Cittadini in divisa

Buona sera la rubrica cittadini indivisa torna a farmi compagnia l'ospite di oggi Massimo Biale lo chef Massimo viale
Maresciallo dell'Aurino nautica militare e che ormai è diventato famoso per le sue doti
Doti in cucina ovviamente
Ciò Massimo buonasera come stai ora senti tu già se è stato ospite di questa rubrica parecchi anni fa ormai c'era come capo di stato maggiore dell'aeronautica il generale Pasquale Preziosa che colgo l'occasione per salutare eletti al territorio chi autorizzò a rilasciati quest'intervista quella volta
Sia venuto in divisa qui a radio radicale è stato fatto anche un video che ovviamente ancora reperibile negli archivi di radio radicale basta digitare viale esce fuori quella quella puntata in cui Cialis spiegato quello che facevi quello che non facili cos'è cambiato da allora
Allora sono cambiate tante cose atomo cambia che i due capi di stato maggiore tanto so che si è diventato molto più famoso
E i diciamo che abbiamo continuato da quel da quella volta abbiamo continuato a lavorare in cucina ho continuato a diciamo a a a fare ciò che per cui sono sono pagato quindi Roberto Baggio il capo nucleo del ristorazione del circolo ufficiali delle forze armate l'Italia a Roma quindi circola interforze credito s'
Sette va be quello per cui si è pagato quello che ti piace anche fare del qui volutamente periodo Oro adoro fare ad o di cucinare
Assolutamente sì io adoro cucinare sono felice di farlo e la cosa bella punto è appare il lavoro
Per cui diciamo per cui uno alla passione quindi quale meglio cosa di coniugare praticamente la passione con il proprio lavoro nonché corre neanche di lavorare
Senti una domanda un po'particolare
Cosa ti dicono i tuoi colleghi
Ai miei colleghi in cucina al Circolo ai miei colleghi aeronautici il nautici clinico ledere nautici Vallardi devo della verità sono molto ma molto entusiasti di questa cosa
Devo dire la verità che il il mio corso anche soprattutto mi mi chiamano sempre settantunesimo corso normale dall'Aeronautica
E nicchiava mi fanno i complimenti mi chiedono benché ma come devo fare per cucinare questo piatto come devo fare per cucinare quest'altro venti è una bella prestazione sono contendendo Purciddone ed è una ricetta
Maglia Iaia non ero preparato per questo ma ci proviamo andare dai uno Scherzo che fa non ne sa a memoria sicuramente sì
Per dire o fare una domanda ma fagioli con le cotiche no
Entriamo subito nel vivo del della questione
Fagioli con le cotiche un piatto tipicamente domandavano scritte coinvolgono maggiore colpire
Ecco appunto no
Però perché dicono che poi danno quel sapore troppo grasso eccetera un trucco per sgrassanti sulle
Un trucco per farle semplice dai una piccola bolle intatta prima di conoscerla
Con l'articolo argomentata come per esempio eventualmente opere di Carola ricetta della porchetta non verrà la porchetta
Questa cosa la pancia del maiale va sbollentate a Brema di Corcella moderatamente rimane molto più croccante
Per quanto riguarda la porchetta essendo cotte in forno mentre per quanto riguarda le cotiche circa cala un attimino e quindi danno anche comunque il gusto ottimo alla
Laureare ho capito va bene dopo la su questi argomenti ci torniamo così ce li spieghi un pochino meglio
Adesso parliamo del maresciallo no scusa primo luogotenente che sei adesso finito portato anche quello passato al tempo sono prologo trenta come si invecchia
Ma trovai siamo procreare al pensiero di dover andare via prossimi alla pensione quasi quasi e metà qualche anno ancora va bene senti come si svolge la tua giornata
Qualora quasi tutto innanzitutto il circolo ufficiali delle forze armate
E riservato solo gli ufficiali no riservate agli ufficiali e a inizio loro ospite ufficiale servizio e non tutte le forze armate compri compresa la Guardia di Finanza tutti ma esiste un circolo
Sottufficiali
Circolo specialisti diciamo che per quanto riguarda l'Aeronautica almeno a quanto so so che c'è il circolo ricreativo dipendenti riferiva al sul lungotevere
Che diciamo in un un forfait in gestione all'Aeronautica militare però aperto a tutti ho capito allora come si svolge la tua giornata circolo ufficiali
Varese rapace Professional c'è l'ufficiale nella data rivolgo appieno intanto nel primo giro si fa sempre in cucina si salutano i ragazzi sono già arrivati perché solitamente dello della verità io arrivo sempre per primo
Ma perché il collega che arriva prima di te allora
E niente allora praticamente vado vado giù a vedere la cucina frutto apporto dopodiché fango in ufficio
Venite a vedere l'impegno e la giornata se ci sono banche piena ci sono pranzi e cene dopodiché credo eventualmente banche che tra anche nei giorni successivi per fare l'ordine al tramite il magazzino che abbiamo facciamo l'ordine al al fornitore dei fornitori
E e dopodiché mi mi cambio e scende in cucina
Anche perché a me non piace stare dietro la scrivania perché accertare come sottile sul petto ciascuna delle quindi è
No assolutamente io ho avuto la fortuna di vederti all'opera quindi so come Marco come cuscini Falco e devo dire devo dire la verità che i ragazzi che faceva solo molto contente perché mi hanno detto che la prima volta che il capo nucleo di croccante
Si vede materialmente sul sulle Patel
E Segni mi fa piacere perché li aiuto collaboriamo poi diciamo che assaggia diciamo come io ho sempre fatto decreti come come cerca in cucina quindi cioè
Onestamente non spiegabili chiederle inspiegabili profani colonne il seggio divise delle bellezze Sciacca è praticamente colui che organico agli ordini organizza i turni di servizio dei ragazzi organico
Tutte le gli approvvigionamenti delle derrate alimentari e ed ecco lui comunque che il vaccino in cucina solitamente non materialmente cucina le Greco titola
E quello che dall'ultimo saggio l'ultimo tocco eccetera e va al vedere diciamo come come sta avvenendo il lavoro in cucina io diciamo che sono un po'anomalo appunto perché lavorando anche e mi fa piacere lavorare
Diciamo sono una via di mezzo ecco quello foto tra un cuoco e ho Ecoterm cioè capito senti la consegniamo la va be'saluti ragazzi due collaboratori insomma
Assolutamente bravissime validi devo dire la verità verrà sono sono felice di aver letto
Si sono quasi tutti dall'esercito abbiamo una rara ottico adesso vediamo stiamo vedendo di l'Italia è un attimo un un giro anche alle Cornacchione dei ragazzi è probabilmente porterò prossimamente di avere anche qualcuno dell'arma dei carabinieri in cucina sentito
Bene bella notizia così almeno pure l'arma a entra a far parte della tua squadra
Assolutamente perché ci sono delle Sciascia validissimi dei cocchi validissime addirittura sento stalle far nomi adesso ma uno di loro e consigliere regionale per la Federnuoto improprio nel Lazio
E quindi insomma devo della verità sono sono veramente in gamba
Senti poi
E poi niente poi si comincia a lavorare si comincia a lavorare si prepara la linea per il pranzo poi ci serve si parte con il pranzo quando è l'ora di apertura
Dopodiché se ci sono impegni alla Fiera si parte con con la scena prossimamente penso a metà del due mila venti
Molto brevemente avremo anche la pizzeria operativa al cento per cento probabilmente anche da mettere al circolo ufficiali
Quindi mi fate mi fa piacere anche avere questa questo quid in più ecco
Ho capito senta una domanda che è doverosa no che tipo di di di di di richieste di vengono fatte coi chi sono i commensali
Ma come fa lì sono ripeto ufficiali ufficiali in servizio ufficiale in in pensione ci tengo diesis maggiore
Oddio capita a volte con nelle delegazioni estere oppure con le delegazioni come ci son delle riunioni
Può capitare che vengono assolutamente contadina capitato è capitato
E ministeri
Parlamentare
Quarant'sinceramente io in sala ci vado per il poco cioè sono più ripeto sono più in cucina però è capitato assolutamente in passato io non è tantissimo che sono certo l'ufficiale delle forze armate da dicembre dello scorso anno quindi
Praticamente quasi un anno tra qualche giorno sarà un anno che gli onori del conclave impegno negra secche richieste particolari piatti particolari che ti sono arrivate
Ma diedero loro la maggior parte dei commissari parte fatto io faccio un menu quindicinale quindi ogni quindici giorni in cambio di meno e anche seguendo sempre la stagionalità dei prodotti in maniera tale da avere degli approvvigionamenti più semplici o anche meno onerosi ma Chirico il le no diciamo che vanno molto sul semplice gli piace molto pesce azzurro piace molto il merluzzo
Dieta sono iscritti ma come tutti d'altronde cioè non è che di ufficiali sono diversi da da noi assolutamente mentre in via diciamo che i gusti sono come come i nostri ecco
Ho capito senti poi ovviamente tu non se la persona più indicata per a cui rivolgere le domande del tipo
Chi paga chi non paga o cose del genere però questo sarebbe interessante poi dello
Ma meno ma pagano tutti assolutamente ci sono delle buone disposizioni quindi sono alloggi Guana questo non te lo so dire questo è una cosa però a livello diciamo del pranzo e della cena
Chi viene che viene logicamente paga paga il giusto perché comunque vada il circolo non è a scopo di lucro quindi comunque dove finiamo diciamo l'anno
Abito nero incerto Berna shareholder allora assolutamente però però che dico pagano o pagano assolutamente ad un passato magari in passato magari
Sai circolavano spesso e volentieri delle maldicenze secondo me no
Gongolano non sono lasciato in passato io assai dove ero ero al circolo ufficiali della
Ero al comando aeronautica militare di Roma si siano ancora prima ancora in giro per per l'Italia che proposito del mio discorso so che hai preso un po'di premi ultimamente
Sì diciamo diffidare diciamo che è stata la bella prefazione fra la soddisfazione perché a marzo del due mila e diciannove ogni anno candidato alla soltanto dalla Camera dei deputati per le prenda eccellenze italiane
Che poi me l'hanno effettivamente riconosciuto e a ottobre sono andato a ritirare il premio eccellenze italiane a Washington diciamo che è un gran bel premio per l'affezione Arché mestieri e quindi è stata una gran bella soddisfazione
Poi i erogato quando dall'anno segnato è diciamo che subito lì per lì non cioè noi nel senso te lo aspettavi oppure è stata una sorpresa perché essi essere candidati va bene
No diciamo che mi ha dato mi è stato mi è stato comunicato la vittoria mi è stata comunicata qualche giorno prima
E però fino a che non ce l'ha in mano materialmente il premio diciamo che è una chimera poi ne ho e che non hanno dato tra l'altro è la festa è stata la terza edizione e e nomi prima mi dimetto stati veramente illustri la giuria era lieti di alto livello
E quindi devo dire la verità che è stata una una gran bella solisti tra i concorrenti
Ma va là nella speciale teme che sinceramente non lo so perché non sono stato a vedere
Non è un po'non è come diciamo il l'Oscar che ti dicono i candidati e pericoloso quindi ha reso quindi tetti candidano e poi perché va bene parte siano dalla solitudine dovesse
E e e chiusa Occhetto lo sono molto timido sì quello tant'è che nel film I venne eliminò no no no no ed era zero guardate che dicono che discesa c'erano un sacco di
Di ammiratrici vero nome dell'alto profilo Facebook un sacco di ammiratrici no non ne parliamo dalla di quello
Diciamo che ho ora fidanzata che ha baciato gelosa e quindi saluti in un va benissimo ma non solo ma che ne sai fare bene che è molto gelosa e quindi meglio non parlarne lavora
Lei infatti mi mi rimbrotta scempio sul fatto Della credettero che riesce sempre quando faccio le interviste quando vado a ritirare il premio eccetera
Dico sempre Secotaro sì e quindi patetico ma io ho letto gli onorevoli che sono usciti allora Tusa che queste come se
Trasmissioni sono molto informali no
Non addossiamo gli affari iberici Sini domande c'è domande risposte cede quindi praticamente dai è vero sul tuo profilo Facebook hai un sacco di ammiratrici
Sì sì no no dopo sono contento a me fa piacere anche perché ti dico
Scrivono mi chiedono ricette mi chiedono
Poi tra l'altro verso Storo sto seguendo due rubriche on line di di cucina una su su Tiscali
Sì nella nella parte diciamo mille una donna ha una rubrica settimanale dove metto le mie ricette mi ha fatto molto piacere anche questo è un'altra su UTG viaggiatori del gusto che il sito della carica amica e e che dico mi sono sono sensazione
Mi mi perché
Ti ho perso come ecco la Di Santo meglio di ammissione collane
A maggior ragione appunto su su queste cose su questi siti riesco comunque a dare dei consigli e quant'altro punto del gestore di gusto stavo dicendo del e curato da Ludovica cancellati è un cognome abbastanza diciamo famosa in questo periodo
E e ed è molto carino come come è finito
E proprio per i viaggiatori per chi va in bicicletta chi fa le escursioni e quant'altro mentre la Parietti Scalia tonica e mio grande piacere Averna è un onore stato quando me l'hanno chiesto quindi
Un motore che piacere se gioco i tuoi campi chi è il tuo capo diretto
Dai dividendi io dipendo dal colonnello Attilio Cortone che è il direttore del Circolo colonnello dell'esercito io dipendo Daloui e poi il circolo dipende direttamente dal capo di stato maggiore della Difesa
Ho capito quindi diciamo praticamente
Sei sei parcheggiato fuori dalla forza armata insomma in questo momento
Da dalla dall'Aeronautica l'aeronautica civile diciamo io la dipendenza e ministro discesa sentiva tutto nero come maresciallo dell'Aeronautica però non lasci come cuoco
No concreta la vecchia storia
Ad approvarlo come controllore di volo e non ti manca un polo sì le nottate passate intorno
Il San Vittore oggi CIA no io stavo all'ultimo anno ultimamente stavo al radar di ragione non è in verrà davvero via
Quindi ero ad Abano Terme al servizio e coordinamento e controllo ma no no mi manca senz'altro cioè ha un bellissimo lavoro anche quello del controllore di volo devo dire che quando sono un molto più diciamo in prima linea mettiamola così la sei controllori di volo che comunque separa gli aeromobili diciamo segue i piloti in volo
In cui diciamo che hai una diciamo una mano una mano diversa perché comunque vada riesce a ad avere un po'più di Fantasia anche se devo dire la verità anche il lavoro del controllore tante volte fa di fantasia tant'è che c'è stato la buonanima al grande grande share entro i Burbello che purtroppo è mancato con l'anno scorso mi pare
Che nessuno in uno dei suoi libri Kitchen confidential appunto in un paio di passaggi diceva proprio il lavoro dello Scherzo e come lavoro del controllore di volo
E questa cosa mi mi accettava perché riceve qualche renderemo allora sono io perché l'ho fatto tutte e due quindi dell'attacco appesi perfetti quel per quanto tempo è fatto il controllore di volo prima di conversione di di Cartier ai fornelli
E l'ho fatto per ventotto anni
Ma manco manco di due giorni tre giorni no ottobre ventotto anni soprattutto nel così arrivato Roma come come che sei arrivato a Roma
Commercio a fare lo chef
Niente perché praticamente io come come ovvia come passione l'ho sempre fatto anche perché proveniendo da famiglie di ristoratori giocavo nel mio quindi non è che è avevo particolari problemi diciamo a entrare in una cucina poi la cucina ricordiamoci sempre che bisogna sempre rubare con gli occhi no il primo segreto nome di cui vale la cucina sud che rubare con gli occhi per capire cosa fare e cosa non fare soprattutto cosa non fare in una cucina e e quindi diciamo che cosa è successo che io ho cominciato ogni affare delle delle gare delle gare di cucina vincere dei premi e questa cosa arrivo appunto al al generale preziosa anche perché in mente io avevo una un una cosa diciamo un po'ambizioso avevo
E in mente di creare una squadra di cuochi delle forze armate ne avevamo parlato se non ricordo assolutamente assolutamente diciamo che diciamo Londra mille no nel due mila il
Quattordici o Tor de'Cenci sono d'accordo invece nel carcere e e diciamo che io questa critica non l'ho mai abbandonata Libano ma imbambolata anche perché io vedo sempre le forze armate al servizio del cittadino
Come è giusto che figlia se e quindi diciamo che potrebbe essere una cosa carina
Avere una squadra di cuochi che magari non so adesso non dico la sagra di paese però quando ci sono delle manifestazioni per beneficenza e quant'altro
Muovere la squadra del cortile lo ricordano i dehor dove avevamo ne avevamo parlato era stata una proposta di
Veniva diciamo che qualcosa qualcosa devo dire la verità adesso è un uomo è ancora tutto in embrione però qualcosina si sta muovendo in Sardegna si vende qualcosina favorendo anche alla luce del del premio di Washington ma alla luce del sono stato ultimamente sono stato ad arraffare la settimana della cucina italiana a novembre diciamo tutti gli anni a novembre apro una piccola parentesi spiega nel novembre esce da quando può da dopo che c'è stato l'Expo a Milano il ministero degli Affari esteri organizza la Settimana della cucina italiana nel mondo quindi in tutto tutte le ambasciate italiane nel mondo organizzato questa settimana
E e io ho avuto la fortuna appunto di essere invitato sono andato a cucinare però emana a Podgorica in Montenegro e e quindi tenendo sempre alta la bandiera del delle fronde le nostre forze armate comunque dell'Italia abbiamo riscosso un notevole successo se non la televisione sulla tv nazionale montenegrina e quant'altro oggi noi milanesi e anzi
Collega aeronautico così famoso da un onore
è diciamo che per me è un piacere perché comunque io mi conosce io sono sempre al servizio di tutti quindi chi vuole ben volentieri il mio la mia porta è sempre aperta l'altro cioè creerebbe anche perché a me piace ripeto mi piace cucinare quindi voi fatemi cucinare io arrivo dovunque cosciente
Bene bene questa questa la la segno perché sarebbe interessata seguenti riordino abbandonate a un parlato in quel lontano due mila e quattordici nel corso di quell'intervista
Insomma quella c'era sembrata una buona idea farne una
Una c'erano proposto adesso non ricordo di preciso mi sembra abbiano che andremo proposto la gara tra le forze armate ciò è stato bellissimo Crinò ma quella potrebbe fare tre ore fare e altro qua anche una gara diciamo ma per
Per scendere poi i ragazzi e per la squadra
Cioè quello che quello si scatole sarebbe alla sorpresa allora visto che questi queste
Diciamo così di di di cucina uno ormai appassionano anche un sacco di giovani di ragazzino
Silvia assolutamente qui non me lo sarebbe i valori delle fatwa io devo dire devo dire la verità all'o spade lamento potrebbe essere una cosa si devono addivenuti devo dire la verità io Pisanello aspetta aspetta aspetta le cucine da campo
Yoga cucina campale vanno bene per fare una cosa del genere
Assolutamente sì assolutamente sì la crociera balli sono eccezionali anche perché parati di conio utilizzata una non molto tempo fa
Che sono stato all'Aquila altri ad Avezzano a siccome io s'sono l'OSCE della parte diciamo lo chef il cuoco istituzionale della Società Italiana celiachia
Quindi Marocco quota anche di di Ceglie Kia
Tant'è che del circolo il circolo ufficiali delle forze armate l'abbiamo ho fatto fare praticamente il corso a tutti i ragazzi quindi è una sorta di certificazione per perché alla celiachia e quindi diciamo un un di più
Che non è una malattia invalidante attenzione sul sa bene a al finanziarlo si può scoprire Shelley a Como anche dopo anche dopo
Entrato nelle forme scusa a Messina ma me ne abbiamo ne abbiamo infatti ne abbiamo parecchia sono attualmente sono in servizio non non hanno mica
Problemi o non devono nascondersi e appunto sono stato con la Croce Rossa Italiana ad Avezzano a fare il corso sulle cucina campali
Per far vedere a tutti gli occhi al loro agli operatori diciamo dello dalla Protezione civile della Croce Rossa come come fare con il per i pasti quelli ci diciamo per celiaci e non solo anche per allergici
Durante le emergenze emergente Cybo terremoto tipo alluvioni e quant'altro come gestire come gestire l'emergenza riparti speciali
Capisce bene che nel momento in cui c'è un terremoto cosa e d'altronde non è che i celiaci o gli allarmi esce non ci sono bisogna comunque sfamare anche loro cioè e quindi e quindi appunto abbiamo fatto questo corso con la Croce Rossa Italiana e con l'Associazione italiana celiachia proprio per
Ovviare a queste problematiche bene bene bene fa molto molto piacere
E basta diamo che
Insomma sarebbe simpatico se quella se qualcuno si andasse a riascoltare quella vecchia puntata del due mila quattordici e magari potrebbe essere uno spunto per avviare questa cosa che tu ormai segui danni no
Una bella gara fra cuochi per selezionare una squadra sarebbe veramente interessante poi utilizzarla per al servizio del cittadino
Mia come ma sarebbe veramente una cosa
Alberto sennò sulla stupendo perché darebbe soddisfazione darebbe lustro comunque le forze armate e all'Italia io so che tu era già sei molto impegnato no poi se ci mettiamo anche quest'altro impegno poté fai
Chi poteva d'altronde il giorno e foto di ventiquattro appunto
Vedo che riconosce oggi altre ventiquattro ore di riserva in tasca davvero in giornata
La nota dal fisco si fa tutto si fa tutto
Sono quelle cose stupende che indire uno ance Anci io d'altronde il fatto che il volontario sul sulle ambulanze per sedici anni quindi capisce bene che dove c'è da dove si può dare una mano ci sono
Che cosa mancano pochi minuti alla fine di questa nostra chiacchierata intanto io già e si è visto come un alterato tanto io ringrazio il lo stato maggiore della difesa che ha autorizzato questa tua chiacchierata radiofonica con Radio Radicale ringrazio radio radicale semper
La disponibilità
E poi insomma ci sono io sono scusate che interrompo io il nome debito con Radio Radicale
Perché devo promesso un dolce che comunque solo dall'onorevole Garofalo porterò io personalmente a Bethel guardavo il maledetto nel pubblico minorenne no detto no no mi sono impegnato è giusto che settima
Impegnare il ci io adesso sono molto sensibile anche ad altre cose
Ma organizzare una giornata per i bambini
Sei il che ti ti posso dire il
Gli ospedali pediatrici ce ne sono tanti in giro per l'Italia no
E magari dedicare al loro qualche giornata di buona cucina per questi bambini allora Leo sfavorevole magari il capo di stato maggiore che si ascolterà questa trasmissione diviene anche lui voglia di dedicare le fu una giornata delle Forze Armate
Dello chef Biale i bambini
Sì ma assolutamente guarda io ho dato il mio contributo anche poco tempo fa perché al Bambino Gesù ad esempio Filicaja basta una ricetta che in quello sì sarebbe eccezionale io ho fatto sotto la ricetta per un libro sull'autismo
Che è andato anche forte come come libero era era un libro dove veniva abbinato alla ricetta una canzone del Festival di Sanremo ISEE
E quindi molto è stato molto carino Severina qualcosa Menardi ci volentieri assolutamente sentiva Union per quanto mi riguarda sono a disposizione come non vi
Abitudine ormai con tutti i marinai
Ma lo hai un minuto per dare una ricetta
Un minuto destra allora guardate la porchetta allora se volete fare una porchetta ottima avete nient'altro che prendere una balla pancia di maiale con la cotenna
La tagliate a a metà per il terzo diciamo non terra diciamo la divide che a metà come spirito la focaccia no per far circolanti
Lasciando l'ultimo lembo attaccato l'albo Lentate dopo averla tagliata lo sbollentate in acqua per giusto un paio di minuti giusto per ringraziarla un attimo
La tirate fuori la fugate
Dopodiché la cospargete con un trito di Yerba e che con le tue piacere io di solito ci metto rosmarino salvia attivismo
Eccetera un po'di un po'di sale grosso la mettete diciamo sulla sulla pancia
Dopo di che la arrotolate arrotolate la sulla parte diciamo della della carne e poi continuate a rotolare con la parte della cotenna l'allegato e come si lega un arrosto
Dopodiché si mette in forno a centottanta gradi per un'ora e quarantacinque minuti
E gli ultimi dieci minuti poi quindi totale di cottura onore cinquantacinque gli ultimi dieci minuti fa pensare a duecentodieci grati per avere la cotenna perfetta croccante
Otto perfetto io ringrazio Massimo Biale
Chef ad un'auto in corsa delle forze armate
Ringrazio radio radicale e il ministero della difesa che ha autorizzato questa
Questa intervista allo chef biada buona serata a tutti