Cucina italiana Patrimonio Umanità dell'UNESCO: intervista ad Andrea Marchini

Radio radicale siamo con la professor Andrea Marchini docente alla vista degli studi di Perugia che coordinatore del corso di laurea magistrale in management e cultura italiano ed il cibo benvenuto radio radicale
Grazie grazie per l'invito Berlino tornare allora volevo parlare intanto di questo riconoscimento cucina italiana ma ufficialmente divenuta patrimonio immateriale dell'umanità dell'UNESCO è una buona notizia
Ma questo senz'altro per tantissimi motivi perché finiti a forte ad affrontare la valorizzazione di questo patrimonio entriamo in chiave un pochino più sistemica no anche perché UNESCO nel corso del tempo vorrà erano sapere cosa viene fatto per mantenere questo patrimonio cosa viene fatto prima accrescerlo quindi sicuramente un percorso virtuoso molto interessante diciamo che ci attendeva anche danni insomma in termini
Proprio di valorizzazione del patrimonio nazionale ecco sulla cucina italiana è stato consulente è un mito per qualcuno in discussione perché è una cucina qualche quest'per Toce Lella così era non esiste in realtà credo sia fonte di Como contaminazione
Ma affinché tutte le cucine sono fonte di contaminazioni è nella storia subiscono contaminazioni
Legate a a quanto le persone interagiscono socialmente nei diversi territori quindi è normale che questo accada però e fitte comunque una tradizione che viene tramandata Night data su cui fin ferisce ora innovazione continua ma le basi su cui poggia la la cucina italiana sono strettamente legate a diciamo la dieta mediterranea
Con un saper fare che ci portiamo dietro RAI generazioni quindi sicuramente o qualcosa di distintivo rispetto ad altre cucine ecco siamo nati come cucina povera
Ma quindi
E siamo nati come cucina del riutilizzo dell'attenzione familiare gli ingredienti all'origine
Territoriale vicina prossima tutto quello che in realtà oggi sta cercando di recuperare e valorizzare la stagionalità dei cibi purtroppo diciamo così purtroppo alcune cose si perdono nel momento in cui ci si alimenta con cibi molto processati legati al a delle ricette che non hanno più niente legali legato alla famiglia no alla consuetudine ai rapporti umani ma sono appunto il risultato
Di un'interazione tra ingredienti di tipo chimico-fisico ecco quando ritorniamo a queste caratteristiche artigianali della cucina ovviamente la cucina italiana esplode con tutti i suoi profumi siamo un Paese dove il sole in qualche modo le della variabile ambientale ci ha traccia tra favorito nel tempo no nella costruzione di ingredienti di qualità
E quindi questo poi si traduce in cibi particolarmente
Famosi graditi anche a le diverse popolazioni non soltanto italiani Encore la cucina e e la cucina italiana nell'idea del del mondo è la stessa di quella con ciò che consumiamo noi
No no no non non è quella che consumiamo nuovi nel senso che ONU che
è molto legata delle aspettative
Veramente molto forti su questo pare attenti e cioè per ogni diciamo turista che viene in Italia le aspettative sono diverse sono legate al suo livello culturale quanto può apprezzare o meno il nostro Paese ma la conoscenza degli alimenti dei cibi o delle ricette italiana
Profondamente variegata ma cioè dietro questa un'aspettativa enorme un elemento trainante di tutto l'enogastronomia di tutto il turismo a livello nazionale quindi è un parliamo di qualcosa che ha una rilevanza notevole cioè su cui si può costruire ancora moltissimo moltissima l'Offerta può essere
Ulteriormente migliorato è un fatto anche economico e quindi politico cosa qual è il focus del corso magistrale in management cultura italiana il cibo beh
Guardi questo corso tornava da magistrale biennale intera ateneo quindi diciamo così è stato lo sforzo congiunto di due atenei insieme
E recuperare la dimensione innanzitutto culturale del cibo oltre che tecnica o tecnologica con due obiettivi di fondo la prima è quella di potenziare l'offerta dei prodotti italiani nei mercati internazionali
L'altra è quella di collegarle in maniera sempre più forte alla al turismo e quindi alla fruibilità del nostro patrimonio nazionale sia che questo riguardi latte che che riguardi la un turismo sostenibile ovviamente perché e di quello di cui parliamo qui no il potenziamento di tutto quello che la sostenibilità a livello del turismo e anche a livello di produzione di Ict
Consideri che quando parliamo di cibo parliamo lo definiamo une Negro neanche un poliedro ma un n Edolo di caratteristiche alcuni dei quali sono di natura privatistica lei compra e vende cibo come se fosse in realtà concerti altra merce ma in realtà all'interno di questo cibo ci sono
Dimensioni caratteristiche che hanno natura collettiva etica lei perché l'accesso al cibo il diritto al cibo la libertà di scelta
Alla prossimità dei territori di determinare loro stessi con una micro diffusione di impresa e che recuperano e tramandano le tradizioni enogastronomiche stiamo parlando di di un qualcosa che ha interazioni enormi con la vita sociale
Nostra ma soprattutto con la l'aspetto economico quindi ponte di di di reddito e occupazione e su questo diciamo possiamo per fortuna disporre di tante diciamo così tante declinazioni nel nostro Paese attualmente circa assolutamente sì
Le dicevo prima che si tenne caratteristiche che vanno dall'aspetto etico fino all'aspetto del gusto organolettico
O della sostenibilità dei territori Odasso preminente delle microimprese le Pentimele are interno e quanto è importante l'aspetto enogastronomico
Per riuscire a mantenere un figlio
Conduttore tra campagna e grandi città un qualcosa uno strumento di continuo al laboratorio contino anche cerca di costruire e c'è bisogno di giovani preparati
Che siano un po'il lievito mi scusi il termine ma proprio in questo caso ci sta bene
Della nostra cucina del nostro patrimonio enogastronomico
Grazie professor André Marchini ambiente la ringrazia grazie a voi