War Room Business

Il presidente ruggito di innovazione del Pubblico visite
Bentornati alle ore undici e trenta oggi parliamo di uno tra i formaggi più antichi al mondo il pecorino romano dopo vanta una tradizione che risale a oltre due mila anni fa serve i tuoi apprezzato nei palazzi imperiali veniva utilizzato anche dai legionari romani come fonte di nutrimento durante le campagne militari
E diventato ben presto simbolo dell'agroalimentare italiano nel mondo e negli ultimi anni ha registrato un aumento della domanda all'estero in particolare negli Stati Uniti
Domanda che rischia una pericolosa inversione di rotta alla luce delle recenti misure economiche e la politica americana
Ne parliamo oggi con Giannotti presidente del Consorzio per la tutela dei pecorino Romano DOP Buongiorno Presidente benvenuto un geologo
Nove non partiamo come dicevo non partire dalla stretta attualità i dazi imposti dal presidente Trump rischiano di compromettere il trend è più che positivo registrato negli ultimi anni dalle esportazioni di pecorino Romano DOP qual è la posizione del Consorzio tutela
Ma ovviamente la posizione del consorte la produzione al molto occupata da è importante dare un po'di numeri su quello che rappresenta nuovi il mercato americano
Considerate questa produzione di di pecorino che sui balza appunto sulla produzione di tre tre regioni che sono la Sardegna Lazio e la provincia di Grosseto per quanto riguarda la Toscana
Dove vengono realizzate all'incirca trentacinque mila tonnellate di pecorino romano
Pecorino romano che del fatto prodotto grazie all'ausilio di una Siviero viene importantissima composta da circa otto mila seicento allevamenti che di fatto italiano danno lavoro a circa dodici tredici mila allevatori quarantacinque esercitassero Matteoli che ha dato luogo a circa tre quattro mila detti è oltre tutto l'indotto che di fatto viene rappresentato in un totale di circa venti mila persone al lavoro per l'acquisizione di questa celebre formaggio
Quindi è un comparto veramente importante oltre che per questioni economiche perché pensate perso per quanto riguarda la Sardegna dove comunque si produce circa il novantacinque per cento della produzione poi magari dopo dispiegano perché si produce soprattutto in Sardegna
Dai considerate è in Sardegna solo statuizione di Comazzo rappresenta quasi il quaranta per cento del PIL del eleggere l'agricoltura quindi numeri assolutamente importando modifiche di carattere economico anche sociale perché di fatto in Sardegna una numerosità così grande di lavoratori
Ovviamente sa assente si dicano la Campania e Sicilia crisi di un territorio non si sottolineo i piccoli centri
E quindi diciamo che è un ragionamento che praticamente a a tutto tondo sostanzialmente spazia dal tarda da da questioni di carattere economico a questione di carattere
Sociale ma anche cartelli sostenibilità sottilissima per il territorio in cui viviamo comunque detto questo in questi trentacinque mila tonnellate di produzione
Appunto la consigliera riesce a produrre beh pensate che quasi il quaranta per cento da finire sul mercato americano un una vendita cioè
Ciò rappresenta il fatto che un rapporto con con l'America
Oltre ultracentenaria ultra centenario perché abbiamo testimonianza di oltre centocinquanta anni fa di consumo di pecorino romano da parte degli americani degli o sotto un'intervista perché le avete l'argomento è molto attuale come giornalista del New York Times
E le dicevo che secondo il nostro punto di vista la si era completa degli Stati Uniti tant'è che tutta a dimostrazione di quanto sono integrati tutti i componenti all'interno di questa consigliera
Quindi così diciamo dalla mattina alla sera c'è arrivata questa bella notizia ed il fatto che esso ci preoccupa tanto anche perché questo è un prodotto che anche le marginalità ovviamente ridotte non è un prodotto premium o meglio non è solo un prodotto prego perché questo è un prodotto che di fatto viene utilizzato ovviamente dal almeno sette quindi dal consumatore ma questo prodotto che nasce essere utilizzato come ingrediente negli Stati Uniti i nostri diciamo
Sì nostri
Emigrati italiani dei primi del Novecento lo portavamo perciò conoscere non utilizzarono per primi nel dei bello e conviventi
E caratteristici classici della cucina italiana ma con ben presto questo prodotto entrò nella cucina americana tant'è che oggi inutilizzato tantissimo alla preparazione di salsa di tetti pronti per il condimento di pizza insomma è un prodotto veramente che e se integrato nella cucina Club Med il successo di questo prodotto è proprio questo l'integrazione nella cucina ambientale
Perché è un prodotto
è un prodotto assolutamente versate nel blocco che sapidità importante è un prodotto che ha una resa importante senza perché anche nell'utilizzo diciamo da grattugia viene utilizzato aggiungere
Tagliare diciamo gli altri formaggi in meno saporiti
Quindi questa sua spinta di sapore di sapidità
Ovviamente prevale di conseguenza riesce a vendere i piatti molto più saporiti e questo è molto apprezzato dai consono termica
Antina dell'altro azione di state già adoperando state ragionando su alcune strategie da mettere in campo o state semplicemente in questo momento ancora aspettando per vedere cosa succede
Allora sicuramente i tempi non sono maturi per poter trarre delle conclusioni
Intanto facendo un passo indietro ripercorrendo quello che è successo il due mila diciannove nella precedente amministrazione Trump
Il pecorino romano in quell'occasione non su tazze atto non sia colpito da pazzi in quanto venne riconosciuto al pecorino romano dalle riconosciuta perdonavano delle delle caratteristiche peculiari intanto il latte utilizzato per la produzione di Salsomaggiore l'arte che ovviamente non è presente sul territorio quando possono esserci dei piccoli allevamenti vita eccome ovviamente la condizione di politico Latella consumazioni qua e là
è destinato delle produzioni di São Magistretti diversissimi ma hanno sicuramente nella funzione di Stato Maggi da grattugia importante caratterizzanti come il pecorino romano
Quindi ritengo sia molto prematuro tirare le somme
Io sono convinto però prossimamente nelle consegne
Nei prossimi giorni al massimo nelle prossime settimane ora ci auguriamo tutti passato vivande dovrà iniziare gli con col Governo con il rappresentante del governo italiano che andranno a discutere probabilmente per trovare del delle delle vie d'uscita e gli anni possono portare delle soluzioni personalmente dazi che sono stati applicati sono i dazi generalizzati sono con Sonetti perché solitamente i dazi
Non si sanno bene paesi dal si fanno per settori quindi con posso condividere ed agli applicato un dazio su un particolare settore produttivo ma mi sembra strano che i dazi possano rimanere individuati così per Paese quindi tutto ciò che aveva a quel paese pagare quel tot danza
Io credo nelle prossime settimane passeranno la discussione dei settori Elisa settore per settore ovviamente ognuno dovrà far valere le proprie peculiarità e dovrà stare insomma di trovare un un una soluzione
Rimaniamo implementare lei ha detto che oltre il quaranta per cento della produzione va al mercato degli Stati Uniti quali sono gli altri Paesi Esseri
Qui qua con attenzione allora guardi il il pecorino romano io credo senza ma non grave e sono sicuro che ovviamente
Che e il ai travolto il formaggio chiaro percentuale di export più alta
Dei prodotti realizzati italiani del prodotto il biopic italiani
Tant'è che noi arriviamo a circa il settanta per cento della produzione viene destinata alle sto il trenta per cento in Italia settanta expo
Di questo settanta abbiamo detto al quaranta per cento va negli Stati Uniti la restante trenta per cento di quantità è destinato cerca il quattordici quindici per cento al mercato europeo
Cercai le il sette otto per cento dieci per cento
Quasi il dieci per cento verso del mondo verde ci sono al primo posto paesi come Inghilterra Canada anzi Giappone
Australia Brasile così diciamo nell'ordinario
è ovviamente noi negli anni abbiamo puntato tanto nel nell'investirci abbia investito tanto nella promozione dei Paesi esteri tant'è che le posso dire che negli ultimi dieci anni il Consorzio ha investito oltre venti milioni di euro in promozione
Dei Paesi diciamo diversi dall'Italia
Per interferire in una
Ci sono sintesi dei progetti che abbiamo commenti in corso le posso dire che abbiamo un progetto che riguarda il mercato americano ovviamente attorno al mercato
Determinate abbiamo un progetto che riguarda il marcati tra il mercato tedesco insieme
Progetto silenziato son perché io me lo son tutti i progettisti danza della Comunità europea abbiamo in corso un Progetto che destinato a funzioni in Giappone
Tant'è che alla seconda diciamo la seconda edizione di di questo progetto perché la prima edizione terminata l'anno scorso diciamo abbiamo avuto degli ottimi riscontri e di conseguenza abbiamo deciso di proporre l'investimento al abbiamo inserire un Progetto
Che condividiamo con altri consorzio che sono i progetti molti vengono descritte racconta rappresentano diversi prodotti su diversi mercati
Che è in questo momento è orientato al mercato svizzero al mercato inglese in collaborazione con dei consorzi di se non sbaglio
Sono finita con sensibilità letto ma è un consorzio che viene dato a Lecce pentire stiamo presentando proprio in questi giorni abbiamo appena terminato di
Di individuare nel lente poi gestirà il progetto
Siano presentando domanda presso la Comunità europea per un nuovo progetto sul mercato Rades insomma i mercati che dove solitamente vendiamo che ovviamente devono essere sostenuti eh dove appunto bisogna
Prestare attenzione per non retrocede sulla posizione che abbia
Anche i produttori fanno parte del Consorzio per la tutela dei piccoli romani qual è è stato diverso
Dunque i produttori come le dicevo prima l'argine del pecorino romano
Decide l'esercito giorno la Sardegna il un centro io anche sapere come mai pecorino viene prodotto in gran parte del degna e poi Lazio e
Provincia piangente ovviamente partiamo da verso allora ovviamente nell'acquisizione del pecorino romano nasce ovviamente Lazio
Abbiamo questi mondi anzi del dell'acquisizione di questo formaggio già ai tempi dei romani addirittura si racconta che non c'era quindi circa il ventotto venticinque grammi mo'non c'è mi pare che siano esattamente ventotto gradi ma un'oncia ai tempi dei romani di pecorino romano era appunto alla l'azione che ogni legionario a terra
Perché questo è un prodotto che ha detto intanto delle caratteristiche di conservabilità altissima poi era una fonte di energia immediata e quindi diciamo che il legionario nelle nelle lunghe si dice lunghe camminate delude
Attività che farcela
Per nella conquista dei vari territori portava con sé un'oncia di pecorino romano quotidianamente veniva assegnato quindi successivamente cosa succede il il anzi ne dell'Ottocento
Sia per motivi diciamo di
Di carattere legati alla alla città evitato alla città di Roma ovviamente intendo dove ovviamente la produzione del formaggio risultava se vogliamo un po'ingombro diciamo le le le attività dissalazione di corruzione erano attività probabilmente creano disturbo alla città
Quindi viene fatta un da da parte del sindaco un'ordinanza
Fare uscire esotici dal centro abitato
E e poi dall'altro lato ovviamente nell'avanzare della città riducendo ai territori di allevamento delle campagne di allevamento sempre sempre minori e c'è la sempre maggiore richiesta di lavoro di manodopera
All'interno della città quindi professionalità che quell'ordine si sono perso e quelle dei per gli allevatori e quindi produttori laziali
Il comico romano decidono di insomma guardare in volto dei consigli prediligono la Sardegna una zona
Il ideale la produzione del di questo
Assolutamente caratteristiche del territorio del anche del ti chiedevano aiuto perché comunque in in Sardegna al momento dell'attacco è sempre stato un vivo
Ed ecco il punto devo dire che il l'avvento del pecorino romano in Sardegna creato una un indù una nuova industria che è poi quella dell'allevamento e non nascondo che gran parte degli allevamenti presenti nel Lazio anche in Toscana sono conti
Dove piccoli da allevatori sardi di origine sarda diciamo che c'è un legame stretto con la Sardegna ecco estroverso sicuramente quindi le dicevo otto mila cinquecento allevamenti sparsi in questa immensa zona d'origine
Quarantacinque alle casi invece già sono attori suddivisi tra aziende private azienda cooperativa
E niente quindi che realizzano questo tasto questo prodotto
Ovviamente con tutto il tutta la produzione
Sottocommissione controllo politici situazione sta appunto dieci q c'è una un'azienda
Ovviamente controllato dal ministero perché di fatto noi utilizziamo
Un marchio ministeriale perché noi noi del consorzio non siamo i frutti e proprietario del marchio il marchio di proprietà del ministero dell'agricoltura
E di conseguenza viene dato in gestione a un consorzio informate ovviamente da produttore
Il cinque adesso incontrare sia nelle pecorino Romano DOP si coniuga con l'innovazione e la sostenibilità ossia
Allora io credo che a livello di produzioni casearie adesso non mi vorrei Sender i miei colleghi diciamo produttori gli altri formaggi però io credo che a livello di produzione casearia IVA la qualità del pecorino romano dei convince sia quella più sostenibile perché immaginate
L'allevamento dall'attacco all'allevamento totalmente al pascolo dice avevano luogo sembravano pecore che pascolano i territori per anche i territori soprattutto incontaminati i conti e quindi di conseguenza di conseguenza
La tengono probabilmente uno dei pochi animali cioè protocollate
Che di fatto decidere cosa mangiare sceglie l'essenza che vuole appunto che all'interno delle quali due punto ventisei è tant'è che la caratteristica anche qualitativa assecondiamo sensoriale di questo prodotto
è è celata nel fatto ci sono dei periodi diversi dell'anno che è dannosa ormai Zilli di
Costi anche diversi non è un prodotto standardizzato presenta una funzione del pecorino romano
Di gennaio non ha niente a che vedere con l'accusa romano di luglio o di lontana ma non è avere
Non è una vacca che comunque alimentate stalla è che Mangia il il diciamo il Mancin holding Odyssey lattica l'allevatore gli prepara e che sono assolutamente naturali però è una cosa un po'diciamo di più poi c'è da dire che a livello di sostenibilità
Concludo sul tipo di allevamento è probabilmente uno dei più sostenibili tant'è che si dice allevamento della pecora ossia un emendamento che ha un umbra
Un impatto pari a zero perché di fatto la pecora da qualcosa territorio Ritossa Petrella no
E quindi devo dire che questo è sicuramente centrale al peggioramento della della sostenibilità sicuramente noi devo dire il pecorino romano è uno dei pochi sono magiche oggi ha anche delle certificazioni di impatto ambientale interne che sono state rilasciate adesso
è stato appunto creato un un un uno standard
C'era passato poco poco poco tempo salvando anche ministeriale
E restano intatte ma sotto molta poca fatica nel nel rientrare in quei penso evitato l'anno lascia il dato particolare
Quindi da questo punto di vista credo che che sia veramente probabilmente uno dei prodotti più sostenibili che possono esserci sul mercato
Priva Mou
Turare all'aperto intervista ha detto e anche all'estero negli Stati Uniti sicuri appunto prodotto molto versatile io mutato soprattutto nelle preparazioni culinarie
Ma io ho una curiosità c'è un abbinamento perfetto con il pecorino romano cioè qual è se c'è magari non c'è un abbinamento perfetto però qual è il bicchiere di vino per il rinvio bisogna parlato anche di progetti
Applicato allora va be'abbinamento perfetto diciamo la destinazione più più classica secondo un Carbonara presto il mio punto di vista ecco
Però ripeto presso un prodotto a la perseguita versatilità incredibile
Ci sono degli alimenti
Nei quali c'è il pecorino romano che veramente si farebbe fatica a pensare di non poterlo utilizzare mi riferisco per esempio al pesto genovese digeriscono a delle salse anche delle sanzioni
Dove comunque non si non si capisce che c'è il pecorino ma viene sostituito ad altre sostanze
Lotito alti altri soccorritori ma il pecorino avendo questa sua caratteristica così diciamo
De di
Diversa attività ecco Signor riesce a a dare sicuramente un
Dagli ordini degli indirizzi pensa con il vento al al piatto che altri prodotti non hanno è molto semplice contiamo una pasta abbiamo una una e semplici spaghetti con il sugo
Proviamo a utilizzare formaggio normale non dico il nome perché non non voglio spendere nessuno utilizzando un formaggio vaccino normale e inizialmente colpiva probabilmente quali sono solo quello che rimane attaccato al piatto aveva attaccato la forchetta
E poi vediamo invece cosa succede col pecorino dice il in maniera ovviamente straordinaria alla alla pasta credo che se non abbiamo armati tanto diventa per tutti ecco
Allora manicure
Allora spiega la cucina romana così io non sono sicuramente un integralista ritengo che ci siano dei piatti
Dove ci devono essere dei determinati formaggi altri però secondo me devono essere assolutamente realizzati col pecorino romano poi parlando dei vini
Qui c'è proprio l'imbarazzo della scelta certi piaceri bianco fermo il bianco con le bollicine basso forte alzava
Noi per qualche versate accontenta tutte Vasile
Abbiamo finito in tempo di spartizione però vorrei tornare velocissimamente sulla qualità perché abbiamo aperto appunto con il tema dei gatti vorrei chiudere ancora su questo tema chiederle si c'è un messaggio che il Consorzio fuori però mentre insomma i produttori perché no anche consumatori di pecorino Romano DOP in questo momento di incertezza
Ma io il messaggio che voglio trasmettere soprattutto ai consumatori americani che sono per il ritiro di fatto saranno di più
Più colpiti da questi da questi dazi veramente i consumatori che vogliono continuare a utilizzare questo ha condotto il mio messaggio è quello che noi comunque cercheremo in tutto il mondo i diciamo in modo che costoso maggior continua ad adeguare le loro tavole anche perché siamo molto legati a quel tipo di mercato non li abbandoneremo sono convinto però ripeto cioè si possa trovare una soluzione la si troverà sicuramente
Si tratta di insomma superare questo momento ma alla fine tutto si risolverà
Bene allora ci lasciamo con questo messaggio positivo e di fiducia e di speranza grazie presidente Giannino grazie per averci per essere stato con noi e ci vediamo al prossimo appuntamento con lavoro ristretta