Inchiesta sull'agro-alimentare: intervista a Giovanni Assante

Radio radicale siamo con Giovanni Passanante
Artigiano della pasta in Gragnano insomma ma crea raro napoletano titolare del marchio un miliardo di Nola che
Si può dire quasi uno dei marchi più importanti storici tra i pastifici italiani
Volevo innanzitutto chiederti che ruolo ho avuto Gragnano rispetto allo sviluppo e le imposte insomma
Alla come dire
In posizione della pasta come piatto precisare in Italia è tra i più diffusi nel mondo
Dire Gragnano significa dire impastati di parlargli maccheroni parlare di storia parlare di
Diaria parlarne diventa vantare di acqua parlare di questo alimento che unisce il nord e Sud che ha trovato in questo
Piccolo centro della Campania
Un centro così che divulga la cultura alimentare del mondo che praticamente ha spalmato tanta gente
La vasta i maccheroni gli hanno praticamente
Dato vita fa tante famiglie dopo soprattutto la guerra dopo
O
I grandi momenti di povertà del sud
Damiano e la pasta che venivano a tutt'oggi nonostante le grandi trasformazioni ci sono state
Sinonimo di di pasta sinonimo di qualità sinonimo
Di produttività sinonimo di attentati alla vita
Noi come azienda siamo
APQ una piccola realtà rispetto a tutto quello che può essere
La i pastifici qui industriali della della zona della Regione del del sud
Però come
Altre piccole aziende artigiane che stanno situati qui in questo territorio miriamo soprattutto alla qualità dello prodotto scegliendo materie prime nazionali di alta qualità che contengono o
Né una quantità di glutine
Di eccellenza
Usando al profilo di bronzo essiccato tutto a bassa temperatura nel famose celle Cirillo che sono praticamente lo il metodo tradizionale antico napoletano è in cosa consiste questo metodo
Il metodo consiste nel nel
Nel nel mettere la passo dopo dopo dopo averla lavorata in questi stanzoni in queste queste celle in queste
In queste stanze dove praticamente entra aria calda e fredda
Per poter portare la vasta De Sica sito dell'attuale a dodici virgola cinque per cento di umidità e così dovendo propone di
Nel complesso inabile poi mangiarla tranquillamente quindi praticamente
Si può dire che il metodo di conservazione cioè l'ideazione proprio della della pasta sia nata
A Gragnano e da qui ed acquisiva Gragnano
Perché tutta l'architettura anche della città dell'impresa di Legnano è stata fatta sì
Perché i matrimoni che venivano messi ad asciugare
In strada potessero a venire ottenere dalla dall'aria dalle dal vento dal microclima quell'attività consapevole che la caduta di danaro
E questo e quindi si è voluto
Trasmettere in queste cedo Cirillo in questi nelle situazione
Questa la quello che era la naturalità del clima si è portato in questa in questa lavorazione del delle celle Cirillo
Per cui sia una situazione naturale anche
Usando questa
Dalla usando recepirlo sette quindi
Il vostro stabilimento se non sbaglio invitare alla metà dell'Ottocento allora Diodato di nuova ha iniziato frode vasto del mille ottocentosettantasei
Dopo la guerra si trasferita Gragnano a Castellammare in un uno stabilimento molto bello stile liberty con a tre piani dove
Sì pressioni si lavorava con molto coscienza perché
Si è sempre guardato alla qualità del prodotto
Per cui
Si è sviluppato a Castellammare fino al mille novecento novantacinque dopodiché non c'erano più eletti poi continuato io portare avanti questo discorso dell'artigianalità della pasta
USA ritornando alle tradizioni nell'atrio di bronzo allora alla citazione in genere statiche e così
Ripercorrendo quello che è stato posto dell'inizio della
Dell'azione di lardo dicono fonti locali
Quindi investibili mercati di di questa parte dei mercati sono solide dove la Regione del di Napoli Napoli io sollecito raso viva Dio assorbiva molto ma molto molto vasto
Navoni d'Italia del Nord al tempo del in cui ci stavano molte caserme al nord dove siamo stati i fornitori di del dei militari soprattutto dalle Province di Bolzano nel
A Trieste
C'è stato un grande consumo di di pasta
E dopo ecco c'è stata esplode l'esportazione negli Stati Uniti
Cioè tutti gliene grandi avevano una grandissima gioia nell'acquistare i prodotti della propria terra
I lavori da necessario se non in tutto il mondo soprattutto in America per cui
Una grande quantità di pasta veniva esportato in America
Ecco praticamente quindi si può fare una mappatura della
Delle dei luoghi dove
A tutto a tutt'oggi si produce secondo tre pasta di qualità
Devastati voglia sedute qui a Gragnano sito del genere in Abruzzo si produce in Puglia esistono delle ecco delle isole del cioè delle realtà di tradizione della vasta ecco c'è Campania Abruzzo
O Puglia Sicilia sono stati sempre
Grandi produttore stimato di questo prodotto cioè la pasta è nata in Sicilia con gli arabi e poi si è sviluppato ci ha avuto il suo cuore qui a Napoli perché voi
Insieme al pomodoro si è creato quella voi noi perfetto
Di passa con pomodoro per cui
C'è stata una una grande
Un grande sviluppo di questi due quindi si può dire che è stato un prodotto che la la civiltà araba ci ha donato dal sud del Mediterraneo al nord sono importanti e quindi e naturalmente a fronte di questa di questa diciamo così
Come dire questa diffusione è nata un'ulteriore elaborazione e sia arrivata a formulare insomma intorno
Credo forse intorno a seicento probabilmente sì la alla pasta in quanto tale diciamo cinquecento sedendosi perché votai contro dopo credo col dopo del Popolo dove io dopo lo scolo sulla tre mila quattro del due per cui
Euro inizialmente una pianta ornamentale poi si è scoperto che la una pianta che dava
Frutti molto sapori di che essi combinavano con
Con nelle cucine si potevano benissimo sia in grado di maccheroni ed altre pietanze
Quindi produttiva ed a ciò sia arrivato incredibilmente a
Ha una diffusione mondiale non so fino a questo punto cioè da una è la base è diventato un elemento un elemento
Distrutto sito mondiale
Proprio perché prodotto di una grandissima facilità nella preparazione che ha un
Gravissime qualità nutritive
E se vogliamo ecco e anche molto economico rispetto a tutto quello che
Può essere l'alimentazione
Completo
Cella passava un la vostra buona di grande qualità
A livello di di costi non volava su un buon porre un buon olio un piatto arrivano sia nove euro
Costa più caffè che non
Un piatto di pasta
Per cui
Tutt'oggi è diventato un po'il piatto nazionale vivendo perché
Per questa
Declinazione fragile con tutte le salse con tutti momenti
è un sinonimo di Di Gioia delle griglie di festa di convivialità una
Un cibo che i
Di questo bene
Che
C'è bisogno c'era bisogno di
Turistico con il rivoluzioni cioè quindi è semplice genuino praticamente e praticamente in termini di opportunità economica
Cosa rappresentato e cosa può rappresentare in genere dell'economia meridionale italiana è un dato in termini economici contraddire via negli anni abbiamo grandi aziende che esportano in tutto il mondo
Proprio vicino confida a livello industriale
Come pure
Tutti gli artigiani privilegiando hanno delle nicchie di qualità in tutto il mondo Europa
In tutti tutte le situazioni migliori della gastronomia
Ci stava se l'italiano c'è questa vostra che oggi sulla differenza tutto quello che può essere un un sistema perimetrazione almeno uno speciale
Cioè sempre la forza di Galiano chi fra l'altro per la figura
Si
Ma questo diciamo così soddisfare la domanda diciamo così secondo lei Consiglio di Stato una
Sì
Che è una
Grande richiesta
E ci sta un servizio buono di quindi il trend positivo di contributi praticamente come modello rispetto per esempio a tutto quello che si produce non a Gragnano in Italia che non è di pasta
Qual è la sinergia c'è ancora il collega di Milano italiano è una sicurezza sbagliato perché noi abbiamo un know how una conoscenza che
Tutti gli altri non hanno perché
La pasta avulso dal gioco sono ho avuto l'altro conoscendo il suo sviluppo qui del sud aggregato e dei paesi limitrofi di migliore
Nel Regno delle due Sicilie leader diamogli Abruzzi devono soprattutto via Carnia dovuto al sud sì c'è stato c'è stata una un'implementazione industriale ma di confusione anche figli e valutazione sì ma dico quali sono i vostri punti deboli
Cioè quali sono i vostri punti le note dolenti di questa situazione adesso in questo da qui si fa fatica a trovare le materie prime buone
Difficile difficile difficile perché i
Cioè lo lavori dico non aiuta gli agricoltori i contadini a guadagnare
Quello che è giusto per il loro lavoro cioè esistono speculazione esistono
Le forme di
Di concorrenza favolose che
Cui quella di non avere non è incentivato Vendola stimoli per
Fare ricerche su determinati grani antichi Ivo Senatore Cappelli tipo lo sapeva sarà con la che
Formalmente timidi tipologie di di grani che oggi non
Non si fanno più non si coltivano più cioè oggi si sente cerca
Di
Piantare grano semplice voi da raccogliere che non sia molto alto che si possa accogliere praticamente velocemente che
Ci sia che avvio delle rese
Maggiori predette euro per cui
Per cui avete questo problema poc'anzi sì che l'esigenza
Si sente critiche l'alta qualità del dato la materia prima oggi con fatica
A trovarlo
Ma naturalmente rispetto alla produzione della parte italiana di grano italiano non è sufficiente ma lo dico perché lo seguo nello studio quindi questo grano per fare questa parte da via in genere
Ma ritualmente dalla Puglia dal in Italia evitare è che quei nuovi ambienti Apulia Toscana
Sardegna
Sicilia
Maremma voleva boliviani ci sono posti giuridici ma naturalmente per fare eccole qui per esempio
Io sto portando avanti un discorso molto molto serio non lucrativa di Ariano Irpino per cui giungere una filiera molto corto corto che producono in tutto biologicamente e cercando di
Cercando di
Rientrare sementi antiche
Che
Vi scorge che possono dare una
La forma di Gela si vota
Di alta qualità
Che poi viene lavorata in piccoli mulini
Credo conservare tre quindi in questo caso in questo caso l'antico è sinonimo di qualità antico è sinonimo di qualità l'antico dà sicurezza l'antico
Di che il futuro
Beh sì però naturalmente bisogna pure considerare che però ecco bisogna bisogna incentivare chi
Laureati pianta lustri perché perfetto però la ricerca stessa quindi va in direzione della riduzione dei costi
In qualche modo e non una persona ma questo questo tipo di chili di circa
A un vostro più sicuramente un grado Ungaro sito dove i capelli grado particolare che
Non
Che si fa fatica a piantare
Ha un costo maggiore CREL il condominio
Uno di più ed è giusto che
è giusto che lui che questo suo lavoro venga premiato prezzo diverso
Sì naturalmente però ci sono appunto le grandissime quantità che generare il prezzo che naturalmente non rimangano credo che l'Italia no vengono soprattutto dalla davanti a situazioni di
Da ospedali
Da di Paesi care Mangiacavallo sono tutto
Grano canadese perché anche il politico una valida di grande qualità
Da che ha un
Bruttina molto molto forte molto elevato per cui
Siriano vuole miscela che
Prendono una secolo di grano duro perfetta per la classificazione indica è un qualche modo
Ma passare è diventata un prodotto internazionale di riattivare il peso fatto anche come approvvigionamento di materia prima di un
Diventano tutto globale e molti non cioè è stato praticamente la direzione e debbono giocare un ruolo abbiamo sull'articolo sul nuovo sulla conoscenza sulla storia su quello che è stato
Alla produzione spieghiamo
Sì paralleli praticamente aderiamo
C'erano cioè il
Il triangolo dell'arteria viaria che variano l'Annunziata e Castellammare di Stabia che tutta questa zona qui
Aveva tanti munito di costituirci
Tutti per la patologia lo dicono di centocinquanta
Pastifici qui gladiatore queste domande
Insieme a voi uno traghettano i profili improvvisamente dalle piccole aziende da ridere poiché poi con l'avvento
Dell'ecologia l'ho fatto molta fatica ad esistere punto sono chiuse
Sono scomparsi bus super vuoto industriale
Della situazione per cui
Sono valida diversi sì ma questo è un fatto tolleriamo vuol dire qualche area con creiamo i costi dell'italiano oggi sì come Molfetta molto importanti della produzione nazionale
Bene però voglio dire Cherchi vecchia scomparsa da questa
Questa abilità costruita nel tempo e sicuramente unica è stata anche ma registro riduzione forzata la cantieristica Susanna siderurgia cioè improvvisamente Castellammare diventato
Un posto di si produzione siderurgica dove non c'è mai stata praticamente c'era solo una categoria di sinergia in a livello sia alimentare
Che cantieristico
Cercate di come
Adesso lì non ha più nulla
Appunto uno o più è tornata elettore nuziale diventata onde servono praticamente valutativo loculo dello vediamo ancora oggi non cioè corale di insomma il senatore De Gregorio telematicamente quindi tutte queste cantabilità e questo perché venute dal basso cresciuta nel tempo
Sono state scomparsa del dalla dalla industrializzazione di stato forzato se vogliamo sì
Nel
Con il terremoto
è stato approvato un ordine ha fatto sì che questione aziende di pasta assumessero dimensioni molto molto grandi
Per cui la duecentodiciannove
Di contributi pubblici domiciliato fatto crescere tante cattedrali nel deserto per cui ogni possibile oggi
Produce nel due mila tre milioni dal MIPAAF quattro mila milioni di patrimonio ideale di una al giorno al giorno quindi vuol dire valido lavorando tutti i giorni si condotti e turni al giorno
Come se fosse industria meccanica degli avventura sia molto molto contenuto quindi è questa questa impresa passaci Altromercato diciamo allora in questo modo
Oggi tutto il mondo assorbe
Passo
Tutte le caratteristiche diciamo riordino la semplicità nulla economicità
Perché oggi
Un chilo di pasta industriale costano ora medesimi quaranta cinquanta sessanta centesimi al chilo per cui
Cioè un prodotto con me non c'era un chilo di pasta squallidi personalmente per cui ci sta una
Chi
è un'economia voto c'è un dato interessante Papa risiede nell'isola si può dire concentra probabilmente insieme a riso e il prodotto alimentare più diffuso nel mondo diciamo così e in termini di economia nazionale la pasta che cosa rappresenta
La rimontando all'agricoltura
Un
Veramente molto molto torri
I quantitativi
Diminuzione mentre anche in termini economici
Ci stanno i dall'esterno
Circa centottanta posti vicino industriali
Che è più una miriade di
Artigianali quindi sono praticamente almeno tre quattrocento mila persone coinvolte in questo settore Geosito molto molto molto presente molto sviluppandosi
Praticamente qua qual è la cioè voglio dire la le tendenze quali sono CEDU che avverte in termini praticabili posseduto potenzialità e anche in termini di pericolo che oggi noi due i costi degli industriali
Solo tentati tutti quanti
Ha potuto sempre di più sì sempre di più servizi segreti eccetto
E mentre archiviarli cerchiamo di odierno
Fare
Di meno e meglio Mick Jagger cercando di
Circa lecco facendo una ricerca molto seria sul
Sulle materie prime e istruiti modi la mozione
Sul sistema vige va decolli e vedo che l'Autorità
O la trafila che si trovava in bronzo la priorità che qualcuno ha provato dalla fine di loro rivolevo fanno ad arrivare in platino cioè
Esistono
Con me
Vuol dire che vedo quello che
La storia e l'originalità del
Tutti insieme ma anche la linea prima o c'è oltre essenziale e fondamentale la materia prima essenziale secondo
Se poi ci stavano notti nuovi arrivo non si può fare un ottimo sotto
Sì però diciamo così questa questione dell'industrializzazione forzata
Dopo che che limite politici a dover può impattare dato che a un certo punto il grano voglio dire considerato che
Se si produce in maniera sconsiderata gravoso grano praticamente per anni dette certifica praticamente nei luoghi di produzione cioè ha un costo come viene riletto adesso e quindi di
In zona che il calvario di si le sezioni gravano cavallo da corsa
E poi ecco
Adesso valido se stessi il primo prima da verificare in loco sì adesso saluti cercando di rivendere dopo Cernobyl
La coltivazione di grado in maniera più intensiva
E più accurato rimanevano
Molto più
Ho capito quindi praticamente
A questo punto se è possibile che combina nove diciamo così veri la produzione industriale di Rieti Gonella quella vicenda in tutte le cose registrata in tutti i settori ci sta
La prodotto
Dico che il consumo
Industriale il prodotto più di mercato che gli avevamo
In tutto sì però c'è un limite dato che
Sicché io investo in un certo modo nessuno non ho mai chiesto milanesi oggi che
Che produce a basso costo
Grandissimo di data e poi ci sta l'artigiano
Diciamo che risalto diciamo dato che fa perfetto va bene però voglio dire in tutti gli atti in moltissimi casi
Dell'agroalimentare presente fece questa possibilità di derogare cena lì il a livello di
Produzione di pasti dice invece di ancora non ci sono produzioni in giro nel mondo
Cioè
Che nell'arco di pochi giorni da oggi dolci stando seduti arriviamo nel mondo
Ci sono e gli americani sono passivi in ogni io all'inizio il fango pastifici però
Il prodotto maggiore la più importante la più
Professionale dell'Italia ed è su questo tutto e
Chilometri
Al nord ci stanno grandi aziende Regina Giuganino infine all'industria di base stavano sta dimostrando al loro bisogno
Cioè a livello di produzione dico dico diversi strano se vogliamo quindi in qualche modo ce l'ha vissuta
Cioè voglio dire che non è un cliché che suggerire elabora mette a punto e normalmente produzioni queste recapitato
Se tutti lo sgarro badano soprattutto in Romagna con o con i formaggi Rizzi più lavoricchio
Era un formaggio napoletana
Diciamo così per dire oppure alla stessa se si pomodori obblighi di colore praticamente mormorio moltissime in Romania e quindi praticamente
In qualche modo oggi abbiamo questa
Sospeso sdoppiamento insomma che in qualche modo al CIPE indica un Ponzo ACI non non c'è stringe la Royal sembra una nostro ibrida
Di grande voglia di questi prodotti
Della vasta
Con praticamente allora come Napoli sarà ben venga posta ai tavoli cioè
Quando si parla di VAS pensavamo residenza
La Campania
Sì però
Diciamo così che in qualche modo immaginario collettivo perfetto ma noi siamo l'abbiamo questa cosa l'abbiamo inviata però
è come se le potenzialità ma l'abbiamo detto dice
Ne ha attore a Torre Annunziata a Castellammare di Stabia improvvisamente qualcuno ha deciso di creare delle industrie siderurgiche affronterà migliaia di persone che avevano capacità enorme lavoro ci stiamo e queste
Che gli stavano i cantieri e ci stavano
Uno ter emergere
L'hanno inventato distano cioè qui a Castellammare stava Cirio
L'ordine dell'isola
Ci stavano favorirlo
Tante aziende che stavano qui poi col tempo
Si è creata una specie di corrosione del tessuto sociale mettere tutte le moto scomposta dovevano che solo il terreno allora il punto cruciale non la politica delle quote nordico
Certe domande colorite
Cioè c'è stato uno diciamo così una situazione di alterazione chi lo chiarire
Non ci sono solo cordate queste aziende agroalimentari
Assumere
Il vostro marchio dove esportatrice voi chiedendovi esportiamo in Francia in Inghilterra in Germania Belgio
Ascoltiamo qualcosa
In Giappone
Venisse sia abbiamo
Poche nicchie dove
Che cedono accomodatevi per questo dunque quando si è verificato questa questa internazionalizzazione ecco da questo quei negli ultimi di
Che negli ultimi
Trent'anni sono stati gli anni in cui ci sono degli altri di internazionalizzazione di questi prodotti Georicerche voi agendo in giro la gente alla gente quando qui in Italia giro agile ristoranti mangiano i negozi per cui dopo quando rientra
Cerca di continuare a mantenere le
L'acquisto
Dico a sfavore di olio buono di motori buoni
Per cui è stato un incremento di questa qualche è costato la diffusione radio mediterranea
Per cui c'è stato un
Consumo di vasta vive comuni
Iorio
Cioè proprio come come
Con il sito di vita ho capito quindi in pratica
Insomma questa produttività un po'appunto recondita un po'
Come dire
Marginale o può avere un ruolo come non lo dice io ce la mettiamo tutta
Per far sì che
Grosso lavoro i nostri prodotti siano sempre
Più visibili
Punti di vendita non particolari enoteche desolazione
Punti vendita specializzati cioè facciamo di tutto partecipiamo va a finire partecipiamo ad eventi proprio perché
Ci vediamo vogliamo sì che la gente lo sa
Scegliere un prodotto di orgoglio la pasta di notevoli quindi in pratica a questo punto diciamo che
Nella
Economia complessiva del nostro Paese l'agroalimentare soprattutto con località può avere un ruolo da un ruolo molto importante inseguitrici
Tecnici va bene mi ti ringrazio ringrazio Giovanni Assante diciamo un responsabile proprietario delle paste Licio Giorgieri un'ora nazioni