una mano
Nella realtà lui al sette lui era innanzitutto ed ENI e c'è da dire
Era profondamente un cerimoniere lui è stato assunto Force dopo ci sarà qualche lezione dice che ci legge questa lettera
Lui ha assunto
In una lettera a favore l'incarico di cerimoniere è stato assunto dalla corse
Chi
Del del
Del Moro come la dicono coincide con come ancora concessivo come come
Cerimoniale c'è il comitato delle cerimonie su come capo modifiche siti quello cui dovevano gareggiare ai banchetti che erano molto importanti pacchetti erano sempre stati importanti
Ma i banchetti significa finivano fatti vado da una una grossa Caldarola lastricate d'immagine tipo i medici il punto
Tipo il nuovo gareggiavano così per questi questi sono sottoponevano
Che io sto troppo nervoso ci sussistono sul sottoponevano al giudizio del pubblico
E chi no
Cioè la darò mandato il chi andava per il reale di tutta Europa
Quindi il semplici sia
La
Risiede piazza diciamo la lista
Aveva successo
Aveva successo
Anche Chilla offre IVA se non aveva è un pilastro
Quindi
Dovete guardare a Leonardo proprio con una performance ecologica cominciato riuscendo responsabile romanzo delle cantine
Vi ricordate dei cattivi fatti in un secolo dopo le cantine e le norme di cui il più fece dinanzi che costringevano spocchiosi perenni che erano vere di pesce che avevano scelto mascalzone il blocco di continue veraci quindi era la situazione
Che voi ventisei documentata seppure scordano appunto da Jacques
Pasquale Romano spacchi fece vedere tutta questa fatica
Questo problema stretta problematiche J. gli operatori del sì elevato larga garante cura cercando
Questi torero che forse
Rigorista lui cercava oltre all'affresco abilità giudice allora
Sì alleviare le fatiche di queste persone alleviando le frasi che in quei cinque espone dava un contributo voleva sperava perché fuori molte di queste cose non sono mai cioè FAS ai state fatte queste cose andrebbero ampiamente con un tempo diverso
Dovete pensare che quest'epoca questi plus compresi tutti i processi questi progetti non hanno avuto poi un utilizzo
Facile semplici molte volte non hanno avuto
Coprifuoco scura
Sì degli incendi novecento
Quindi il
Il suo disco intenso era quello di mettere
Sì dare un contributo
Contributo per alleviare
Più o meno a cui d'altra parte che Leonardo aveva un temperamento
Assolutamente
Questo gente
Questo lo diciamo dopo lo affrontiamo dopo io volevo chiedere Canziano un attimo lo dividiamo dopo la seconda parte sin quando Leonardo arrivare tre tranne sempre secondo quello che ci riferiscono si inventa gli antipasti
E io qui ciò una cipolla lessa adagiata su una fettina di formaggio di bufala
E sormontata da uno rivalere a spicchi oppure tre fettine di carota cruda ognuna scolpita a forma di cavalluccio marino con sopra un cappero è una goccia di pasta d'acciuga accanto è una cosa proponibile o ori buttate
è una cosa sicuramente proponibile
Si sta già parlando in una crisi neanche se si è un po'in anticipo mi sembra di di qualche secolo ma la cosa forse che emerge chiaramente proprio aderire rifacendomi anch'
Gioca per la prima lire a trecentosessanta gradi Leonardo appunto nel contribuire nel cercare di migliorare odiare il suo apporto in una veste proprio di utilità in tutto quello che faceva
E anche la parte gastronomica magari si potrà vedere un po'più approfonditamente dopo sotto appunto la il periodici Startac noia
Potuto gestire vivere con gli Sforza ha permesso dopo questo quindi fatto di cercare di migliorare ed abbellire e rendere anche più pure quelli che erano
I banchetti e cerimonie decine gli alimenti del tempo cosa che secondo me oggi se noi ragioniamo diventa di tutta l'attualità perfetto allora
Passiamo
Continua D'Urso che concede stazionavano stava sembrava l'avevo fatta prima istantanee provocata straniamento canta scelgo casa sperando niente conoscere sì
Potrebbero ventisei rigettare
Nella lettura di questa lettera favorita sì schermi aveva lasciato Roma
Perché
L'insuccesso che aveva non dobbiamo intenderci l'uomo era un grandissimo successo a Roma era molto più grandi Candy di e di Michelangelo molto dura un Raffaello
Era ancora visto Stove guardate solo la Gioconda la guardate veramente richiese l'opera assolutamente introvabile Ferrara
Bellezza che
Così norvegese
Quindi lui era quindi lui era dovuto lasciare Roma perché non aveva trincea e non l'avevate leggerla perché non figli minori
Ed è un film e valori perché erano Enzo sì e generalmente sono
Perché molte volte non li conosceva i segreti del mestiere quando si fa soprattutto la tintura
A
Scarpe murale oggi procede prima il il poeta e il Picciolo fa pesante il cartone
Fa il cartone della stessa grandezza del della conclusioni non verifiche sul muro più colorati addetti tempo come si fosse terminata questo capitolo delle riserve perché anch'essi deve farlo che generalmente in giornata se non fa un pezzo questo cinque per cento la neonata e il giorno dopo
Parte tutto astuto come dimostra fin da subito sì i fatti della
La cui zero infatti allora ci legge presentata sostituito in contesti diversi Leonardo il cibo salvo quella parte lì così mi riallaccio ai discorsi che si stavano facendo poco fa
In qualche versione a del qui in qualche versione della famosa lettera tendente all'assunzione alla corte di Ludovico Sforza Leonardo stesso si sarebbe accreditato da essere ineguagliabile nel preparare dolci e piatti prelibati
Vero o no che fosse le sue mansioni di cerimoniere di corte non poteva Nesi Merlo dal supervisionare o comunque dal partecipare all'organizzazione delle feste e dei relativi compiti
Martin camp nel suo bel libro sul Da Vinci lo definisce un maestro Cucciniello e creatore di spettacolari banchetti per palati raffinati
Dunque la bomba assai io quale gli consigliava di essere Leon Battista Alberti nei libri di famiglia doveva dare giudizi e consigli sugli affari di cucina da quel bello spirito qual era
I piatti che si amavano proporre nei banchetti erano compressi elaborati sovraccarichi onnicomprensivi e quelli doveva conoscere il maestro
Per avere un'idea delle tipologie del mangiare in quell'epoca e degli alimenti preferiti o modaioli a mo'di esempio basta scorrere i servizi messi in atto nel corso di quei compiti
A Roma lo spettacolare convito che era un miracolo da vedere fra voluto da Pietro Riario per festeggiare Eleonora d'Aragona in transito verso Ferrara ove avrebbe contratto il matrimonio con Ercole primo deste si può così riassumere
Primo servizio interiora di animali con vino bianco capponi e Pollastri in salsa Condino corso
Grandi animali all'essi con la loro Salza sommate salsicce Doni minestre una testa di vitello con unicorno in mezzo alla fronte
Piccole arrosti in grandi piatti vitelli Capretti Pavoni Pollastri e conigli tre Pavoni maschi e un pavone femmina con i suoi piccoli altri volatili Faggiani cicogne gru un cervo
Un daino un capriolo un orso tutti arrostiti e ricoperti delle loro penne o del loro pelo gelatine a forma di stemma del cardinale di San Sisto torte bianche dorate giocate e per e Mosca telle
Secondo servizio
Limoni Shiro Pati pesce arrosto in salsa pasticci da lui l'Argentario di anguille arrosto e con sapore giallo tre storioni interi tre contee compresso in gelatina torte Verdi argentate minestre di mandorle e salsa bianca
Terzo servizio ciliegie in tazza con vino di tiro Maraschio polli alla catalana mangiare verde Coppi di pasta piani di quaglie vive che svolazzano per la sala
I grandi arrosti in piatti grandi vitelli caprioli cervi cassati Capretti forchette Capponi e Paperino
Quarto servizio confezioni figurate fatte di zucchero navi di zucchero gelatine in concreto un kata di marzapane sfondate Sal Doni mandorle confetti di Foligno coriandoli anice cannella e pinoli completati con vino
Il
Altera la seconda cosa che aveva chiesto
No
Allora come avete sentito questo era quello che si mangiava Leonardo però era tutt'altro nella vita era molto parco vegetariano se anche in questo bisogna dire e molto moderno
Voi vedete in questi giorni abbiamo sempre dei suggerimenti da Leonardo Perrino grande nutrizionista che dice
Masticare a lungo essenziale perché si dà il tempo l'apparato digerente di segnalare al cervello che il cibo è arrivato e che non è più il caso di mandare al segnali
Di fame bene Leonardo l'aveva detto cinquecento anni fa
Devo aver già scritto almeno credo che se voi mantenerti in salute non dovresti mangiare senza averne voglia e dovresti anche veri a piccoli sorsi masticare bene e fare attenzione che ti servano sempre cibi ben cotti
De Veronesi
Con nostro avvocato e defunto professore milanese
Negli ultimi tempi ha molto insistito sul sulla e sul pericolo di mangiare carne e soprattutto di la carne rossa e soprattutto gli insaccati
Che per lui erano motivo sicuro di
Di avvio di un processo cancerogeno del corpo Leonardo cinquecento anni fa
Già questo lo aveva senza avere a disposizione tutti i moderni strumenti già lo aveva detto e definiva i salumi l'esercizio cosa l'arida e sporca
Arriva anche a parlai dei pesci e sintesi
Sono migliori e paura una e una parte sono migliori i pesci di mare che di Fiume sono migliore il i pesci di fiume Chienti largo sono migliori i pesci di lago che di palude fa eccezione l'anguilla
Che hanno Nardo non piaceva però siccome il suo datore di lavoro lei era ghiotto Leonardo a un certo punto in un pranzo fra anche l'elogio dell'anguilla non solo ma chiudendo un occhio arriva a metterla anche sulla tavola dell'Ultima cena quindi mette un oggetto adducete attentissimo e a proposito dell'Ultima cena
Sulla tavola dell'Ultima cena voi troverete i tovaglioli
Un'altra invenzione di Leonardo
Da cosa gli era venuta ce lo dice qua il nostro simpatico professore che è andata a trovare un ci scrive la goccia che fece traboccare il vaso lo aveva colpito durante un pranzo offerto dal duca ad un prelato di nome Albus fiero cardinale di Ferrara
Leonardo continua la relazione di Alemanni aveva preparato un piatto unico un'insalata
Ha cresciuta di uova di quaglia di caviale e delle piccole cipolline di Mantova il tutto accompagnato da meravigliose succulente
Foglie di lattuga di Bologna da condire in un grande recipiente che presupponeva sarebbe passato di mano in mano ed al cui ogni commensale ne sarebbe prese ne avrebbe presi da un po'
Ma quando l'inserviente pose l'insalatiera innanzi all'ospite dolore il cardinale di sagra Romana Chiesa
Costruì
Cinese dentro entrambe le mani e con grande rapidità mangio tutte le uova il caviale le cipolline poi prese le foglie di lattuga per pulirsi la faccia
Quindi dopo essersi pulito la faccia lei rimise tutte assieme nel recipiente e lei passò agli altri commensali immaginate che il gusto degli altri che trovano mangia
Ma non è finita Leonardo inventa il tovagliolo ma cosa ci dice a D'Alema
Nessuno ha saputo usarlo alcuno ci si sono seduti sopra altri ci sono soffiati il naso altri hanno giocato a tirarsi ero fra loro altri ancora di hanno avvolto queste molto attuale
Dentro le vivande per poi nascondere d'essere in tasca o nella bisaccia
Allora questi erano i tempi di Ronaldo ritorno con quello che abbiamo sentito di di questo banchetto oggi che cosa possiamo pensare come possiamo riproporre un banchetto del genere
Ma il pacchetto che ha citato l'attesa precedentemente si rifà secondo me proprio a una cultura che era la cultura medievale e cui son parlano di un re Naldi un Leonardo che comunque in un per il rush mentale sta portando siccome anche in termini gastronomici
Tutto verso una nuova concezione di cucina leggendo sentendo parlare di lattuga con al caviale uova di quaglia
Mi sembra
Possiamo dire apertamente con piatto che potremmo trovare anche qua vuol dire qualcosa di veramente molto semplice probabilmente si stava proiettando già all'universo concerto di pulizia come noto come nominavo prima di ingredienti e di cura quindi delle materie prime
Pronto forse non era conscio del fatto che il pubblico non era ancora pronto predisposto a questo ecco questo da considerare secondo me
Ma allo stesso tempo penso di poter ad alta voce dire che se non ci fosse stato già un precursore come Leonardo magari non avremmo avuto Mickey susseguirsi poi di di tutte quelle che state i cambiamenti che va vissuto conosciute
Sì è giustissimo questo scorci
è giusto però dovete anche parecchi pensare
Lascia il giuramento
Se il Pubblico
Nei confronti del cibo
Era un atteggiamento
Sì estrema confidenza
Tanto per cominciare le avevano portate
Se non riconsegnarli giusti uccelli il
Il il cucchiaio voce selvatici sì indispensabile ma serviva perché serviva più il Brolo insomma in qualche modo non può essere bruciato l'altro
Quindi quindi loro erano rispecchi scontato dicevano allora naturalmente Stropparo Eric Rosati completamente superati prenda il pubblico alla gente diceva il contatto con il cibo
Dire adesso Carmignola
Follia non toglie alcuna parte costruttiva dominano fondamentalmente cresce confermano che non ridono sistema
E non è nato oggi Crippa ecco quindi in questo senso no
L'onorevole Casini cruda storia ma non perché fossero Cresti delle ma voglio raccoglie comico anzi in termini concettuali penso che
Oggi il ragionamento da fare sia esattamente medesimo se noi andiamo un attimo un attimo in Oriente e pensiamo come i giapponesi consumano oggi i loro piatti il fatto che non abbia una forchetta e poteva avere un coltello e che tutto si è predisposto è finito semplicemente toccato con dei bastoncini
Uno per Emilia eliminare qualsiasi concetto di violenza questo il motivo principale per il quale non c'è il coltello il commensale in Oriente e due perché io consumo io il contatto diretto come dicevo dottor Buddy con la materia prima e quindi con il piatto quindi con ingrediente
Finito
C'è anche questo fa parte di una su questo tentativo di superamento di una situazione diciamo
Si varia che era in qualche modo in via disfacimento dimentichiamoci penso che questo grande importanza che veniva a caccia ai piatti ai menu cui aveva appena sentito addirittura
Della nostra
Artista non avete sentito essiccati erano difficilmente giusto sostenibili e adottate per alcune decine di persone
Qual è il rapporto tra questi atti fra queste presentazioni questi piatti così stratosferici e il popolo
Il popolo era parziale
Assolutamente
Se la parte assolutamente dell'aria
Sì diciamo della
Che l'attività
Da un lato c'è il signore offrirà secondo me tratto in seno al popolo che non partecipava ma poteva vedere
Per questo domandato perché io mi ricordo che ci e alcuni signori
Facevano sfilare davanti al popolo che i cortei con tutte queste morti straordinarie prelibatezze che venivano portati pagato ma diciamo gli avanzi pensate che ancora nell'Ottocento
A Milano
Al grazie verrebbe nei fatti generale
Indicibili
C'era una barchetta vendeva
Case usati
Dovrebbero grattato voleva dire ma steccata Mauro avanzata
Tale questi piatti che vennero prodotti in quantità eccessive spesso e erano sicuri per il gran copia
Quindi artista sfruttamento però in una situazione siamo di ormai già tracciata insufficiente
Facendo questo mi preoccupa Banca Leonardo e io questo dove il fenomeno finora
Successivamente rilasciato quelli
Non è il braccio si conosce meglio testo che in undici Forster nel suo
Rifiuti a mangiare carne eccetera pecca comprarci
Quindi c'era
Ma
Forse ci fosse anche questo tentativo
Intellettuale
Che si
Ecco devo dormire in strada Leonardo contrario sarà
Persona
Approfonditissima Galli Insubri perché dovete pensare e Leonard senza Leonardo non ci sarebbe stata scienza
Perché non c'erano le fotografie
Non c'era nessuno finora
Visto e disegnato
Se copulano Marco Borriello
Fonte
Ci si aspetti
Quindi Shevchenko liberato
Nel lui aveva ci siamo scuola avremmo specchio sentite la parola il suo antica Daverio naturalmente adoperava pesticidi
Quindi tutto questo gli dava sufficienti
Impressione presto gli altri finestre Marco
Infatti siccome lui
A verificare l'aveva
Hanno sala giornalmente tedesche scriveva in ogni angolo i trecentosessanta mila
Fogli che sarebbero stati trecentoventi mila si corre questi casi studi i dispersi
In ogni angolo del foglio
No
C'è qui abbiamo una
Però schiere
Ed è proprio descritti TG angoli ci sono
Lo descrisse l'escluso gli acquisti
Domani occorre una oppure ricorda storage Huang Quan di Parigi
Il TG cinque ha incollato rinunzia come ha fatto qualora
Tale la i giornali studi Moro
Che vale quanto strane tutti insieme lui era
Non guarda
Come ci sono riuscita ad arrivare persici Altedo verso le diciannove generali Pelissero vedrai
Nell'esercitazione della del l'arma dietro verte volume Storia diciannove
Sto originale
Visto
Per
Rendere è possibile possibilità
Predispone
Cambia proviamo a bordo
Era maniacale Luigi in tutti era un grafo umane illecita anche addirittura Leonardo dello sci da lei nascondeva in casa
Un tot soldi in un mattoncino altri nella sua stessa casa andava a distribuire aveva questa angoscia propria del delle risparmio era risparmioso forse gli veniva dal fatto irrilevante abbondanza
E e non sopportava anche questo cita gli sprechi di questi pranzi lui che nel come prima cosa prima cura di arrivare da dallo Sforza già aveva ridotto le porzioni e faceva piccole cose anticipando in fin dei conti la nove il cui si anche questo va detto perché non è una battuta ma certamente e motivo del fallimento Vespa sua attività commerciale gastronomico commerciale ma certamente cominciare a proporre dei piatti in cui il concetto era la piccola porzione perché l'attenzione andasse sul sulla materia
Il tutto però quando parla di quei cavallucci di carota anche io del abbiamo trovato da più parti
Già il fatto di beta c'è la presentazione di tutto quello che è seguito dai francesi con la nove così e che poi è stato e che poi il nostro Canzian ha adottato perché in realtà quando andiamo a vedere la la spesa quello che lui propone come programma la sua cucina non non è altro che un'eredità di Leonardo che non è certo il primo cuoco stellato perché le stelle non c'erano
Come idea ma il primo poco siderale perché idee siderali sono state quelle di di in quel tempo in cui non aveva tanta importanza
La qualità del mangiare ma la quantità del mangiare ha visto l'azione stava spostando Luís già spostiamo l'attenzione alla materia
La materia che oggi ossessione di tutti i ceffi italiani alloggio di siepi o il sedici
Uno di questi visi essi
Era per il più quello di un facile leggere nei fatti
è un particolare che lui stesso da per la lettura delle carte
Sette chiede ecco quindi sul solo
Ma ce li ha scritto fra le sue poche eccetera
Che è necessario
Cioè la
Della
Che i fondi si romana offre sono ignorati situazione massiccio il pancione
Ecco invece ci sono quattro cinque le zuppe
Le insalate secoli poca roba
è e viene giustificata
Dal fatto che
Lui
Appunto voleva risparmiare ci faceva il vino
Venne poco ma sovente diceva bene
C'è anche una specifica logo
Sull'argomento spiega scena scritto
Specie di decalogo sui comportamenti acquisti sul punto
Questo scudetto
Perché era ubriaco pieno di dissidenti appunto si faceva leggere le carte
E
Andiamo avanti
Perse prego
Possiamo possiamo comunque fare un ragionamento in tal senso parte dal presupposto che propriamente Leonardo in quanto scienziato in quanto in grado di che studiare il corpo umano automaticamente su questo quali può sembrare anche flusso forse troppo ma può può darsi che partendo da lì egli facesse già un ragionamento anche su quello che era il concetto di nutrizione
Perché se poi andiamo a vedere effettivamente attenzione che andava al mondo vegetale e la scarsità che dava al mondo delle carni invece gliela procedurale che dava al mondo dei pesci
Sentiamo Area rileggere interno visto che si parlava anche di fucile tardano adesso in un ricettario regionale italiano troviamo che la propose il suo esattamente le le più indicate e non a caso i nutrizionisti stessi oggi più attenti e più accorta e ci dicono lavorati lavoriamo molto di più su quello che il mondo vegetali cereali legumi le erbe che li nomina spesso se
Per averci e solo infine la percentuale più bassa vietarono dobbiamo arrivare sarebbe molto potrà della britannica
Quel coro dello e conoscerà la donna che aveva che usava la bacione calcherà l'erba che va bene perfetto faceva bene polverone è la salvia che viene dal salvata
Superava continuamente
Ci sono allora conosce è il momento di Giulia neri
Amava l'impossibile
Leonardo è universalmente riconosciuto per essere uno straordinario pittore un maestro del pennello e uno sterminato Poli forme intenso puntualissimo disegnatore i cui contributi hanno facilitato e determinato il progresso di numerose discipline
Cultore di molte scienze è stato definito da Goethe il più profondo scienziato vissuto nel Quattrocento
Uno scienziato del tutto particolare
I suoi interessi culturali avevano Rizzo anti ampi e documentati e suoi tantissimi disegni molti dei quali andati perduti
Testimoniano la sua straordinaria abilità e prontezza esecutiva nel tentare di mettere su carta e di dare soluzioni o risposte pratiche alle più complesse e spesso avveniristiche tematiche
Che anche quando rimanevano incompiute o insolute anticipavano i balli Cavani più fantasiosi confini del pensiero umano
Apprendo in ogni caso a nuove future scoperte
A Couto e curioso osservatore della natura e due e dell'umanità tutto quel che vedeva che introitava che elaborava veniva proiettato verso nuove avventure della ragione
Le prospezioni le immaginazioni avevamo obiettivi realizzativi e si rivolgevano al pratico al servizio dell'uomo e della sua evoluzione tanto più sorprendenti perché frutto di una persona auto formatasi senza specifiche preparazioni scolastiche Mata dagli scambi e al dialogo con l'ambiente dottrinale italiano e internazionale
La produzione Leonard Diana è stata in ciclo Pedica sia pur spesso dispersiva validamente sostenuta da una capacità e da una fantasia cosciente
Leonardo era un meditato Bondo fin da appagato sempre un solitario pur nella contraddittoria continuativa presenza presso le più importanti e mondane corti rinascimentali italiane e francesi
E al servizio delle più insigni casate e dei più ingombranti signori
Alla ricerca di una sistemazione economica che gli consentisse di occuparsi delle sue attività predilette come non era consentito a chi volesse vivere d'arte e nell'insopportabili vincoli contrattuali ed esecutivi
Se tu sarai solo diceva tu sarai tutto tuo e se sarai accompagnato da uno solo compagno sarà in mezzo tuo
Allora abbiamo visto che uno
Dei motivi vero che sia di fallimento delle tre tranne è stato che per quanto disegnarsi ero però questa mania di scrivere da destra verso sinistra di di Leonardo non piaceva molto ai commensali volevo andare là ostile porta cinque a quattro polli e tre stinchi è nota
Però vorrei chiedere perché non ho trovato questo
Questa scrittura da destra verso sinistra
Era una voglia di guardarsi allo specchio mi di provare di di come dire di confrontarsi sempre con te stesso o un'operazione di marketing lo chiedo a colui che non arrivi in Italia la quasi inventato lo entrando nel colore
Entrambe perché
E lui ha
Sì è un punto d'entrambi
Perché da un lato
Non
Corriamo in una
Certe
Difficoltà numero proprio in questo momento
Tempo
Aveva difficoltà
Facesse agli stessi farli con il Tirreno a farne conoscere farle proprie niente Sasco vittime pizzo sotto il suo ufficio piuttosto l'esposto è stato citato
Che alla nostra
Artista con grande opportunità
Quel discorso scritto su sei
Solo flusso di tutto il suo turno
Che non in compagnia
Sei solo parzialmente storno che è stato un pochino la prematura io questo ce ne avrei voluto aprire questa nostra incontro rischio un rischio con questo fra
Proprio perché
Rappresentava la culla delle basiliche io c'era stata una insieme fuoco PIL
Così le la diciamo il traffico i valori pro ecco uno spagnolo allora lui e in fondo è un attimo
Solitario
Per le ragioni che avevo visto
Lui era nato
Riconosciuto
Ma non legittima
E questo l'aveva portato a dondolo andato nella scuola
A decorrere amici
Sentirsi dire un fegato
Se il prezzo ha operato sentirsi
Diverso dagli altri ragazzi e tutto il suo tempo lo passava
Per
Studi scendere
Le lei valligiana
Sì che avvince
Il piano quelle valli indossando il volo degli uccelli
Forzando e il
Il crescenti
Questa nella
Guardando quando diceva che non avevano molto spesso spesso il i muri
Soprattutto quelle cose che poi hanno voluto uscì infiniti Ivo nella sua solitudine ed affidabilità bensì un nuovo
Superbo ma assolutamente
Sporco
Viene proprio bene questa cosa con fra le varie anticipazioni di Leonardo è stato vengano ante litteram c'è un una bella espressione cioè se è realmente come ti descrivi il re degli animali
Direi piuttosto ridere bestie essendo tu stesso la più grande perché non è i riti di prenderti i loro figli per soddisfare il tuo palato per la morte del quale ti sei trasformati in una tomba per tutti gli animali
Direi anche di più se mi fosse concesso di dire tutta la verità
Dimmi non produce forse la natura cibi semplici in abbondanza che possano SFOR Martini
E se non riesce ad accontentarti italici di semplici non puoi preparare infine pietanze mescolandosi tra loro come suggeriscono il Piadena e altri autori dei loro libri per buongustai è questo
Torniamo acché anziani cioè oggi ci stiamo inventando
L'attenzione verso la materia e tutte concentrato su come fare in modo che questa materia sì posso esprimere in in un una cosa pensate un uno chef pugliese che ho intervistato alla sete riferito ma qual è un piatto difficile che vorresti fare ora in poi di una di piatti più più banali e pasta
Fagioli e cozze cosa vietata Sipa
E lui mi ha risposto io sono cinque mesi che lo scooter uno scettro di grido Puglie sono cinque mesi che lo sto studiando
Significa che sono cinque mesi che sta avvenendo queste tre componenti semplici pasta
Cozze e fagioli
Come variare le cozze come balia di fagioli come pagare da parte che cosa per arrivare a un risultato in cui tutto si possa leggere ma in cui tutto poi si possa confondere e si possa ricreare nel palato
Questo credo che sia il più moderno esempio che ci possa dare chi possa venire da da Leonardo che ne dice Canzian
Concordo concordo nella misura se mi posso permettere in cui leggendo proprio queste poche righe si vede quanto la mente di un alto proprio paese fosse razionale
Quindi va Walter e va per esclusione IVA per logica
Non va per moda o per caso a determinate soluzioni conseguenze o conclusioni ed è bello proprio ragionamento fatto perché se noi facciamo un'analisi su quello che è l'attuale e parlo quindi da cuoco quindi in termini prettamente gastronomici
Vero è che oggi sia una forte cura una forte attenzione verso la materia prima ma mi permetto di dire che oggi ci troviamo però com'situazione anche un po'caotica dove necessariamente il cuoco e obbligato cercare l'esasperazione di questa materia prima quando probabilmente forse una mente più aperta più conscia e il mio suggerimento è quello sempre
Che do ai cuochi è quello di finirla di leggere libri di immagini ma leggere libri dove ci sono letture dove uno può mettere il proprio cervello e può leggere e quindi nella sua testa immaginarla ricetta o pensarlo trasformarla perché la memoria visiva come tutti sappiamo e più rapida di quella del della vettura
Quindi tornando alla alla alla pasta con i fagioli e cozze
Sì sicuramente oggi trovare delle soluzioni differenti
Ma partendo anche dal presupposto che forse lavoro grande del cuoco è la selezione attraverso i grandissimi artigiani che noi abbiamo delle materie prime
E la consapevolezza che probabilmente alcuni nostri predecessori sono riusciti a raggiungere già alla perfezione quintale di ricette
Deve essere tutelata e portata avanti
Non so se ho reso in maniera chiara la riusciremo mai sono stretti io vorrei chiudere abbiamo perché Granato potremo parlare su tantissimo però siccome rilievo per far capire anche Leonardo meglio per far capire il suo disagio in quel mondo in cui lui viveva abbiamo visto questa contrapposizione un il galateo a tavola che fiducia lasciato Leonardo e da questo potete capire un po'in che mondo viveva
Allora queste sono le abitudini sconvenienti che un ospite alla mensa del mio Signore certo non Deva vere
Nessun ospite dovrebbe sedersi sul tavolo e neppure con la schiena appoggiata al tavolo tanto meno in braccio a qualche altro ospite ne dovrebbe mettere i piedi sul tavolo nessuno dovrebbe rimanere a tavola troppo a lungo qui ritorna il salutista nessun ospite dovrebbe posare a testa sul piatto
Nessun ospite dovrebbe prendere il cibo dal piatto il vicino senza prima chiedere il permesso sembra di vedere Nanni Loy quando anni fa fece la candidati al con la zuppetta
Negli USA nessun ospite dovrebbe mettere spiacevoli Bocconi mezzo mastica di nel atto del vicino senza prima chiede di permesso lo può fare però la contigua rilette e gli sputa dentro
Nessun ospite dovrebbe Polizzi il coltello sulla tovaglia del Ticino e va bene
Non usare il coltello per incidere il tavolo si può passare sopra nessun'osti dovrebbe prendere il cibo dal tavolo per nascondersi sono in Borsa lo si fa tuttora in tutti i ricevimenti quindi Donald è rimasto inascoltato
Nessun ospite dovrebbe dare morsi alla frutta per poi rimetterla mangio occhiata nella frontiera come faceva il cardinale nessun ospite dovrebbe disputare davanti a sé passi nesso nobiltà dovrebbe sputare di lato a sé perché se no Becker vicino
E nessun ospite dovrebbe pizzicare olii leccare il vicino delle care si presume che sia uno gli passa un po'di unto dalla bocca di Valdaro recata per toglierla
E e nessuno ospite dovrebbe tirare su con il naso nettari gomitate nessun ospite dovrebbe far roteare gli occhi né fare smorfie paurose diciamo è poca roba
Ne sono sfide dovrebbe mettersi le dita nel naso durante la conversazione dopo sì basta che non lo faccia durante la conversazione
Nessun ospite dovrebbe fare modellini questo lo salto figuriamo
Giocare con le palette di di carta o DIGOS lo fanno tutti era battaglia persa
Nessun ospite dottor io non so se questa cosa riguardi qualcuno che ha a che fare con Rocco Siffredi nessun ospite dovrebbe lasciar liberi i suoi uccelli a tavola non lo capiva che si riferisce e nel e nemmeno serpenti o scarafaggi nessuno spie dovrebbe suonare il liuto saltiamo
Nessuno te dovrebbe cantare saltiamo
Nessun ostile dovrebbe tramare a tavola adora voi andate tutti i ristoranti attorno al Parlamento è andata bene dove vanno i leghisti quelli dei Cinque Stelle quelli degli eseguite in Forza Italia e ditemi se questo è stata ascoltata e in fin dei conti poi chiudiamo
Nessun ospite dovrebbe fare allusioni la Shire ai pagine il mio Signore e nemmeno trastullarsi con loro in un'altra versione cenno dovrebbe dare i pizzicotti ai passaggi cosa che si faceva e poi
Questo
è importante e se deve vomitare che lasci la tavola ma ce n'è una ancora più importanti signori e vi prego se vi serve questo basta che vi collegate confessa in food e ve lo dello emendiamo nessun ospite origini a tavola se lo deve fare la lasci
Adesso abbiamo il piacere di chiudere la serata
Grazie io volevo ringraziare a nome di Capalbio Libri gli ospiti di stasera abbiamo parlato di tante cose buone da mangiare e noi vediamo un assaggio di eccellenza sì K chiesi grazie alla collaborazione di Capalbio Libri con l'azienda agricola biologica Bordon Borgo Cino Capalbio fattoria azienda biologica il cerchio
Società agricola tipiche degli ulivi azienda artigiana Iacobelli di cuori tenuta Monti cantina Montenegro azienda agricola la vigna sul mare
Vi ricordo che il libro di stasera è a disposizione alle vostre spalle da sarà della libreria Palomar di Grosseto
Vito appuntamento a domani anche domani doppia serata alle diciannove il giorno della nutria
Di Andrea Zandomeneghi
Con Chicco Testa e alle ventuno e trenta ogni giorno un miracolo imparare l'arte di amare la vita di Alberto Simone intervistato da Michela Tamburrino grazie a tutti grazie ai nostri ospiti grazie a un black e ci vediamo domani
Buona notte alle