Nuove fonti alimentari e rischio allergologico

Buonasera a tutti siamo già collegati anche un web quindi buona sera
Abbiamo una una c'è un po'un po'particolare
Riunione proposta dalla Commissione scientifica in particolare dalla professoressa bocca e qui presente e che
Ci porrà all'attenzione sulle nuove fonti alimentari non di per sé ma il rischio all'Archeologico collegato al nuove fonti alimentari vedo qua un banchetto di Grilli e affini
Non entro nel merito di questa questione perché non è argomento da dire io l'ordine del giorno neppure accademici anche se potrebbe diventarlo
Tutte le c'è molto controverso sapete a livello nazionale ed internazionale su questi nuovi non è fonte alimentare ci occuperemo questa sera soltanto mi raccomando i relatori soltanto del rischio largo logico hanno sull'opportunità di avere i grilli certe leggi scarafaggi o quant'altro
Quindi si deve essere chiaro che sono poi gli immigrati incidenti diplomatici che non vanno mai bene
Quindi io lascerei la parola alla dottoressa perfino chiaro che è socio da catene come consuetudine introdurrà i relatori prego
Finito sì io parlo solo da introduzione all'argomento appunto come abbiamo detto non toccherò quindi poche slide che facciano capire perché ci siamo arrivati
A questo punto da parlare di ponti alternative alle a quelle che sono sempre state il le fonti proteiche
Alimentari
Allora perché è perché l'espressione democratica negli ultimi decenni ha determinato un aumento per la produzione di cibo creando una domanda eccessiva rispetto a qualsiasi tipo di offerta che il mercato può dare quindi è diventato impellente necessità di individuare delle fonti alternative
Specialmente alle proteine riferendosi alle proteine di origine animale
E vegetale come quelle degli insetti di micro alghe di legumi alternativi
Però bisogna effettivamente verificarne le potenzialità allergeniche perché più e spendiamo ogni nuovi alimenti già succede molto al giorno d'oggi con le nuove metodiche di coltivazioni dissemina eccetera figuriamoci un domani
Con delle delle cose che l'uomo non ha mai mangiato ma lì avremo chi ci spiegherà bene questi esempi ma allora due parole su quelle che sono la la numero eccessivo di persone al mondo rinviamo quasi dieci miliardi nel due mila cinquanta
Arriveremo e se tanto mi dà tanto la produzione del cibo dovrebbe aumentare
Del settanta per cento da produzione di cereali per dar da mangiare agli allevamenti dovrebbero aumentare arrivare fino a tre miliardi e questo aumenterà lo sappiamo tutti il bisogno di suolo coltivabile di appalti fossero di elementi essenziali per l'alimentazione quindi così non si può andare avanti
Il cambiamento deve diventare un aumento della produzione di un altro cibo il term per nativo ma anche ridurre gli sprechi perché da ricerche è stato visto da ecologia applicate che c'è un trenta cinquanta per cento dalla produzione alimentare che va sprecata e questo e molto grave e bisogna che leggi e ci siano delle leggi che possano ridurre questo aspetto perché vengono buttati più di due miliardi di tonnellate di cibo quale il discorso perché se il cibo ormai non è perfetto va sprecato
Quindi questa ricerca che ne ha fatta nel Regno Unito si sapeva solo figuriamoci da noi del trenta per cento dei vegetali
Non viene neppure raccolto perché poi sarebbe invenduto e questa tendenza di spreco sarà insostenibile quando il pianeta sarà di dieci
Miliardi di persone vedete le categorie specialmente il maggior aumento lo sappiano
Sono la Cina l'India e poi tutta un'altra serie di popolazione
Però questo portato un'agricoltura intensiva al fenomeno dell'antibiotico resistenza
A degli interferente endocrino abolita anche ormoni che ci mangiamo dovuta agli allevamenti intensivi dovuta agli OGM è il nostro il nostro sistema immunitario va in tilt
Però la salute delle persone non è solo misurabile alla minaccia insita nella presenta delle carni agli ormoni di contaminanti e quant'altro
Ma anche alla sostenibilità ambientale che dovrebbe essere la missione di tutti i governi e quindi la necessità di trovare delle fonti alternative
Per sfamare la continua crescita della popolazione mondiale ed ecco che qua vediamo un cibo del futuro che poi potranno essere le carni prodotti in laboratorio da noi ricordo che è arrivato lo stop del governo italiano in altre Paesi europei invece viene ottenibile né prodotta
Nuove fonti di ricettari che possono essere insetti potranno essere nuove ponti da piante da cereali le micro alghe dall'Old acrilica da tutto quello che è possibile diventa commestibile della carne in provetta potrà essere un vero futuro un domani per tanti motivi ma per adesso l'Italia deve fare un passo indietro
E poi ricordarsi degli allevamenti intensivi che a cui bisogna dire uno stop perché guardate qua
I consumi della carne dagli anni cinquanta che erano diciotto chili anni si è passato ottantacinque in alcuni Paesi a dirlo del Nord al nord Europa
E più utilizzata sedeva fino a novanta chili pro capite
Quindi questo cambiamento delle abitudini alimentari aumentato la richiesta di un gli alimenti di origine animale indirizzando sempre di più la selezione verso quelle razze che possono produrre più carne più nuove e più latte
Resta eccessivo sfruttamento gli annali sappiamo qualche anno fa che ci aveva dato gli estremi della mucca pazza e sappiamo e vediamo ogni tanto in varie fonti che ci informano della vita che fanno questi poveri animali e di quote rosa ci mangiamo noi gli allevamenti intensivi influiscono solo sull'ambiente e sull'economia sul benessere degli animali sullo sfruttamento delle popolazioni la salute
La giustizia sociale la distribuzione di risorse per cui la quantità di carne non potrebbe essere prodotti con metodi tradizionali se non l'esposizione
Dei territori ma qui noi dobbiamo ricorre anche come classe medica a cercare di veicolare un messaggio che bisogna mangiare meno in assoluto e meno proteine di origine animale
Inoltre abbiamo anche la mancanza delle biodiversità perché tutto questo determina gli allevamenti intensivi incentivano le mono culture importi colare per esempio citato ormai sedi pochissima varietà
E di girasole per cui tutto viene condito con l'olio giro sole tutto viene utilizzato questo mai
C'è un impoverimento della biodiversità animale e vegetale deforestazione
Trasformazione del paesaggio cambiamenti climatici e quant'altro di cui sappiamo oltretutto eccessivo consumo di acqua che sappiamo che questo cambiamento climatico non possiamo permettercelo con un consumo elevato di energia sfasamento tra l'apporto ambiente urbano Negri collo impoverimento del patrimonio paesaggistico e perdita degli alimenti culturali
Questi sono le nuove categorie di cibo nuovi processi vengono richiesti nuovi processi dovranno essere studiati anche da strutture molecolari microrganismo alte piante ma anche nanomateriali ingegneri Zac saranno la Futur futuro domani oltre che il problema il nuovo fonti come gli insetti e adesso ma solo a parole relatori
Bene il piacere di introdurla prossimo sabato a Carskoe professore ordinario Izzo cultura del Dipartimento di scienze agrarie forestali alimentando immersa in Torino
E che ci darà raccontare un po'il punto di vista da un medico di rispetto a questo problema che certamente un problema emergente la ringrazio ancora della città dal nostro invito la invito a esporre la sua presentazione prego
Allora buonasera a tutti un Cecere non essere Papa stasera grazie di avermi invitato allora io premetto che non sono un medico sulla zootecnica quindi in realtà mi sento un pochettino a disagio perché io mi occupo di allevamenti animali anche i pedinamenti intensivi e il mio ruolo in realtà è quello di cercare di sicuramente rende di un pochettino più sostenibili attraverso quello che l'alimentazione questa presentazione si intitola partire alternative nella filiera alimentare dalle Alpi agli insetti in realtà vedete che c'è la parentesi dalle alghe perché vi parlerò principalmente di insetti
Perché io ormai da tredici anni a questa parte si sono cioè sulle fate in contatto con il mondo degli insetti che mi ha appassionato e il primo contatto con il sette è stato proprio per utilizzarli come fonte proteica nell'alimentazione degli animali
Pesci polli in particolare ma anche suini
E poi mi sono resa conto che gli insetti soltanto altro perché possono essere dei Dio convertitori possono essere produttori di biomolecole di pettine antimicrobici ci sono tantissime cose che possono essere fatte con gli insetti per poter parlare di insetti da parecchie ore allora per quanto riguarda le fonti proteiche alternative abbiamo appena avuto l'introduzione siamo tutti alla ricerca di fonti proteiche alternative perché chiaramente non solamente c'è una spinta per cercare di diminuire quello che il consumo di proteine d'origine animali
Ma c'è anche qualche una questione di diversificazione di quello che è l'offerta il consumatore è sempre la ricerca di nuove fonti quindi ci sono le leguminose adesso stiamo lavorando molto su quelle che sono le comuni non si è che erano alle coltivate in passato che erano state un pochettino dimenticate adesso vengono riproposte anche perché molto più legata al territorio quindi anche una questione di chilometri zero e di disponibilità prossima quello che il consumo ci sono tutte le parti di fermentazione a livello dei latticini che possono dare delle fonti proteiche molto interessanti
I funghi ci sono tre apparecchi ricerche in corso anche per esempio alla nostra università ci sono celle di Dio si sta lavorando tanto sulla parte di
Produzione di masse fungine
Ma cresciute su scarti quindi un'economia circolare per cercare di produrre proteine partendo da qualche cosa che non può essere valorizzato diversamente poi ci sono le altre Nico anche che non solamente portano continuano anche acidi grassi polinsaturi a catena lunga molto interessante piuttosto che composti di o attivi
E poi in tutta questa non ho parlato non ho messo qui dentro la carne diciamo sintetica perché ancora secondo me molto lontana da quello che è la possibilità di suo utilizzo oltre ad avere credo e costi sia economici che ambientali veramente pesantissimo in questo momento ora quindi siamo secondo me ancora parecchio lontano però tra queste fonti proteiche alternative di cui si parla tantissimo andiamo d'insetti
Anche perché gli insetti a differenza di quello che può essere amico Aldo Ralli luminosa quando tu parli di insetto subito la gente
Si agita sia in positivo che in negativo non c'è sempre una reazione emotiva che legata a quello che è il nostro essere diciamo non aver l'abitudine di essere confrontata questa tipologia degli mentre quindi abbiamo una certa ritrosia a entrare in contatto con essi anche se a livello del mondo a livello mondiale siamo adesso più o meno otto miliardi di persone
Due miliardi qualche cosa mangiano insetti comunemente di modo diciamo abituare sono insomma praticamente uno fa Gia in modo corrente vuol dire che qui ne siamo una quarantina
Più o meno dieci dieci di voi mangiano insetti in modo Falcone
Allora gli insetti tanto mangiare insetti sicuramente valore nutrizionale allora i valori nutrizionali degli insetti non è lo stesso per tutte le specie
Abbiamo delle differenze che sono specifiche specifiche quindi vale a voi nutrizionale la cavalletta non sarà quello di un enorme sa che non sarà quella di un tremendo ed è legato anche allo stadio di sviluppo quindi più io
Lavoro magari con degli individui giovanili più a buon livello proteico elevato ma mano che l'individuo cresce avrà tendenza ad accumulare più grasso
Accumulare anche Titina che diminuire leggermente il suo contenuto proteico perché comunque sempre cento andiamo a fare
Il substrato di allevamento avrà un impatto molto importante sulla composizione degli insetti non per quanto riguarda la la proteina perché la postina fissata geneticamente quindi quella che è la composizione amminoacidica non mi verrà modificata da substrato
Ma il suo stato d'allevamento che è quello che io do da mangiare gli insetti andrà ad impattare tantissimo sulla composizione lipidica
Quindi sia su in termini di quantità di grassi che i miei Sims e tendono ad accumulare che anche la tipologia di acidi grassi che io avrò dell'Unione in insetto e questa cosa è vera non solamente per i grassi ma anche per le vitamine minerali
Questo significa che gli insetti sono la stimabili io posso andar via modulare
Anche in base a l'obiettivo che io voglio raggiungere se io voglio distribuire prime insetti lavorino o cultura magari destinati a quello che l'alimento dei pesci
Sui pesci io
Mi piacerebbe avere delle materie prime ricche in Omega tre ecco io posso andare ad allevare insetti su dei substrati che contengono omega tre magari scarti di lavorazione dei pesci
Loro prendono quelli che sono i negata da substrato vi incamerano Lili accumulano e io ecco che mi ritrovo qualcuna Favino una fonte di critica lei che non venga tre e questo vale anche per le vitamine
Allora di loro gli insetti hanno comunque un buon tenore di vitamine e di minerali penso per esempio navi dodici tenebre ricco in vitamina B dodici vitamina B dodici tipica no di quelli che sono i prodotti di origine animale
Quindi vedete
Che i contenuti possono essere molto variabile proteine trentacinque settantasette per cento dipende tantissimo uno da questi fattori
Inoltre c'è una cosa che influisce su quello che è il contenuto nutrizionale del prodotto che voi andrete ad esaminare e il processo al quale è stato sottoposto il musetto
Io quando le mogli insetti ottengo Polina biomassa e questa biomassa io posso andarla
A processare in qualche modo quindi se io ho la biomassa che ha quaranta per cento di proteina e il trentacinque quaranta per cento di lipidi
Se io la trasformo e la processo vada a separare la frazione lipidica per la frazione proteica ecco che mi troverò con due materie prime alcuna fonti di Pd e quindi uno
Voglio un grasso e invece una farina proteica che potrà avere anche sessanta sessantacinque per cento di proteina quindi contenute diciamo nutrizionale sarà molto dipendente anche dal processo
Allevamento degli insetti allora gli insetti chiaramente
Possono essere allevati in tanti modi andando ad andare bene sia delle tecnologie supera i Teka quindi tutto automatizzato l'intervento umano semplicemente la persona che magari schiaccia tre o quattro bottoni oppure una cosa molto molto vaticana la la foto che vedete sulla vostra sinistra è un allevamento di Grilli
Perché ho visitato in tela anche l'anno scorso era un allevamento molto grande completamente manuale grossissimi vasconi in cemento quindi un costo bassissimo l'investimento
Tutti i Vasconi Edo riempiti da questi porta uova che servono semplicemente ad aumentare quella che la superficie di allevamento e Grilli si nascondevano gli venivano allevati in questo oppure in quest'altra foto sulla vostra destra
Presso la foto nostrano appunto di una delle nostre celle climatiche l'allevamento di tenebre io evidente che in questo caso il tenendo viene allevato in vaschette sovrapposte
Che cosa mi permette di fare l'allevamento in vaschette sovrapposta di sfruttare la verticalità del sud del dell'ambiente e quindi avere una quantità prodotta per metro quadrato decisamente molto elevata perché nessuno e abbiamo dieci dodici vaschette impilate però potremmo andare tanto più in alto chiaramente per tipologia delle ma mentre dipende dalla specie con con la quale lavoro con il Grillo questa tipologia di un pirata non si può fare il grillo bisogno di una superficie per poter saltare tenendo invece sta fermo sul suo substrato lui va in giro mangia mi non non si può non non se ne va c'hanno nell'ambiente
Tenerlo poi c'ha pure il vantaggio di non volare perché il coleottero alle ali ma dimenticato che sapeva usarli e quindici da noi ci va molto comodo perché nell'ambiente non abbiamo nulla che si muove quando lavoriamo quelle mosche invece dobbiamo avere delle voliere per poter contenere quelli che sono gli adulti
Sostenibilità questa carta delle ragione per la quale si parla tantissimo degli insetti si dicono gli insetti sono sostenibili
Chiaro sicuramente sono sostenibili attenzione però a prendere sempre con le pinze quelli che sono i numeri che vengono proposte sul web perché vengono dati perché non sempre sono numeri obiettivi sovente sento dire i grilli hanno quattro volte più di proteina della carne bovina
Allora parliamoci la carne bovina si io prendo una bistecca avrà un venti ventidue per cento di proteina sul tal quale quanta percentuale di di di cardiaco la carne
Se io faccio se io Lessico chiaramente il mio livello proteico salirà all'ottanta per cento insetto io lo considero sempre sul secco
Quindi bisogna sempre un attimino prendere misurare mele con mele pere compiere no perché altrimenti parliamo di due cose diverse
Chiaramente però hanno un impatto decisamente più basso su tanti altri parametri consumo dell'acqua la superficie di allevamento io posso veramente ottenere tanti tante quantità tanti chili per metro quadro rispetto ad un'altra tipologia d'allevamento
Quello che secondo me ha veramente tanto tanto senso sugli insetti
Non è tanto il food quanto l'allevamento destinato poi la produzione di feed quindi di materie prime per l'allevamento
Zootecnico per l'allevamento animale perché mi permette di sostituire quella quota di materie prime di proteine di lipidi che provengono magari da Paesi lontani un qualche cosa che prodotto in loco quindi con una vicinanza
E una un abbassamento di quelli che l'impatto anche ditte di trasporti di impatto del del discorso di tante cose e che sicuramente a un una una valenza molto importante in insetti possono essere liberamente arrivati su scarti
Ha senso alle Valis scarti su qualche cosa che non può essere valorizzato in modo diverso in quel caso si io allievo IMI e insetti a dopo il mondo a un frustrato
Che Andrea portare in discarica e quindi avrebbe un impatto ambientale avrebbe un costo di smaltimento io ci arrivo sopra gli insetti insetti accumulano quelli che sono i principi nutritivi eversivi in queste materie prime mi auguro li trasformano peraltro da vegetali proteine animali quindi di valore ideologico più elevato
E poi io c'ho una materia prima che posso destinare al futuro oppure al fine quindi se io adoperò veramente o sul fatto che non viene valorizzato diversamente la sostenibilità c'è punta e come dire
Numerosi lavori riportano come possiamo andare a raggiungere quelli che sono gli obiettivi di sviluppo sostenibili numerosi di questi obiettivi attraverso l'arredamento degli insetti
Prego lamenti allora gli insetti per un suo futuro vengono considerati come novel food voi sapete che novel food sono quelle quegli alimenti di cui il consumo
Consumo diciamo significativo non è stato comprovato in modo importante al quindici maggio del mille novecentonovantasette
All'interno dell'Unione Europea l'Unione europea ha dovuto un certo momento mettere una una una barriera e dire ok tutto quello che veniva consumato in modo significativo prima del quindici maggio novantasette
Potete continuare a farlo da lì in avanti tutto ciò che non era veramente significativo dovete fare una procedura di novel food e quindi viene considerato come qualche cosa di nuovo e quindi deve essere sottoposto a tutta una serie di valutazioni
E chiaramente le valutazioni vengono fatte io no io voglio mettere sul mercato un nuovo prodotto se insetto che non si insetto è la stessa cosa chiedo all'Unione Europea dico guarda io voglio Petris mercato questo prodotto
Devo fare un dossier devo preparare un un diciamo tutta una serie di documenti che mi dicono
Quello che la tipologia di prodotto la sua composizione nutrizionale come vogliono andava ad operare la quantità di velluto incluse nel Canton metro nella negli alimenti
Se ci sono state già degli studi di tossicità piuttosto che di allergia quindi io sottopongo questo dossier all'Unione europea che lo manda all'ERSA lessa fa tutte le sue valutazioni ti chiede di integrazioni quindi un processo anche abbastanza lungo dopodiché se lei fa ritiene che il prodotto due sicuro
Tira l'Unione europea guarda io ti faccio nel trovato nella valutazione del rischio per me è ok poi proporre ai partner europei immettono sul mercato e quindi l'Unione europea generalmente dopo una valutazione positiva dell'ERSA
Ammette questo prodotto quindi alla domanda che mi viene fatta sovente ma sono sicuri visti i prodotti rispondo sì perché comunque sono stati sono passati attraverso un processo di valutazione molto serio noi in Europa
Abbiamo veramente delle delle valutazioni abbiamo un sistema che molto molto dei messi in piedi che molto stringente che ci mette dei paletti su tante cose ma che garantisce quello che la sicurezza per i consumatori
Allora io sono andata a riprendermi sul sito dell'ex a tutta una serie di di prodotti che sono stati autorizzati questo qui vedete la scientifico Pino anche stata lasciata dall'ERSA a seguito del dell'autorizzazione comunque del parere positivo per quanto riguarda una farina scassata
A base cioè di Akita domestico e vedete che hanno fatto tutta una serie di valutazione quindi hanno detto che la polvere il conto contiene tutta una serie di nutrienti
I livelli di contaminanti sono legati a quello che è successo di allevamento non si sono evidenziate problematica di tipo di sicurezza alimentare
Tutta una serie di informazione e poi alla fine ha detto ok per noi va bene e quindi la comunità europea ha dato il Green Light alla messa diciamo in commercio di questa di questo novel food
Al momento ci sono sei autorizzazioni novel food per quanto riguarda gli insetti che sono riconducibili a quattro specie
Quindi abbiamo ottenendo di ottenerlo monito che è il verme della farina abbiamo una locusta migratoria abbiamo a che età domestico usi in diverse forme e poi andiamo al sito visti attiri Mustier il verme
Minore e come vedete da questa slide per ognuno di questi prodotti
C'è una tipologia particolare no indizi cioè nell'angusta migratoria è stato autorizzata locusta migratoria congelata o in polvere
Quindi solamente queste due forme possono andare ad operare attenta domestico o se è stato autorizzata per esempio la polvere pasta Smith parzialmente scassata
E queste autorizzazioni dove fu sono state presentate da diverse aziende che quindi in questo momento detengono
L'autorizzazione
Sono delle delle autorizzazioni che sono data protette quindi in pratica loro hanno pagato di più e quindi per cinque anni
Hanno dalla la proprietà di questa autorizzazione se vogliono
Possono venderla ma io non posso mettere sul mercato una farina polvere spazialmente scassata di a che età domestico giusto cade esattamente le stesse caratteristiche perché questo è stato diciamo fatto Giada da cricket quali in questo caso e qui se volete andare a vedere sul sito dell'ex ci sono tutta una serie di son divertita perché oltre a queste sei che sono state autorizzata ce ne sono tante altre che sono in corso di valutazione e che riguardano non solamente la frazione proteica ma come vedete anche la frazione lipidica che viene diciamo richiesta per un novel food quindi abbiamo ahimè sei Lucenti Schena Mosca soldato abbiamo Licchetta sono di nuovo la il Grillo
Abbiamo o atti trasmessi cosche sicuramente per il food Alketa domestico segrete nello Polito sono le due specie
Più interessanti e come vedete anche al Menzel Lucenzo che è una mosca viene richiesta come autorizzazione novel food
Processo produttivo allora io ci tengo proprio tanto sottolinea la questa cosa perché molti mi dicono chissà come sono allevati allora se noi siamo in Europa il processo produttivo è controllato e c'è un'altissima tracciabilità
Ogni stento del processo produttivo nelle aziende che producono insetti a un punto di controllo quindi c'è un processo di HACCP
E questo garantisce quello che la sicurezza nel nostro prodotto perché adesso che vedete in questa immagine abbiamo vengono diciamo l'allevamento e la processo di sulle separato in due parti una parte di produzione dove abbiamo una serie di stecche
Di verifiche che vi riguardano anche quello che la qualità del sostrato occhio distribuisco
Il substrato quando viene distribuito all'insetto è stato prima analizzato per vedere il livello di contaminanti presenza di micotossine
Carica batterica perché è chiaro che io devo garantire quello che sarà poi la sicurezza del mio prodotto ottenuto dopo e stessa cosa avviene poi in fase di processo se volanti le verifiche di conto di controllo ci sono dei beige che non sono che non rientra nei parametri stabiliti questi vengono eliminati
Quindi c'è una grande contro un grande controllo la grande tracciabilità
Questo è solo un po'di foto vedete questo l'allevamento viste nei ruoli principali già quello di nostro amico tenendo molto nell'ultima foto di sulla vostra destra è un apporto nostra ritenendo Molitor che viene allevato studi su Stati secchi
Scarti di cereali e ha bisogno di fonti di acque quindi come fonti di acqua possono andare benissimo pezzi di verdura carota patate noi mettiamo diverse diverse fonti di acqua
Quindi per riassumere un pochettino il processo abbiamo gli insetti gli insetti vengono ricevuti dopodiché vengono in qualche modo disattivati si parla di un'attivazione degli insetti perché la parola macellazione brutta
E quindi abbiamo inventato questa nuovo termine di disagi di amo che è più carino con il risultato è sempre lo stesso o li mettiamo in congelatore o li facciamo al microonde oli Bob facciamo bollire comunque sono belli disattivati alla fine e quindi in questo momento ne abbiamo un prodotto che possiamo già ad operare talquale quindi possiamo mangiarcele otto
Possiamo mangiassero così come vi sono delle buonissime locuste che avevo potuto mangiare allora andata in un viaggio pugni studenti quando porto gli studenti come nei viaggi
Un giro degli insetti ce li facciamo sempre no oppure quello che potete farlo eh ulteriormente processare no questi insetti e quindi andarli a andare a trasformare andare a separare quelle che si sono diversi nutrienti abbiamo da una parte una frazione di clinica che può essere adoperata sia home fonte energetica ma in realtà si è visto come questa conti lipidiche soprattutto di alcuni insetti
Abbiano delle caratteristiche molto interessanti penso al grasso di Armin seducente che molto molto ricco di acido l'aulico che ha delle proprie tanti ricordi che molto importanti e quindi vengono viene magari indirizzato per la cosmesi
Oppure possono sono state fatte delle analisi per valutare quello che potenziali di biodiesel di questi di questi tipi di e poi dall'altra parte abbiamo una frazione proteica quindi
Una c'è una quantità di proteine che può anche essere del cinquantacinque sessanta per cento e può andare a servire per fare per esempio
Per il dei prodotti al consumo umano quindi andare ad aggiungere andare ad arricchire in proteine quelli che sono degli step ecco o dei dei prodotti destinati a Corfù
Posso poi andare a ulteriormente processare perché sono questi queste farine e quindi andare a ritirare toglie una parte di Titina
Che la Cettina è quello che poi sarà responsabile no della delle delle delle allergie
E ottenere poi quindi una una frazione di proteina ancora più oggetti livello ancora più elevato per andare a fare magari quelli che sono dei prodotti molto specifici per che sono gli sportivi che vogliono le barrette proteiche cose di questo tipo
Allora etichettatura molti mi dicono chissà che cosa mi fanno mangiare numero non mi diranno che cosa ci sarà dentro il prodotto
Attenzione non è vero vediamo in comunità europea quello che il regolamento sull'etichettatura che del due mila undici chi non è dell'altro ieri o dell'anno scorso di due anni fa
è una un regolamento che è stato messo a punto per consentire innanzitutto ai ai Garay consumatori di effettuare quello che una scelta informata e
Metterli in in grado di fare acquistare dei frutti che sono sicuri per loro
Quindi avere l'etichetta permette al consumatore di leggere e di dire questo lo posso acquistare perché so che non ho problemi io questo non lo prendo perché ha magari dei componenti che mi danno qualche problema
E poi l'etichettatura garantisce anche la libera circolazione di quindi che sono Alimed
I titoli sono stati prodotti all'interno della Comunità europea
E per quanto riguarda gli insetti
Tutti di prodotti che contengono insetti devono avere lo chiaramente identica indicato niente ticket ha quindi quanto è stato detto sovente CPC nasconde arando la la la col fatto che contengono che questi prodotti contengono insetti non è assolutamente vero perché è un obbligo per legge
Di mettere in etichetta la presente di la presenza di insetti e non solamente un obbligo di legge
Ma anche è una cosa che i produttori di questi prodotti tengono proprio tantissimo ad evidenziarlo perché non ne fanno proprio un marketing quindi io voglio che tu sappia che ci stai comprando un prodotto che contiene fari dell'insetto
Perché io voglio che tu lo compì perché c'è farina del settore entro perché c'è il Grillo perché c'è il temendo
Quindi non è mio interessa andassero a nascondere
Pini questo rischio non esiste
Allora chiaramente poi ci sono dei rischi Three che ci possono essere dei rischi energetici che poi domani ne parlerà dopo in etichettatura allora a livello dell'Unione europea ci sono quattordici
Allergeni che sono stati diciamo per cui i quali c'è l'obbligo di inserimento in etichetta
E è stato visto come per gli insetti
Ci possano essere dei rischi di reazione allergica che sono legati alla presenza di proteine
Che sono simile a quelle che sono già presenti nei crostacei e quindi le persone che sono sensibili che hanno delle reazioni allergiche costava cento possono anche e sono lamentano più elevata probabilità di rea di avere delle reazioni anche allergiche agli insetti e quindi ecco che lì l'etichetta che mi dice può contenere contiene farina d'insetto attenzione fare delle azioni
Allergiche crostacei tensione questo è sicuramente molto importante
Quindi a livello europeo non siamo assolutamente tranquilli per quanto riguarda la sicurezza alla puntano del prodotto che andiamo a consumare è chiaro che
Se andiamo ad acquistare se teniamo prodotti che arrivano dall'estero che sono stati prodotti Monk seguendo quelli che sono i nostri criteri
Non abbiamo questa garanzia questa sicurezza e soprattutto a maggior ragione i prodotti che vengono raccolti in natura insetti non tutti gli insetti vengono allevati in forma ma sale per andare a produrre proteine
Alcuni vengono raccolti in natura e quindi raccolti natura non sai dove sono stati che cosa hanno mangiato che cosa lo tutto appunto accumulare
E quindi secondo me di nuovo la parte di allevamento è veramente molto importante perché gli garantisce un prodotto che ha delle qualità non solamente nutrizionali Madrid delle delle c'è una sicurezza dal punto di vista alimentare che è veramente molto importante
Allora tasto dolente i costi per il allora sicuramente
I costi sono molto elevate ancora adesso le farine di insetto non sono per tutti
Perché andare a vaga per la partenza di traiamo anzi parliamo del Field quindi dell'alimentazione animale noi ci troviamo confrontati a vendere delle farine di insetto
A un prezzo che assolutamente fuori portata per quanto riguarda un Mancini sta perché mi confronto con quello che la farina distrazione di soglia che costerà trecentottanta euro a tonnellata la farina di pesce che quella buona costava mille otto
Un mille ottocento euro a tonnellata io cerco di vendere ai mangimistica la mia farina di almeno sia che costa tra immenso costa tre mila cinquecento e questi mi dicono Laura io ti voglio tanto bene
Però te la puoi anche temere finché non me la porti a un prezzo più abbordabile magari anche no oppure mi fai vedere che proprio miracolosa
Però e buona funzione però non è miracolosa quindi chiaramente ci aspettiamo uno che con lo sviluppo degli allevamenti con siamo ancora agli esordi su questa cosa ci aspettiamo uno che prezzi fario però in questo momento sono ancora molto care
Cioè andiamo ci spostiamo sul fondo più visto anche tutte le pievi criteri no che ci sono di sicurezza più i prezzi aumentano e quindi andiamo a comperare delle farine di Grillo che costano settanta euro al chilo
Ecco che abbia chiaramente
Io quando vedo a volte queste tipologie di di di di di ci scritte nostri giornali salveremo il mondo con gli insetti
Allora a settanta euro al chilo credo che non salveremo proprio nessuno quindi in questo momento
Sempre di nuovo non è una questione di ridimensionare un po'perché le cose ci sono dei paesi che consumano insetti e per il quale l'ala dall'imitazione con una base d'insetti l'allevamento di insetti eh fondamentale perché garantisce loro
L'apporto di proteine a basso costo proteine nobili momenti in cui magari non hanno queste porcherie da noi più una quota fissa i cartoni non poco Fava fa fa bello muovere questi prodotti e qui qui dentro ci sono
Quindici per cento di di di farina di insetto
Salvo il mondo punti undici per cento di fine insetto non domani soprattutto al prezzo in cui poi costano questi prodotti quindi salveremo il mondo con gli insetti un pochettino stiamo con un pochettino lontani da questo concetto saremo bloccati a mangiare insetti non c'è nessuno che ti obbliga mangiando insetti non io futuri confronti anche con sole che ricevono ecco vogliamo sostituire il prosciutto di Parma oltre parmigiano reggiano
Vogliamo farli mangia quindi far mangiare insetti al posto del parmigiano reggiano ma non credo proprio noi abbiamo siamo legati a quello che è la nostra tradizione alimentare non lo vedremo mai a sostituire però questi possono essere un'alternativa
E poi secondo me
è una scelta del consumatore se io vado al supermercato ignora alle lei espositore con insetti sarà una mia scelta comperarli o non comprarli e quindi sarà poi il consumatore che deciderà se questi prodotti
Continueranno a essere venduti oppure no perché se nessuno li compra il supermercato dopo due mesi utili netti più sulla sugli scaffali quindi sarà poi una scelta del consumatore
Rassegnatevi in un futuro non troppo lontano tutti dovranno mangiare insetti siamo ancora molto lontani quindi abbiamo ancora tempo di vedere di dire queste cose
Volevo finire solamente un queste foto li avete chiesto prima se mangiavo le cimici esattamente si elogia mangiate allora c'è anche una foto vedete quella su in alto in Cina una tarantola la tarantola non sono insetti sulla rapidi però sempre molto senso e quando io faccio vedere queste foto i miei studenti Nicoletti vivere come in viaggio mi dicono una prossima Gandino coi vengono sempre tutti appena posso ieri invece questa qui era queste due foto qui era il mio primo convegno dieci anni fa due mila e quattordici Awakening primo Comino degli insetti in sé tuffi duro
Dove io raramente cominciato alla mia avventura con insetti ed è la prima volta in cui li abbiamo assaggiati veramente a tutti i coffee break c'erano dei finger food a base di insetti c'era sia la versione con insetti che la versione senza insetti e vi posso garantire che al primo coffee break eravamo tutti così attorno ai tavoli che guardavamo no
E poi ha cominciato uno mangiarli e poi aspettavamo frammenti coffee break per poter andare a mangiarci gli insetti quindi è sempre anche una questione di provare e di trovarsi in situazioni in cui no si prova quando vado per gli studenti in giro anche lì
Li vediamo magari non oso che poi finisce Kilimangiaro e tutto sommato di che cosa sa un insetto passati insetto Dieter insetto che mangi dipende da come è stato cucito vi ringrazio per l'attenzione degli ovviamente ci hanno fatto
Grazie
Devo dire mi è venuto un po'pentito sinceramente
Allora adesso vediamo nel fegato sulla salute quanti ora regia che dico io a Nerola tutti ben conoscono e che socio candidato e quindi zero diventare socio accademie a fine anno strisciante posti liberi e ci auguriamo e quindi lasciamo nulla
Da parte più clinica grazie grazie Presidente grazie al comitato scientifico lindi ricorderà rotta verso fine abbiano rotto sull'introduzione complimenti alla paga squatter
L'appetito che sa far pervenire convegni sapevo vedere il lato negativo
Lasciatevi iniziare con quello che parliamo appunto del rischio allergologico ma la parola agenzia che è molto abusato penso che anche in ambito medico non sia così chiaro cosa voglia dire quando ci riferiamo all'allergia alimentare
Ci riferiamo a una reazione causata dalla risposta immunitaria specifica che è un po'paradossale perché il il nutrimento è essenziale per gli individui di una di una specie quindi fa specie che
Sì sì Monti questa risposta avversa alla al al prodotti ASS essenzialmente proteici contenuti nel cibo ed è una reazione immunitaria mediata da un tipo particolare di anticorpo perché si arrivi ad una allergia è necessaria
Ma non sufficiente un processo di sensibilizzazione di un processo di sensibilizzazione che caratterizzato dal fatto che con le proteine contenute del cibo anziché passare i no inosservate essere digerite assorbite vengono reputate del sistema immunitario degne di una risposta di una considerazione immunologica
E porta però a delle cellule dendritiche aspetti istruire un tipo particolare di impositive tutti i due e con una serie di di citochine quattro cinque nove tredici istruiscono del cielo le di quindi le plasmacellule a produrre questa particolare classe di anticorpi detta il G e ha una caratteristica unica rispetto alle altre classi di anticorpi cioè quella di aderire al recettore presente sulla membrana di Cellole demolita
E innata come mastociti che basofili questa è una fase di sensibilizzazione cioè chi ha sensibilizzato vuol dire che a questo tipo di anticorpi specifico verso di solito una proteina contenuta nel cibo ma non è allergico ai semplicemente sensibilizzato
E che è una condizione ripeto necessaria ma non sufficiente alla Versilia
Si fa un passo in più cioè bisogna anche queste immunoglobuline queste insidie risposte sulla superficie di queste cellule del perché Fedrizzi dove non so chimiche mastociti
Intercetta i no poiché la proteina verso le quali hanno specificità ma promuovono una reazione cosiddetta di rilascio di tutta una serie di mediatori di Stramilano e Ugo trienni
Prostaglandine citochine
E le le quali danno luogo alla manifestazione clinica manifestazioni clinica tenore allora chiamiamo allergica e che piuttosto varia cioè sul piano clinico ce ne sono almeno tre
Una è un problema limitato al cavo orale che chiamiamo sindrome orale allergica l'altra è l'allergia alimentare classica manifestazioni insiste dica e poi c'è una terza forma che vede sì dei con mangi un certo cibo lo tolleri benissimo fai sport lo fai benissimo
Se mangi riuscivo e fai un po'di sport fai una reazione allergica è questa che si chiama
Fu determinante exercise indi usano affidarsi si ma perché uno a un la sindrome orale allergica e l'altro può addirittura ovvero una reazione fatale è le diciamo inviti motivi sono insiti nella struttura della della allergene a come definizione dell'allergene
è una proteina riconosciuta dalle IgE Rita IgE specifici quindi quanto più sono affini queste IGM verso la struttura proteica tanto più sequenze di amino acidi riconoscono tanto più fitta alla loro rappresentazione sulla membrana dei mastociti
Quanto maggiore è la probabilità di avviare una reazione allergica ma questo è un punto cruciale
Dipende anche dalla Castro l'abilità e termo l'abilità della struttura proteica perché una struttura essenzialmente gastro labile una proteina gastro labile
Potrà dare nel soggetto sensibilizzato che allergico una sintomatologia
Limitata praticamente al cavo orale che infatti chiamiamo sindrome orale allergica alle vedremo un breve ad esempio una ferma labile ti dà fastidio se da Manzi quel cibo crudo ma lo puoi mangiare tranquillamente essere colto l'esempio classico è quello della della pesca per certe persone quindi allora allergica quindi è una forma di ardesia comune soprattutto dei pazienti che hanno l'allergia ai pollini
Perché perché è legata alla sensibilizzazione verso una proteina molto diffusa nel regno vegetale
è acido e termo labile quindi i sintomi sono legati un prurito in gola magari anche un po'nelle maternità il ladro
Gli stessi alimenti se cotti non causano sintomi è questa l'esempio tipico la sindrome dei betulla mela sul zeppi
Buona la Pollina oggi da dei Tull Arce che hanno sindromi ipoclorito orale gonfiore delle labbra quando addensano mela pesca carota sedano con vedete
La forma classica invece la forma potenzialmente fatale a un un esordio rapido
Ci dice e
Entro due ore come massimo per lo più da dieci
A venti minuti dall'ingestione del cibo
Da non non si accontenta di avere solo una manifestazione cutanea molto spesso la manifestazione cutanea oloartica riolite occorre angioedema
Si associa a disturbi dell'apparato respiratorio come tosse dispnea Rino Rea dell'apparato gastrointestinale e purtroppo qualche volta anche del cambio va vascolare
Con quello che viene detto appunto shock anafilattico ma è un problema da terzi elementare nel mondo soprattutto nel mondo occidentale
La la stima nei paesi anglosassoni e intorno addirittura sette otto dieci per cento
E il problema è in aumento almeno a giudicare nel ricorso
Alle visite di emergenza gli accessi al pronto soccorso
In ambito pediatrico si si si è stimato un incremento dal diciotto al ventinove tre dieci mila bambini quindi un incremento più che significativo ottenne nostro paese com'è la situazione
Stime forse più veritiera no non cinque per cento della popolazione adulta
Presentarono allergie alimentare l'otto per cento dei bambini vi chiederete perché questa discrepanza perché alcune allergie latterie luogo vengono superate con la crisi si fa latte uova arachidi e noci sono gli allergeni più comuni Mannini e molluschi crostacei frutta e verdure sono quelli più comuni degli adulti Neumann decina d'anni fa
Ci siamo anche chiesti quanto visibile fossero responsabili di fanno affidassi nella nostra regione
E su ottocento casi di anafilassi riportati nello osservatorio allergologico vedete che gli alimenti rendevano ragione del trentotto per cento delle ad affidarsi ma se vai a vedere età pediatrica al di sotto di diciotto anni
Il cibo la causa nell'ottanta per cento dei casi lo ritrovate come causa di anafilassi
E questo erano le nostre conclusioni latte uova si avvicini maggiormente responsabili era fidarsi dei bambini crosta servizi migliori del verbale
Sono le cause più specifica detta adulta e dove frutta secca esce sono comuni a tutte le età
Come facciamo a dare la diagnosi prima di tutto ci deve essere un'analisi chiara cioè con una sintomatologia compatibile con quei meriti di attori che si rilasciano quindi la manifestazione cutanea variamente associata ai sintomi respiratori gastrointestinali cardiocircolatori
E un rapporto chiaro evidente con la esposizione al cibo
Quando la storia è così vai a valutare se esiste la sensibilizzazione ricercando le IgE specifiche poco Conte Scutari o meglio ancora coi in laboratorio allora abbiamo sentito che bisogna prenderanno avranno espansione fonti alternative di proteine al che legumi insetti
Cosa dire delle alghe dal punto di vista del rischio che con le alghe si dividono i micro alghe che sono organismi unicellulari ricchissimi di proteina di tante altre cose che le alghe marine sono molto usate dura cucina giapponese per esempio direi che tra le micro alghe quelle più usate soprattutto in ambito nutra Ceuta dico con come vedremo cioè usate come ricostituenti diciamo
E le alghe marine sono invece molto usate dai rilievi giapponesi nella diciamo che non c'è uno studio di prevalenza di alle zia né alle micro alghe nelle alghe sono sono casi sporadici riportati della letteratura come quel soggetto settantenne che si prendeva la un prodotto dell'antrace ottica contenente con la con Lorella che ha avuto una anafilassi o l'altro caso colla Spirou Lina che tecnicamente non è proprio un amico abbiamo è un un Ciano batteria
E che aveva aveva anche lui manifestato dopo qualche giorno che assumeva questo ricostituente una orma di allergia alimentare per quanto riguarda invece le alghe
Marine anche qui sono piuttosto sporadiche le informazioni circa una reazione allergica interessante però questo ragazzo di ventisette anni che era di otto di molluschi crostacei mangiava qualunque cosa non aveva mai avuto il nulla si toglie lo sfizio di andare a mangiare il sushi
E a Olga invece una reazione pronosticare generalizzata già disturbi
Addominali
E che tuteli gli accertamenti per pesce crostacei molluschi un per mano che non è sensibilizzato da d'altra parte lui continua a mangiarle
E allora cosa c'è di diverso del del sushi c'è la lega l'alga Nori infatti testa
Ricercavano alla sensibilizzazione dall'alga Nori hanno svelato questo
Mistero che quindi non era legato a ai crostacei ma alla fine ho quest'altro bambino interessante perché direttissimo di torte frutta e acqua ammazzava qualunque cosa del giorno
Gli prepara una torta con una glassa fatta comunale da quella Carola Genina e lui ha una reazione come vedete qui di un angelo vedeva labiale
E di nuovo si è identificato come causa leale ma come vedete sono solo che ESA raccordo è l'argomento delle ridurre l'argomento è delicato perché nel mondo i legumi più consumati sono le sono soprattutto la la soia
E LEA arachidi no soia e Anatidi che rendono ragione di un quindici per cento delle anafilassi dal dal cibo
I legumi e altera alternativi la cui produzione vendita sono in aumento negli ultimi anni sono quelli che vedete fieno greco lenticchie fagioli dell'occhio blu Luppino
Poi una ventrale questo lavoro di due anni fa
Che è andato a studiare
Circa duecento bambini allergici alle arachidi quindi no sensibilizzate alle bambini che se mangiavano Awakening avevo manifestazione di sia e la domanda è stata che rischio corro acquisiti che sanno di essere allergici found legume specifico di avere una reazione allergica a un altro lei nubile
C'era da aspettarsi che a livello di sensibilizzazione sui presenza di IgE riconoscessero anche altri legumi in affetti sessantaquattro per cento aveva delle zie che riconoscevano anche Cesi Lelli lenticchie
Ma la domanda che clinicamente è il più importante ma c'è un'equivalenza con la allergia no
Soltanto il ventotto per cento dei sensibilizzati quindi il diciassette per cento del del totale a un test di provocazione con mille come alternativo alle alati
Cioè risultava ONU con IgE specifiche nel nel soggetto dava luogo a una reazione allergica questo cosa vuol dire
è chiaro è spiegabile sul piano immunologico perché gli legumi hanno delle proteine conservate legumi di civile anch'esso nuovo hanno un'alta omologia come si dice Paola hanno anche delle proteine
Specie specifiche e allora ed ero l'allergico a un legume ha un rischio i ad avere una manifestazione a una allergica a un altro le legulei verso il quale si è sensibilizzato però deve essere una valutazione fatta caso per caso se a livello anamnestico il ragazzo mi dice sì io sono allergico alle arachidi e mi chiedo ma tu mangi i Ceci dicessi però magari prova un pediatra spero non so se ne sono invece in sala o anche un allergologo
E eccessivamente
Da peso alla presenza dei sì e specifiche gli fa tutta la lista delle IgE specifiche versioni dall'imminente di togliere tutti gli alimenti dimenticando il passaggio immunologico sul quale mi sono soffermato e sensibilizzazione una condizione necessaria ma non sufficiente non è equivalente a dire la al vertice qual è il problema legislativo a proposito programma legislativo e che nelle etichette siccome le legumi abbiamo arachidi soia e Luppino
Ma allora il ragazzo che soggetto che è allergico alleare arachidi guardarli prende una cosa che non dove John vede arachidi nel secondo il quale e neanche soia e magari carichi ecco contiene Cesi è vero che la professoressa Castro c'ha detto imparate all'esame le etichette perché cioè c'è scritto che se se contiene degli altri le comunità può essere un problema
Ma il piatto forte della serrata sul sicuramente questi dall'antipasto al dolce come vedete e questi come si adeguava professoressa sono gli insetti approvati con il cibo
Insetti rimangiano due miliardi di di persone e ne mangiano anche due mila specie di insetti non aveva la UE ne ha autorizzata in quattro ma e le parti del mondo dove sono consumati sono Asia America
E Africa Europa e Nord America invece se ne mangiano poche persone Averna dello però a nostra insaputa
Inseriamo circa due etti di parti di insetti alla ma questa informazione ci viene da questa associazione internazionale che per conto della di valutarne i civili la presenza di difetti cosiddetti naturali o inevitabili la cui presenza non costituisce un rischio per la salute ci dice bene sappiate che ogni cinquanta grammi di farina
Vi si si ritrovano settantacinque frammenti di insetti oltre a qualche pelo di topo come vedete è una cosa che viene considerata normale
Nel frutto nelle sottili di frutta
C'è una una media di cinque o più uova giochi drosophila o di altri moscerini e qualche fermento ci può essere questo viene considerato ah ma voi dopo e no Enzo Ansaldo non costituisce un rischio quindi insetti paletti se ce ne mangiamo anche a livello di frammenti ma qual è il rischio allergologico allora andiamo a vedere gli studi epidemiologici fatti nei Paesi dove li consumano non sono non hanno sempre una metodologia rigorosa comunque nell'Houses ci viene detto che il sette per cento della popolazione che li consuma
A la manifestazione dalle Sica anche se non hanno registrato anafilassi grave per contro in Cina andando a vedere tutti i casi di anafilassi
Il diciotto per cento sarebbe legato alla al al cibo contenente in sette egli in Thailandia il tre per cento della popolazione con allergia a cibo è allergico al baco da seta
Allora noi che siamo un una popolazione in cui professore di insetti e del tutto sporadico
E ci dobbiamo domandare se i una popolazione come la nostra viene aumenta diciamo il consumo di insetti qual è il nostro rischio specifico
Allora per calcolarlo dobbiamo considerare come si è già stato detto
Che gli insetti appartengono al filone degli artropodi che è correlato accostarsi e acari della polvere
Allora dobbiamo farci qualche domanda
Anche nella polvere con la Stasi e in sé fine estetico condividono delle proteine omologhe le più importanti sono la troppo Mesina nella arginina gli asina Ginasi che come vedete sono presenti gli scarafaggi e acari
Gamberi insetti vari insomma
Questo è stato uno studio di nuovo di quegli fondamentale come quello che abbiamo visto prima a proposito dei legumi
Cioè gli gli autori si sono chiesti amiamo studiare le persone che hanno nell'eresia grave ai ai crostacei
E vediamo che cosa gli capitasse Manzoni insetti come era da attendersi vista proteine omologhe
La sensibilizzazione era presente quasi del cento per cento
Ma a differenza di quello che abbiamo visto per i legumi in questo caso facendo il test Witt provocazione con l'insetto e ben tredici su quindici quindi quasi il novanta per l'ottantacinque per cento aveva una manifestazione dal sia quindi qui la situazione profondamente riversa cioè il soggetto allergico ai crostacei ha un rischio stimabile oltre il settanta per cento per dire lo standard agraria vere una manifestazione alle replica all'ingestione di il sette e quindi queste c'erano le le conclusioni dei degli autori facendo presente che nel testi provocazione la dose
Che causava da manifestazione allergica era quella che trovi in un in un né pur non se avventate uno di quei confetti che la professoressa Gatti Gava Scozia ci ha portato stasera
Professoressa Castro s'è fatto vedere delle industrie favolose la realtà è un po'diverso almeno giudicandola dal letteratura e anche dalla nostra esperienza
Cioè questo bond degli in serbo ombre insomma forse la parola risorsa la come questa passione per gli insetti porta anca dei piccoli produttori tipo faida fai da te
E noi è capitato di valutare due Jovanotti e si allevavano insetti teneri trio Mosca soldato dopo quattro sei neri hanno cominciato a sviluppare il
I e asma ma siccome erano due ragazzi che erano mangiavano regolarmente di insetti
Che si erano anche a corpi che mangiando tenendo Rio
Avevano prurito in gola edema della bolla
E cosa era cos'era capitato che si erano sensibilizzati all'estratto di questo insetto del del tenente via noi abbiamo identificato
La proteina verso la quale le IgE specifiche erano dirette e non era l'altro condito Sina e infatti questi ragazzi continuavano a mangiare crosta anzi tranquillamente
è una proteina erano labile gastro latine e questo spiega bene alloro sensibilizzazione specifica verso gli insetti quindi questa riforma
Una situazione diversa dall'allergico al crostaceo che si mangia insetti alla relazione le cose una sensibilizzazione primaria
A una particolare insetto perché accanto a proteine omologhe ogni specie di insetto anche delle proteine
Specifiche e ci sia un problema che bisogna aumentare la sorveglianza sanitaria
Nelle produzioni di insetti servizi anche questo recentissimo lavoro su quindici soggetti addetti allo lavora all'allevamento e lavorazione il sessanta per cento riguardava sintomi respiratori è vero sensibilizzato agli inseriti quindi
Bisognerà militari NATO come per ogni produzione tutti i servizi di sorveglianza sanitarie
Se sempre gli insetti avranno conseguito nella nella nella cucina quindi la la domanda che ci siamo posti e non solo a noi è ma la la cucina può alterarne dalle sei di città e per rispondere a questa domanda assieme a del Cnr delle di del Istituto ITIS Pardi Grugliasco abbiamo fatto questo studio abbiamo preso tre gruppi di pazienti
O l'allerta di fra l'altro dalla polvere allergica ai gamberi allergico agli insetti al alte libri a e abbiamo studiato la affinità delle loro IgE verso gli estratti di questi cinque insetti insetti commestibili
E guardando poi se questa affinità lei estratti proteici veniva modificata dalla bollitura o dalla da temperature più elevate
E cosa abbiamo trovato abbiamo confermato com'era da aspettarsi che l'altro più vicina
E la regia del più importante per l'altro serve attività dei pazienti allergici ai gamberetti cioè agli acari mentre è sempre quella polverina che avevamo studiato in precedenza sembra essere l'allergene più importante per la crosta reattività nei pazienti sensibilizzati primariamente alla larga della Parma dell'apparire agli effetti della cucina c'è bollitura forno sono piuttosto variabili dipendono dal tipo di di proteina
Come abbiamo visto la largo al QT contro oltre i termo labile ma l'altro con resina nonché
E dipendono quindi dal tipo di proteina dalla specie di insetto perché ha una sua composizione proteica diverso a spese specifica
La la morale che i soggetti allergici soprattutto ai gamberi e al alte membri o dovrebbero essere cauti nel consumare insetti comunque cucinati
Concludo quindi dicendo che la diffusione di queste nuove fonti proteiche
Comporta inevitabilmente un rischio allora ecologico non c'è il minimo dubbio
L'allergia ai crostacei che della nostra popolazione intorno al due tre per cento
E ricordiamoci che è una sia anche a causa di anafilassi rappresenta un importante fattore di rischio di manifestare allergia agli insetti
L'allergia alle Gumi di largo consumo arachidi soia sicuramente anche questa rappresenta un fattore di rischio ma in questo caso da valutare nel singolo caso di manifestare Alesia ad altri legumi
Abbiamo due problemi il primo è che la legislazione attuale impone l'obbligo di indicare colloco e parlo la presenza di crostacei e molluschi e non non ci sono ancora gli insetti come disegnino di soia arachidi e Luppino con me legumi
E l'altro problema laboratoristico perché la diagnostica allarga logica sul tentavano di quella diciamo routinaria per individuare la sensibile differenza Setti oggi è limitata a due soli allergeni dal propone asina elargì Nino in Asia
E quindi cosa ci dobbiamo aspettarci negli Stati Uniti e loro son sempre parchi in quelle in quei Lolli per anni hanno tenute indica il tre D otto poi si sono convinti a giungere Serrano e si son fermati qua in Europa e abbiamo i famosi quattordici
E la domanda è o impariamo Alesi bene con gli occhiali e magari con la lente quello che c'è scritto
Che non è sempre così leggibile rosse no però dovremmo fare un cartoon dove accanto a questi simboli ci mettiamo legumi e gli insetti
Vi ringrazio per l'attenzione ringrazio sia i colleghi dell'Ematologia Clinica allergologia diretto allora dalla professoressa grossi nomi CNR
Dell'Istituto di Scienze delle produzioni alimentari viene che dalla dottoressa Laura Cavallari e grazie a voi tutti per la attenzione
Grazie grazie Giovanni
Abbiamo tempo per qualche domanda
C'è una domanda già da da remoto
Se mi sente il professor Fantozzi può parlare si è quella sera
Grazie dunque innanzitutto ho imparato tante cose quindi
La SEC serata è andata molto bene ringrazio gli oratori e le vie domande sono forse Po marginali ma però mi interessano per la mia lunga esperienza di mastociti di liberazione di istamina
Le idee e allora
Gli farmaci antichi come lo malissimo di cui uscito recentemente un articolo sul New England nei bambini muti allergie fino a un sit in valore terapeutico
L'assunzione di comuni per via orale può avere qualche significato positivo e preti templi vedi preventivo
E la cosiddetta Eastern intolleranza quella legata anche al deficit genetico di diavolo ha un'importanza e un peso clinico oppure anche quello è un caso assolutamente occasionale
Allora grazie per le domande la prima normalizza ma leggere bene quel lavoro rivela riassumo
Roma ritrovano anche qua come una banale anti GE tracolla vent'anni per la terapia dell'asma allergico
E stato già proposto vent'anni fa
Pone prevenzione reazioni allergiche all'allergene nascosto cioè c'è oggetti all'ergersi harakiri soprattutto perché nel mondo anglosassone del vero incubo e qualche volta incappano in un cibo pennette ne contiene e allora lei link l'industria si era chiesta sì trattare questi bambini ma anche no solo bambini potesse ebbe diciamo cautelarmi prevenire reazioni allergiche gravi da un'ingestione occasionale cioè non voluto
Lo studio è stato riproposto
Persone in bambini soprattutto
Pluri alle che avevano allergie a diversi alimenti e poi veniva condotto con un con un teste di provocazione pene
La la soglia di provocazione era significativamente aumentata
O quella che può essere come in gestione occasionale
Fa purtroppo questo valeva
Per il settanta settantadue per cento dei casi quindi io sì mi mettessi nei panni della ieri
Se io fossi uno al consulente ma non lo sono sarei molto cauto da autorizzare l'uso dell'analisi ma anche potrebbe dare un senso di sicurezza
Ai ai soggetti allergici e quindi siamo portarli a uguali ingerire delle delle quantità di allergeni che potrebbero comunque causando e con una grave reazione
La seconda domanda mi è sfuggita comunica comuni per via orale
Di tromboni per via orale
Diciamo che è attualmente ed io siamo solo in una forma particolare che la ma stringi Tosi indolente
E nell'allergie alimentari sono erano stata allarga la promessa degli anni settanta ottanta ma diciamo che la promessa che non è stata mantenuta
Per quanto riguarda la cosiddetta ipersensibilità lista Nina
Poneva facendo quel teste dei laboratori di armi no sì dazi
è quasi una una bufala cioè non ha nessun evidenza scientifica
Grazie Pino
Hai vocato il pediatra e adesso dice
Oppure giustamente
Ha fatto mai osservato
Questo aumento in età pediatrica delle operazioni elementari negli Stati Uniti ma anche i mandati negli ultimi dieci quindici anni
Questo momento sia anche accompagnato con un aumento negli Stati Uniti ma anche da noi di consumo di questi alimenti ultra processati no
Merengues di tutto bevande accetta ora mi domando ti domando
Su tutte queste cose di cui abbiamo parlato quale come può
Agire anche questo concomitante aumento
Direi così come induttore di allergia alimentare in qualche modo non perché si è un fenomeno in grande aumento mai sicuramente ragione siamo di fronte a una aumenta soprattutto da età pediatrica
E l'alimentazione raffinata c'è stata una interessante si è dovuta solo a inizio mese sul sul micro di Omar
La sua profonda trasformazione che il microbioma
L'istruttore del sistema immunitario cioè l'intestino e la le sono organetto voler Oggioni
Cioè sono organiche reputo dal punto di vista dell'evoluzione ma è logico non non non ha senso per un livido di una specie abbia una reazione avversa a ciò che gli serve per vivere cioè un è quasi una forma di auto in unità tra fra virgolette
E ci sono molti i dati so che ne avete anche discusso in quella seduta come alterazione del microbioma
E che probabilmente anche allegato un altro problema e qui mi ricollego alle alle merendine ai cibi troppo rapinati nessuna rappresenta degli emolisi ficcanti
Cioè la quantità di vuol significante che viene introdotta quei cibi è aumentata in modo spaventoso nemmeno gli ultimi non solo dieci ma anche venti anni
Questo comporta un aumento della permeabilità intestinale abbiamo degli bellissimi lavori sulla sono Lina su anticorpi antisonno Lina che correla sia con la presenza di sensibilizzazione delle antiche mai nei anche con la presenza di autoanticorpi e malattie quello usano che si è appena svegliato adesso colpo parlatori autolimitarvi possibili malattie il monogramma sono logiche che hanno lo stesso a un mento e vede al banco patto e Zenit riccamente diciamo connesse in questa alterazione della permeabilità intestinale come conseguenza del del microbioma
Quindi in sistema immunitario che se ne stava tranquillo con sull'ambiente tollerò zero intestinale perfettamente tornerò a Genova
Ci diventa invece un ambiente dove è costretto a processare proteine che c'erano utilissime per
Per dire adesso prendi ai ai centrato il i problemi
Proprio le volevo fare una domanda alla professoressa Gasco però prima volevo chiedere a Mario Campogrande dichiarerei meglio la sua domanda
Perché ha scritto sono note le regia questi alimenti intende gli insetti ma non meno chiara schiarisce grazie tutta
Grazie processa Vasco io mio casco io le volevo chiedere questo è un sito prevale di alti costi di produzione degli insetti in realtà ci macina Remo che invece i costi fossero molto siano molto bassi
Cioè nel senso che proprio
Per loro forma l'istruzione la il tipo di alimentazione e quindi non così ricercate costosa
Ho letto e quindi volevo chiedere conferma a lei che parte di questi costi levati dipendono dalla temperatura che bisogna mantenere degli allenamenti e quindi come dire insomma se non condizioni climatiche molto particolare
E necessario statali volto e quindi ed è vero questa assoluta avevo così in realtà insetti
Vengono allevati a temperature che si aggira l'attore ventisette trenta gradi
Per avere delle produzioni ottimali Crimi chiaramente se io sono
Malesia o se sono in Africa in Kenya no anche ancora abbastanza affetti da alcune zone perché siamo alti però ci sono in zone dove io una temperatura elevata tutto l'anno è chiaro che
Non ho bisogno di scaldare
Gli allevamenti diciamo che stanno sviluppando in Europa sono tutti allenamenti che necessitano di mantenere la temperatura elevata non solamente importante avere una temperatura elevata
E quindi già scaldarla niente ma bisogna anche mantenere questa temperatura costante perché se io modifico la temperatura il ciclo di allevamento di eventi impattate viene modificato quindi è chiaro che se io faccio l'allevamento di tipo intensivo
Io ho delle produzioni che devono esserci tra Ytzhak non posso che era una volta il ciclo che mi dura ventisette giorni la volta dopo trentacinque o enti
Perché altrimenti non avrò una produzione che sarà costante quindi io mantengo non sa essere climatiche abbiamo ventotto gradi mantenuti costanti sempre
Allora in realtà gli insetti una volta che
Diciamo partono mantengono la temperatura abbastanza da soli perché scaldano producono calore però è chiaro che bisogna mantenere questa questa temperatura e questo è uno dei costi allora questa cosa però può essere in qualche modo
Pizzicata andranno ad operare delle fonti di energie rinnovabili abbia fatto un progetto dove abbiamo messo una cella climatica vicino impianto di biogas e quindi il recuperare il calore
L'eccesso del biogas consente di scaldare quello che l'ambiente di allevamento a costi decisamente più di tutti quindi ci sono dei metodi di però di quei costi sono anche legati al fatto che abbiamo dei costi fissi che vengono divisi su delle produzioni ancora non importantissime
Cioè non siamo ancora producendo tonnellate migliaia di tonnellate
Toscano in Europa una domanda
Solo un bando di sapere Elisetti solo dei serbatoi di batteri
Allora come la mettete con la contaminazione adesso la sorprende no
No allora in realtà gli insetti
Vivono in ambienti
Diciamo non esattamente sterili diciamo così e proprio per via di questa loro capacità di andare a mangiare cose non non sempre con una carica batterica bassa loro producono Bettini antimicrobici
E producendo petita antimicrobici è proprio una reazione che hanno al suo stato di allevamento per come difesa quindi di fronte all'ingestione
Uno a contatto con la con la cute
Di abbattere i loro producono questi presidenti microvincite stato anche visto come modulando il suo stato di allevamento disco davvero le produzioni di specifici pezzi gli antimicrobici che possono essere estratti riutilizzati
Affini molto specifici oppure la produzione di serie l'insetto con determinati riti antimicotici per Loudun utilizzo particolare quindi realtà
Loro producono Tetide antimicrobici Enzo Salvi e parte delle proprie allevamento dove andavo a mettere
Si mettevano si contaminano magari le tane con l'escherichia piuttosto che con altri batteri
E si vedeva come nel corso di allevamento osservavano l'arrendevolezza innocenza la carica batterica totale così come la carica dei serica diminuiva e alla fine il substrato risultava praticamente senza più problematica
Siamo assolutamente sì vengono vengono valutati anche per perché hanno una serie di composti più attivi che sono molto interessanti proprio come antibiotici naturali anche perché questi petita antimicrobici requisiti medici non voglio entrare in questo in questa cosa non dando votando pochissima resistenza
E quindi una cosa molto interessante ci sono delle prove le sue parole di prove zootecniche dove è stata somministrata alimentazione con mangimi contenenti insetti
Eppure per forma sono andati bene poi ci sono state valutate una serie di
Il proprietario e vedere quelli che erano le reazioni la produzione magari di
Vedi composti che sono sintomatici dello sviluppo del sistema immunitario
Con effetti molto interessante oppure sono stati effettuati de Challant steste quindi si vanno ad infettare appositamente i pesci piccoli e si vede come la sopravvivenza è molto più elevata negli animali che hanno ricevuto gli insetti
Abbiamo le domande dall'esterno e il professor scena Breve Paul possibilmente Luigino grazie
Allora a proposito dei Mattei Revel vero che lei si interessa alle agli insetti ma negli anni sessantacinque sessantasei sembra se invece nessun elemento credo debba terreni che comunque in fondo cresciuti sul petrolio od un derivato del petrolio che furono dati da mangiare a dei maiali io dall'ufficiale medico un pericolo esentava hanno dei dei prosciutti e badare ai ai soldati i quali li apprezzano moltissimo meglio secondo la Verano milioni
L'altro problema che volevo chiedere lei non ha parlato del baco da seta mentre sentito archeologa parlava di Barbuda sita è stato anche questo utilizzato o non ancora
Allora il baco da seta viene utilizzato in alimentazione animale per una delle specie di insetti autorizzate
Sia per l'alimentazione dei pesci che pavimentazione le quote dei suini per quanto riguarda l'alimentazione umana al in questo momento non è non è ancora diciamo qui l'Europa chiaramente in Europa al di fuori dell'Oropa i da quota sette realtà dell'utilizzato soprattutto per l'alimentazione animale
Perché è un sottoprodotto della funzione della seta e quindi all'adottarono per l'alimentazione animale sull'alimentazione umana io non ho ancora letto nulla di così
Si può darsi ma impari Vanzina effetti e giusto entrare tra i vari colpi che Cioli fermento a dello un baco da seta anche la abbiamo trovato nel Galles dottor Campogrande vai Mario
Pelle sia in ordine al secondo
Lì non andasse complimenti a tutti una domanda in Italia abbiamo un consumo consapevole di insetti quantomeno nel formaggio
Il Cusin piemontesi Casimo anzi in Sardegna e consapevole almeno di suoni nelle ciliegi
Abbiamo delle informazioni di reazione allergica a questi cibi garanzie
Paola no che io sappia no non abbiamo una reazione allergica però giustamente uno è una domanda che di fronte a una reazione allergica alla ciliegia
L'allergologo dovrà valutare se sia presente le regie specifica verso la pierre di essi che la proteina diciamo allergizzante di questo frutta e se non la trova domandarsi ma quella cinese che hai mangiato e mica ho notato che il CIPE si muoveva qualcosa e allora andare a studiare
Per la possibilità però fra letteratura non riporta
Questi Casini cacciamo aneddoti di persone che abbiano avuto una reazione allergica mangiando Arpa non loro insaputa con in sento però è sicuramente possibile
Grazie se non vedo altre domande due cose ancora coi CE
Chamot chiudere innanzitutto devo giustificare le l'assenza di campo e di comandò né e di Cammarota possibile siano collegati da remoto ma sempre mentiva anche scusate dall'assenza Dutto impegni personali
Seconda cosa che domani pomeriggio riceverete una newsletter
Leggere molto attentamente alcune importanti informazioni sulla nostra sulla catena di medicina se qualcuno tre presenti non ricevesse la newsletter ce lo dice nella mandiamo
Usualmente la terza cosa e che intanto devo ringraziare ovviamente i relatori
Tra essi finanziare che li ha introdotti terza cosa e che la prossima riunione sarà devo Pasco ovviamente il cinque aprile alle ore ventuno e ci sarà un di un argomento abbastanza trendy cioè la gestione domiciliare dell'insufficienza respiratoria cronica
Però hanno introdotti da Cavallo Perin Paolo Collo premi relatore Carlo Albera e re Alberto Torchio
E con questi vi ringrazio molto dell'attenzione ringrazio tutti i presenti e ringrazio anche coloro i quali ci hanno seguito da da casa e gli augura buona notte è una buona Pasqua a tutte le vostre famiglie