Cittadini in divisa

Buona sera la rubrica cittadini indivisa torna a farmi compagnia l'ospite di oggi Massimo Biale lo chef Massimo viale
Maresciallo dell'Aurino nautica militare e che ormai è diventato famoso per le sue doti
Doti in cucina ovviamente
Ciò Massimo buonasera come stai ora senti tu già se è stato ospite di questa rubrica parecchi anni fa ormai c'era come capo di stato maggiore dell'aeronautica il generale Pasquale Preziosa che colgo l'occasione per salutare e che al territorio chi autorizzò a rilasciati quest'intervista quella volta
Sia venuto in divisa qui a radio radicale è stato fatto anche un video che ovviamente ancora reperibile negli archivi di radio radicale basta digitare viale esce fuori quella quella puntata in cui Chinese spiegato quello che facevi quello che non facili cos'è cambiato da allora
Allora sono cambiate tante cose autoctono cambia che i due capi di stato maggiore tanto so che si è diventato molto più famoso
E i diciamo che abbiamo continuato da quel da quella volta abbiamo continuato a lavorare in cucina ho continuato a diciamo a a a fare ciò che per cui sono sono pagato quindi Roberto Baggio il capo nucleo del ristorazione del circolo ufficiali delle forze armate l'Italia a Roma quindi circola interforze credito s'
Sette va be quello per cui si è pagato quello che ti piace anche fare per cui volutamente periodo Oro adoro fare adori cucinare
Assolutamente che io adoro cucinare sono felice di farlo e la cosa bella punto è appare il lavoro
Per cui diciamo per cui uno alla passione quindi quale meglio correlati coniugare praticamente la passione per il proprio lavoro Pontecorvi neanche di lavorare senti una domanda un po'particolare
Cosa ti dicono i tuoi colleghi
I miei colleghi in cucina al Circolo ai miei colleghi aeronautici i tre colleghi erano UTC nel collega Rauti Chico alla devo dire la verità sono
Molto ma molto entusiasti di questa cosa
Devo dire la verità che il il mio corso anche e soprattutto mi mi chiamano sempre settantunesimo corso normale dall'Aeronautica
Nicchiava mi fanno i complimenti mi chiedono benché ma come devo fare per cucinare questo piatto come devo fare per cucinare quest'altro quindi è è una bella prestazione sono contendendo Purciddone ed è una ricetta
Magliaia Ayala non ero preparato per questo ma ci proviamo andare dai uno chef che fa non ne sa a memoria sicuramente sì
Per dire o fare una domanda ma
Fagioli con le cotiche no
Sì allora
Entriamo subito nel vivo della della questione fagioli con le cotiche un piatto tipicamente Romano no
Che sorgono non mangiare colpire
Ecco appunto la
Però perché dicono che poi danno quel sapore troppo grasso eccetera un trucco per sgrassanti sulle
Un trucco per trovarle centri cerebrali una piccola bolle intatta prima di conoscerla
Con l'articolo argomentata come per esempio eventualmente opere di Carola ricetta della porchetta
Prepara la porchetta
Spettacoli dalla pancia del maiale va sbollentate a Brema di Corcella non era tale che rimane molto più croccante
Per quanto riguarda la porchetta essendo cotte in forno mentre per quanto riguarda le cotiche circa sono un attimino e quindi danno anche comunque il gusto ottimo alla
Paura ho capito va bene dopo la su questi argomenti ci torniamo così ce li spieghi un pochino meglio
Adesso parliamo del maresciallo no scusa primo luogotenente che sei adesso finito portava anche quello col tempo sono prologo trenta come si invecchia
Ma trovai siamo procreare al pensiero di dover andare via prossime alla pensione quasi quasi Meda qualche anno ancora va bene senti come si svolge la tua giornata
Qualora quasi tutto innanzitutto il circolo ufficiali delle forze armate
E riservato sulla gli ufficiali no riservate agli ufficiali aizza loro ospite ufficiale servizio e non di tutte le forze armate compri compresa la Guardia di Finanza lenti ma esiste un circolo
Sottufficiali
Circolo specialisti diciamo che per quanto riguarda la Roma-Latina almeno a quanto so so che c'è il circolo ricreativo dipendenti difesi dal sul lungotevere
Che diciamo in un un forfait in gestione all'Aeronautica militare però aperto a tutti ho capito allora come si svolge la tua giornata circolo ufficiali
Varese rapace Professional c'è l'ufficiale nella data arrivo al mattino intanto nel primo giro si fa sempre in cucina si salutano i ragazzi sono già arrivati perché solitamente devo dire la verità io arrivo sempre per il primo
Ma perché il collega che arriva prima di te allora
E niente allora praticamente vado vado giù a vedere Koshena frutto apporto dopodiché il fango in ufficio
Venite a vedere gli impegni della giornata se ci sono banche ci sono pranzi e cene dopodiché credo eventualmente di banche che tra anche nei giorni successivi per fare l'ordine al tramite il magazzino che abbiamo facciamo l'ordine al al fornitore fornitori
E e dopodiché mi mi cambio e scende in cucina
Anche perché ma non piace stare dietro la scrivania perché accertare come scolpire sul palco nascono delle quindi è assolutamente io ho avuto la fortuna di vederti all'opera quindi
Sono come come Lucini fatto e devo dire devo dire la verità che i ragazzi in cucina sono molto contenti perché mi hanno detto che la prima volta che il capo nucleo ristorazione si vede materialmente sul sulle tabelle
E Segni mi fa piacere perché li aiuto collaboriamo poi diciamo che assaggia diciamo come io ho sempre fatto nell'esecutivo come come cerca in cucina quindi cioè
Onestamente non spiegabili chiederle inspiegabili profani colonne il seggio divise del bene perché è praticamente colui che organico agli ordini organizza i turni di servizio dei raga riorganizzata
Tutte le gli approvvigionamenti delle derrate alimentari e e dico lui comunque che il vaccino in cucina solitamente non materialmente cucina del greco titola
E quello che dall'ultimo saggio l'ultimo tocco eccetera e va al vedere diciamo come come sta avvenendo il lavoro in cucina io diciamo che sono un po'anomalo appunto perché lavorando anche e mi fa piacere lavorare
Diciamo sono una via di mezzo ecco quello il patto tra un cuoco è un le Greco That cher caratterizza
Senti la consegniamo la va be'saluti ragazzi due collaboratori insomma volutamente bravissime Valli devo dire la verità guarda
Sono sono felice di averle
Sono quasi tutti dall'esercito abbiamo una rara ottico adesso vediamo stiamo vedendo atti
Di dare una e non un giro anche alle formazione dei ragazzi e probabilmente spero prossimamente di avere anche qualcuno dell'arma dei carabinieri in cucina accredito
Bene bella notizia così almeno pure l'arma
A entra a far parte della tua squadra
Assolutamente perché ci sono delle Sciascia dall'insieme dei cocchi validissime addirittura senza orpelli e far nomi adesso ma uno di loro e consigliere regionale per la Federcofit proprio nel Lazio
E quindi sommare devo della verità sono sono veramente in gamba
Senti poi
E poi niente poi si comincia a lavorare si comincia a lavorare lasci prepara la linea per il pranzo poi ci serve si parte con il pranzo quando è l'ora di apertura
Dopodiché se ci sono impegni alla Fiera si parte con la con la scena prossimamente teso a metà del due mila venti
Molto brevemente avremo anche la pizzeria operativa al cento per cento probabilmente anche da mettere al circolo ufficiali
Quindi visto che mi fa piacere anche avere questa questo quiz in più ecco
Ho capito sente la domanda che doverosa no
Che tipo di di di di di richieste di vengono fatte coi ci sono i commensali
Ma come quali sono ripeto ufficiali ufficiali interprete ufficiale in pensione ci vengono i capi di stato maggiore Mongelli
Oddio capita a volte con le delegazioni estere oppure con le delegazioni come son delle riunioni
Può capitare che vengono assolutamente contadina capitato è capitato
E ministeri
Parlamentare
Quarant'sinceramente io in sala ci vado ben poco cioè sono più ripeto sono più in cucina
Però è capitato assolutamente in passato io non è tantissimo che sono cieco l'ufficiale delle forze armate ed a dicembre dello scorso anno quindi è praticamente quasi un anno tra qualche giorno sarà un anno prima di quindi non è grazie
Secche richieste particolari
Piatti particolari che ti sono arrivate
Ma vi dirò loro la maggior parte dei commissari parte fatto io faccio un menu quindicinale quindi ogni quindici giorni in cambio di meno anche seguendo sempre la stagionalità dei prodotti in maniera tale da avere degli approvvigionamenti più semplici anche meno onerosi ma Chirico il le no diciamo che vanno molto sul semplice piace molto pesce azzurro piace molto il merluzzo
Gli Casciani fitti ma come tutti d'altronde cioè non è che gli ufficiali sono diversi da da noi rende assolutamente mentre in via diciamo che i gusti sono come come i nostri ecco
Ho capito Setti poi ovviamente tu non se la persona più indicata per a cui rivolgere le domande del tipo
Chi paga chi non paga o cose del genere però questo sarebbe interessante poi farlo
Ma meno ma pagano tutti assolutamente ci sono delle quote di commozione e quindi sono un alloggio riguarda questo non te lo so dire questo è una cosa però a livello diciamo del Prado cinque delle cene
Chi viene e chi viene logicamente paga paga il giusto perché comunque vada il circolo
Non è a scopo di lucro quindi comunque dove finiamo diciamo l'anno abito nero incerto Macedonia assolutamente però però ti dico pagano o pagano assolutamente d'un passato magari in passato magari
Sai circolavano spesso e volentieri delle maldicenze secondo me no
Gongolano non sono spacciatori in passato io ero salito vero euro al Circolo speciale dalla
Ero al comando aeronautica militare di Roma non si siano ancora prima ancora in giro per per l'Italia che proposito cambiano discorso so che hai preso un po'di premi ultimamente
Sì diciamo diffida e diciamo che è stata la bella prefazione fra la soddisfazione perché a marzo del due mila e diciannovenne hanno candidato alla soltanto dalla Camera dei deputati per il premio eccellenze italiane
Che poi me l'hanno effettivamente riconosciuto e a ottobre sono andato a ritirare il premio eccellenze italiane a Washington diciamo che è un gran bel premio per l'affezione Arché mestieri e quindi è stata una gran bella soddisfazione
Poi i erogato quando dall'anno segnato è diciamo che subito lì per lì non cioè noi nel senso te lo aspettavi oppure è stata una sorpresa perché sia essere candidati va bene
No diciamo che mi ha dato mi è stato mi è stato comunicato la vittoria mi è stata comunicata qualche giorno prima
E però fino a che non ce l'ha in mano materialmente il premio
Diciamo che è una chimera poi ne ho e che non hanno dato tra l'altro è l'arte è stata la spedizione e nomi prima mi dimetto stati veramente illustri la giuria era lieti di alto livello
E quindi devo dire la verità che è stata una una gran ballo i tre concorrenti prego
Ma va là nella sezione Arti e mestieri chiaramente non lo so perché non sono stato a vedere non è un po'non è come diciamo il l'Oscar che ti dicono i candidati e pericoloso quindi ha reso
Quindi tetti candidano e poi se va bene parte già allora la standing ovation
E e e il Occhetto lo sono molto timido sì quello tant'è che è la cifra eliminò no no no no ed era zero guardate che indicano che la discesa c'erano un sacco di
Di ammiratrici vero nome dell'alto profilo Facebook un sacco di ammiratrici no non ne parliamo dalla di quello
No il lavoro che ho ho una fidanzata che ha battuto geloso salute in un va be'rilevato sulle salme che ne sai fare bene che molto gelosa e quindi meglio non parlarne lavora
E lei infatti mi mi rimbrotta scempio sul fatto Della credettero che riesce sempre quando faccio le interviste quando vado a ritirare il premio eccetera dico sempre Secotaro sì e quindi infatti siccome io ho letto gli onorevoli che sono usciti
Allora tu sai che queste queste
Trasmissioni sono molto informali no
Non addossiamo gli affari dei precisi ni domande c'è domande risposte cede quindi praticamente dai è vero sul tuo profilo Facebook hai un sacco di ammiratrici
Finora dopo sono contento a me fa piacere anche perché ti dico
Scrivono mi chiedono ricette mi chiedono
Poi tra l'altro verso Storo sto seguendo due rubriche on line di di cucina una su su Tiscali
Sì nella nella parte diciamo mille una donna ha una rubrica settimanale dove metto le mie ricette mi ha fatto molto piacere anche questo è un'altra su UTG viaggiatori del gusto che il sito della carica mica
E e che ricominciano sono sensazione mi mi perché
E Andrea Rapetti ho perso come ecco quella di Santo meglio di ammissione collane
A maggior ragione appunto su su queste cose su questi siti riesco comunque a dare dei consigli e quant'altro punto del gestore di gusto stavo dicendo del e curato da Ludovica Casellati è un cognome abbastanza diciamo famosa in questo periodo
E e ed è molto carino come come sito
E proprio per i viaggiatori per chi va in bicicletta chi fa le escursioni e quant'altro mentre la Parietti Scalia storica mio grande piacere per me è un onore è stato quando me l'hanno chiesto quindi
Un mercato veramente piacere secchio con i tuoi capi chi è il tuo capo diretto
Dai dividendi io dipendo dal colonnello Attilio Cortone che è il direttore del Circolo colonnello dell'esercito io dipendo da lui e poi il circolo dipende direttamente dal capo di stato maggiore dalla difesa
Ho capito quindi diciamo praticamente sei sei parcheggiato fuori dalla forza armata insomma in questo momento
Da dalla dall'Aeronautica l'arma io ci dirigiamo io la dipendenza e ministro discesa senior tutto nero come maresciallo dell'Aeronautica però non nasce come cuoco
No questa la vecchia storia ad approvarlo come controllore di volo e non ti manca un polo sì le nottate passate intorno
Più che San Vittore oggi CIA no io stavo all'ultima me ultimamente stavo al radar di ragione Bengdara davvero via
Quindi ero ad Abano Terme al servizio coordinamento e controllo ma no no mi manca senz'altro cioè ha un bellissimo lavoro anche quello del controllore di volo devo dire che qua sono un molto più diciamo in prima linea mettiamola così la sei controllori di volo che comunque ci separa
Gli erano mobili diciamo segue i piloti in volo
In cui diciamo che hai una diciamo una mano una mano diversa perché comunque vada riesci a ad avere un po'più di fanteria anche se devo dire la verità anche il lavoro del controllore tante volte va di fantasia tant'è che
Se c'è stato la buonanima grande grande share mentre Burbello che purtroppo è mancato con l'anno scorso mi pare
Che nessuno in uno dei suoi libri Kitchen confidential appunto in un paio di passaggi diceva proprio il lavoro dello Scherzo e come lavoro del controllore di volo
Ma cosa mi mi accettava perché riceve qualche reiteriamo allora sono io perché ho fatto tutte e due quindi dell'attacco appesi perfetti quel per quanto tempo ha fatto il controllore di volo prima di riconversione di di Cartier ai fornelli
E l'ho fatto per ventotto anni
Beh manco manco di due giorni tre giorni no ottobre ventotto anni soprattutto né quasi arrivato Roma come come che sei arrivato a Roma
Commercio a fare lo chef
Niente perché praticamente io come come ovvia come passione l'ho sempre fatto anche perché provenendo da famiglie di ristoratori giocavo nel mio quindi non è che è avevo particolari problemi diciamo a entrare in una cucina e poi la cucina ricordiamoci sempre che bisogna sempre rubare con gli occhi Knox il primo segreto nome di cui nella cucina sulle che rubare con gli occhi per capire cosa fare e cosa non fare soprattutto cosa non fare in una cucina e e quindi diciamo che cosa è successo che io ho cominciato poi a fare delle delegare delle gare di cucina vincere dei premi e questa cosa arrivo appunto al al generale preziosa anche perché in mente io avevo una un una cosa diciamo un po'ambizioso avevo
E in mente di creare una squadra di cuochi delle forze armate ne avevamo parlato se non ricordo assolutamente assolutamente diciamo che diciamo Londra mille no l'abbiamo nel due mila il
Quattordici Gordic mitomane pronto al decimo in carcere e e diciamo che io questa critica non l'ho mai abbandonata Libano ma imbambolata anche perché io vedo sempre le forze armate al servizio del cittadino
Come è giusto che figlia se e quindi diciamo che potrebbe essere una cosa carina
Avvierà una squadra di cuochi che magari non so adesso non dico la sagra di paese però quando ci sono delle manifestazioni per beneficenza e quant'altro
Muovere la squadra dei fuochi da lui con Leonardo l'avevamo ne avevamo parlato era stata una proposta di
Veniva diciamo che qualcosa qualcosa devo dirle la verità adesso è un uomo è ancora tutto in embrione però qualcosina si sta muovendo in Sardegna si vende qualcosina favorendo anche alla luce del del premio di Washington ma alla luce del sono stato ultimamente sono stato ad arraffare la settimana della cucina italiana
A novembre diciamo tutti gli anni a novembre apro una piccola parentesi spiega nel novembre esce da quando può da dopo che c'è stato l'Expo a Milano
Il ministero degli Affari esteri organizza la Settimana della cucina italiana nel mondo quindi in tutto te le ambasciate italiane nel mondo organizzato questa settimana
E e io ho avuto la fortuna appunto di essere invitato sono andato a cucinare però stimata a Podgorica in Montenegro
E quindi tenendo sempre alta la bandiera del
Delle fronde le nostre forze armate comunque dell'Italia abbiamo riscosso un notevole successo se batte l'elisione sulla tv nazionale montenegrina e quant'altro oggi noi milanesi almeno in un
Collega aeronautico così famoso da un onore
Diciamo che per me è un piacere perché comunque io mi conosce io sono sempre al servizio di tutti e quindi chi vuole ben volentieri il mio la mia porta è sempre aperta altro cioè crebbe
Anche perché a me piace ripeto mi piace cucinare
Quindi questo che mi cucinare io arrivo dovunque vuole
Bene bene questa questa la la segno perché sarebbe interessata seguenti riordinò la banda larga un parlato in quel lontano due mila e quattordici nel corso di quell'intervista
Insomma quella c'era sembrata una buona idea fare una
Una c'erano proposto adesso non ricordo di preciso mi sembra abbiano che Anna e l'ho proposto la gara tra le forze armate e o è stato bellissimo Crinò ma quella potrebbe fare tre ore fare e altro qua anche una gara diciamo ma per
Per scegliere poi i ragazzi e per la squadra
Cioè quello che quello sì scatole sarebbe alla sorpresa allora visto che questi queste
Diciamo così di di di cucina uno ormai appassionano anche un sacco di giovani di ragazzino
Si sia assolutamente qui non me lo sarebbe i valori delle fatwa io devo dire devo dire la verità nello spot della mento potrebbe essere una cosa simile volatile voti devo dire la verità io penserei l'aspetta aspetta aspetta le cucine da campo
No da cucina campale vanno bene per fare una cosa del genere
Assolutamente sì assolutamente sì le percentuali sono eccezionali anche perché parati di conio utilizzata una non molto tempo fa
Che sono stato all'Aquila al cioè ad Avezzano a siccome io s'sono lo chef della parte diciamo lo chef il cuoco istituzionale della Società Italiana celiachia
Quindi Marocco quota anche di di Ceglie Kia
Tant'è che del circolo circolo ufficiali delle forze armate l'abbiamo ho fatto fare pratica intercorso a tutti i ragazzi e quindi è una sorta di certificazione per arricchirà la celiachia e quindi diciamo un un di più
Che non è una malattia invalidante attenzione sul saperne anche avessi anziano lo si può scoprire Shelley a Como anche dopo anche dopo
Era entrato nelle forme scusa a Messina ma me ne abbiamo ne abbiamo infatti ne abbiamo parecchia sono attualmente sono in servizio non non hanno mica
Problemi o non devono nascondersi e appunto soltanto con la Croce Rossa Italiana ad Avezzano a fare il corso sulle cucina campali
Per far vedere a tutti io per loro agli operatori diciamo dello dalla Protezione civile della Croce Rossa come come fare con il per i pasti quelli ci diciamo per celiaci e non solo anche per allergici
Durante le emergenze le emergenze cibo terremoto tipo alluvioni e quant'altro la come gestire come gestire le emergenze riporti speciali
Capisce bene che nel momento in cui c'è un terremoto cosa
E d'altronde non è che i celiaci o gli allarmi ci non ci sono bisogna comunque sfamare anche loro cioè e quindi e quindi appunto abbiamo fatto questo corso con la Croce Rossa Italiana e con l'associazione creata celiachia proprio per ovviare a queste problematiche bene bene me
Fa molto molto piacere
E basta diamo che
Insomma sarebbe simpatico se quella se qualcuno si andasse a riascoltare quella vecchia puntata del due mila quattordici e magari potrebbe essere uno spunto per avviare questa cosa che tu ormai si guida anni no
Una bella gara fra cuochi per selezionare una squadra sarebbe veramente interessante poi utilizzarla per
Al servizio del cittadino
Mia come ma sarebbe veramente una cosa
Alberto ferendosi ma subendo perché darebbe soddisfazione darebbe lustro comunque le forze armate e all'Italia io so che tu era già sei molto impegnato no poi se ci mettiamo anche quest'altro impegno poté fai
Chi c'era prima d'altronde il giorno e foto di ventiquattro ore appunto
Vedo che riconosce oggi altre ventiquattro ore di riserva in tasca davvero in giornata
La nota dal fisco si fa tutto si fa tutto sono quelle cose stupende che indire uno ance Anci io d'altronde il fatto che il volontario sul sulle ambulanze per sedici anni
E quindi capisce bene che dove c'è da dove si può dare una mano ci sono
Che cosa mancano pochi minuti alla fine di questa nostra chiacchierata entrato in regia e si è visto come un alterato tanto io ringrazio il lo stato maggiore della difesa che ha autorizzato questa tua chiacchierata radiofonica con Radio Radicale ringrazio radio radicale sempre per la disponibilità
E poi insomma ci sono io sono scusate che interrompo io il nome debito con Radio Radicale
Perché devo promesso un dolce che comunque ha solo dall'onorevole Garofalo porterò io personalmente a ben guardare il maledetto nel pubblico non è il momento no no mi sono impegnato è giusto settima
Impegnare il ci io adesso sono molto sensibile anche ad altre cose
Ma organizzare una giornata per i bambini
Sei il che ti ti posso dire il
Gli ospedali pediatrici ce ne sono tanti in giro per l'Italia no
E magari dedicare al loro qualche giornata di buona cucina per questi bambini allora Leo allora io magari il capo di stato maggiore che si ascolterà questa trasmissione diviene anche lui voglia di dedicare le fu una giornata delle Forze Armate
Dello chef Biale i bambini
Sì ma assolutamente guarda io ho dato il mio contributo anche poco tempo fa perché al Bambino Gesù ad esempio firmata una ricetta che in quello sì farebbe eccezionale io ho fatto sotto la ricetta per un libro sull'autismo
Che è andato anche forte come come libero era però libro dove veniva abbinato alla ricetta una canzone del Festival di Sanremo ISEE
E quindi molto sono molto carino Severina qualcosa grandi più volentieri assolutamente sentiva Union per quanto mi riguarda sono a disposizione come non vi
Abitudine ormai con tutti ma ritiene ma hai un minuto per dare una ricetta
Un minuto destra allora guardate la porchetta allora se volete fare una porchetta ottima avete nient'altro che prendono la balla pancia di maiale con la cotenna
La tagliate a a metà per il terzo diciamo non terra diciamo la dividete a metà come spirito la focaccia no per far circolare lasciando l'ultimo lembo attaccato la bolletta e dopo averla tagliata lo sbollentate in acqua per giusto un paio di minuti giusto per gravi parla un attimo
La tirate fuori la fugate
Dopodiché la cospargete con un trito di erbe che con le tue piacere io di solito ci metto rosmarino salvia timo
Eccetera un po'di un po'di sale grosso la mettete diciamo sulla sulla pancia dopo di che la arrotolate arrotolate la sulla parte diciamo della della carne
E poi continuate a rotolare con la parte della Cotecna la lega come si legò nascosto
Dopodiché si mette in forno a centottanta gradi per un'ora e quarantacinque minuti
E gli ultimi dieci minuti poi quindi totale di cottura onore cinquantacinque gli ultimi dieci minuti fa pensare a duecentodieci grati per avere la cotenna perfetta
Cantet
Otto perfetto io ringrazio Massimo viale
Chef
Aeronautico delle forze armate
Ringrazio radio radicale e il ministero della difesa che ha autorizzato questa
Questa intervista allo chef biada buona serata a tutti