War Room Business - Piero Gabrieli (Petra - Molino Quaglia) intervistato da Ersilia Pica

Il presidente tecnologie e innovazione tutto questo errore di
Benvenuti a ora un business oggi voglio parlarvi di Molino Quaglia un'azienda in provincia di Padova che nei primi anni del Novecento produce farine per il mondo della pizzeria della pasticceria e della panificazione
Do il benvenuto al il mio ospite Piero Gabrielli direttore marketing di Molino paga benvenuto
Grazie grazie a tutti coloro che ci stavano seguendo
La nostra Farinacci chiama Petra e non è un caso e la prima Farina italiana macinata a pietra in un impianto industriale moderno qual è la differenza con gli altri Farina
Beh se pensiamo alla farina macinata a pietra differenza enorme anche credo il motivo il successo che ha avuto in questi anni la differenza primaria sta nella una veramente estrema maniacale che abbiamo per la pulizia non soltanto del grano ma anche delle successive fasi del confezionamento per cui grano non viene letteralmente pulito ma vengono proposte Htc contaminati utilizziamo si sofisticato sistema di selezione ottica e quindi i chicchi frutti malati a volte intaccati da micotossine vengono completamente scartati buttati via questo fa simboliche la farina nel momento in cui finisce nel sacchetto ed è utilizzata in casa cure dai professionisti dell'arte bianca abbia un funzionamento
Molto stabile perché la la la la la polizia a questo centro non è soltanto legata al prodotto salutare ma legata anche un prodotto che funziona meglio quindi si impasta con più facilità
Rimane stabile nel corso delle stagioni perché risente di meno gli sbalzi di temperatura e di umidità e quindi semplifica la vita chi vuol farsi pari in casa richiamo laboratorio artigiano e voi in questo laboratorio fare delle produzioni quotidiana
Ecco a questo proposito tutti i più grandi pizzaioli più importanti Savioli dal nord al sud quindi tanta differenza utilizzano la farina Petra e anche il consumatore è sempre più attento ai prodotti che utilizza e quindi ad una sana alimentazione ed al suo grande da dove arriva come viene quindi poi trasformato effettivamente il Farina
E il nostro grado arriva prevalentemente dall'Italia e questo per noi un grande risultato perché Italia dipende per oltre il sessanta per cento ma speriamo anche in alcuni periodi il sessantacinque per cento da importazioni dall'estero cash storicamente questa azienda ha sempre intrattenuto delle relazioni dirette con gli agricoltori ovvero la cooperativa
Per cui la ricerca di grandi sul territorio è stato un impegno fondamentale fin dall'origine come lei accennava appunto prima ai primi del Novecento questo comporta il fatto di avere la possibilità di scegliere ogni anno
Il grano laddove le condizioni meteorologiche hanno fatto sì che c'è reale venisse raccolto con le caratteristiche migliori perché nostro obiettivo non è soltanto quello di scegliere il grano migliore ma soprattutto di avere il grano migliore per poter garantire una farina che non abbia bisogno di Edigita azioni aggiunte quindi una farina natura
Non è cosa da poco perché mi dicono essere arrivati complessivamente a oltre il sessanta per cento grande italiano
è un risultato veramente importante per il resto quindi per quei gravi che non riusciamo a trovare in Italia di origini io veniamo direttamente dei paesi dell'Unione Europea soprattutto quelli intorno all'Italia perché ci garantiscono delle produzioni più facilmente controllabili nel senso che abbiamo la possibilità di vedere di persona
Io le confesso che utilizza volevo astri farine e la mia preferita è la numero cinque quella per biscotti e cioè le farine Petra sono però appunto divise sia per il tipo di utilizzo per la coltivazione appunto di cereali e per la macinazione quali sono quelle per le paline professionali e quelle invece ad uso casalingo
Noi non facciamo questa edizione infatti anche nei sacchettini vincoli da cinquecento grammi
Lei trova scritta in una poi
In prima posizione la parola professionale nel senso che la farina essendo cantata come dicevo quindi estrema pulizia all'inizio e quindi le grandi di macinazione che la rendono semplice da lavorare
Va benissimo così come siano l'appassionato casalingo che sposare le mani per impastare o la macchina del Parioli piccoli danzatrici casalinghe siano il professionista che invece utilizzare degli impianti un po'più grandi un po'trasformati
è inutile che
Questo tipo di impostazione e molto educativo nei confronti delle persone che lavorano all'interno del Molino
Per cui la loro preoccupazione quella di che seguire le varie fasi inaugurazione della farina sia utilizzabile da chiunque indipendentemente dall'esperienza che sia negli impasti
Durante il knock down abbiamo visto prendere d'assalto gli scaffali del supermercato soprattutto per quanto riguarda poi Farina e gli enti quasi fosse insufficiente poi la produzione rispetto alla domanda è stato proprio così voi vi siete trovati in una situazione di questo tipo
è stato così devo dire è stato un problema e fondamentalmente il motivo per voi nei successivi nello da un questa tipo di reazione non si è verificato
C'ha messo in crisi perché ci siamo trovati sempre ieri circa un paio di mesi a dover modificare anche l'organizzazione dotato della produzione interna a bordo del confezionamento perché ovviamente ci ordina la fatica la casa ha bisogno di vocazione piccola
Ce l'abbiamo fatta grazie all'accordo del gruppo di lavoro all'interno devo dire che non sarebbe stato sostenibile nel lungo periodo perché effettivamente le richieste erano arrivata dei livelli per noi insostenibili
E la nostra preoccupazione era quella di garantire che il prodotto arrivasse in casa
Dei nostri clienti nel più breve tempo possibile quindi anche affrontando tutte le difficoltà legate alla logistica e trasporti e così via
Un altro aspetto che stiamo vivendo purtroppo ancora adesso è la chiusura di ristoranti gli accenna
E quanto ha inciso sulla su sulla vostra sul vostro fatturato come avete sostituito questa voce così importante sempre se anche lui
Ha influito in maniera fortissima cugino influire in maniera fortissima non è una voce sostituibile perché le quantità consumate dei ristoranti non sono paragonabili alle quantità consumate dai privati consumato devo dire che le fedi è stato quello di vedere crescere sicuramente le quantità che noi attendiamo on line o attraverso le gastronomie sparse per l'Italia o alcuni scaffali i grandi seduzione per cui sicuramente c'è stato una crescita di quel canale certamente non tale nel minimamente tale da poter compensare la diminuzione del cantante canale dello caccia io però vorrei anche far presente un altro aspetto legato alla chiusura dei ristoranti
Pur pensando a una riapertura delle pizzerie ristoranti insomma tutti quei luoghi dove sia possibile sedersi a pranzo e a cena la mancanza di milioni di turisti comunque condizione al consumo di fare ecco mi e diciamo che il difetto della diminuzione delle vendite nel canale horeca è duplice da un lato la chiusura dall'alto la chiusura delle frontiere altruismo
Non chiusura dettata dalla legge la chiusura di fatto perché le persone hanno timore a spostarsi ore e non vogliono affrontare il Ristori quarantenne così
Ognuna un aspetto cui dati è molto importante la formazione unica in Italia e la vostra università della farina com'è nato questo progetto
Progetto ormai vanta più di sedici anni
E nato puntualizza infatti il abbiamo utilizzato il termine università non perché la nostra sia realmente università a perché siamo stati i primi anche oppure all'interno delle materie di studio anche in materia di favorire lo svilupparsi delle farine
Quindi i nostri corsi hanno appunto questo dell'Università perché chi ne esce a una formazione a trecentosessanta gradi non soltanto nella produzione e gli impasti per il pane della pizza della pasticceria ma anche nella gestione dei locali rapporti col personale attenzione agli aspetti nutrizionali
Elementi di comunicazione per poter comunicare al consumatore finale di lavoro che si fa all'interno delle proprie attività progetto Università dell'avviso se alla fine è ancora oggi uno dell'Italia perché noi siamo l'unica scuola nata all'interno di un mulino
Non è cosa da poco perché
La farina è un ingrediente vivo
E quando viene combinata con i miei miti acquista ancora più vitalità quindi
Il fatto di organizzare dei corsi con delle vicende che hanno una integrazione perfetta tra una farina studiata per determinate tecniche di impasto e viceversa
Tellini rimpasto
Chiesa messi appunto per essere in totale sintonia con la farina
Danno partecipante una garanzia unica cioè quella di poter tornare poi in casa propria e con laboratorio Caniglia subito dei risultati paragonabili a quelli ottenuti in auto
Quindi che cosa che ci contraddistingue oggi e che nessuno è riuscito a evitare
Fino a questo punto è proprio questo connubio perfetto tra tecnica rimpasto e farina utilizzata da quella tecnica
Dal punto di vista didattico evidentemente un glass perché permette di assicurare il partecipante che una volta tornato in casa lui possa verificare l'apprendimento con risultati simile a quelli che futura
E partecipanti che si sono sono comunque le sue azioni si dell'orrore o anche
Sì scuole ci rivolgiamo a professionisti del settore abbiamo anche dei corsi destinati a dei privati consumatori soprattutto in quest'ultimo anno dove la richiesta di corso Italia orientata lui il corso on line è più semplice
Determinati percorsi dovrò complessi con l'Università della pizza università della salina vengono rivolti esclusivamente a dei professionisti per un motivo semplicissimo
Perché nel fare le esercitazioni
Insieme ai docenti loro devono disporre dall'altra parte della telecamera chi attrezzature professionali risentire le stesse operazioni diversamente non avrebbero forni perché arrivino certe temperature di cottura o impastatrice con caratteristiche certamente non adatte
A una produzione casalinga per cui nei percorsi più lunghi di quelli più importanti noi coinvolgiamo solamente dei professionisti
Che hanno a disposizione quel tipo di attrezzatura
In questo Periodo particolarmente difficile altre riuscita comunque a farsi conoscere anche all'esterno grazie appunto alla presenza sui sui niente alla presenza sul grazie alla pubblicità l'advertising quanto importante esserci e quali sono poi i Progetti appunto che state portando avanti
Noi abbiamo completamente cambiato l'organizzazione interna
Per via del per le modifiche imposte da un mercato regolato da norme prevalentemente sanitari per cui
L'aspetto economico che prima era determinante oggi è passato un po'in secondo piano abbiamo completamente cambiato organizzazione interna che si è spostata moltissimo sulla comunicazione e ciò che facciamo all'interno
Perché
Una volta resisi conto del fatto che questa situazione sarebbe durata nel tempo tanto a lungo abbiamo preferito piuttosto che mettere in cassa integrazione nel gruppo di lavoro e quindi rischiano di motivarlo
Creare immediatamente un nuovo progetto che vede nuovo progetto doveva vivere nelle nei canali digitali perché possibile tuttora non impossibile accogliere la numerosità di persone a cui eravamo abituati
Cioè quindi questo progetto è consistito nel trasferire delle attività che una volta venivano fatte all'interno scegliere oppure degli eventi che eravamo solidi organizzare la nostra scuola trasferirla sul piano digitale per divulgare a una quantità maggiore di interessati tutti quegli aspetti culturali legati alla farina
Che possano dare gli strumenti per apprezzare come la qualità io le faccio una precisazione della quale vado particolarmente orgoglioso noi come azienda non abbiamo mai avuto un atteggiamento
Aggressivo sul piano commerciale e un atteggiamento fortemente orientato alla pubblicità considerata fine a se stessa nel senso che ogni volta che abbiamo sponsorizzato delle attività o delle iniziative
Non ci siamo limitati a mettere i francobolli nuovi nostra barchetta lo abbiamo voluto proprio intervenire nella progettazione dell'evento per poter e divulgare cultura della farina quindi il nostro modo di fare pubblicità se così vogliamo chiamarlo passa attraverso una crescita culturale utilizzatore della farina
Perché possa avere gli elementi utili per scegliere ci a me piace essere scelti piuttosto che così proporci magari a prezzi convenienti dell'offerta sensazionale
Vogliamo essere sinceri e fin da subito che oggi dovrà utilizzare i nostri prodotti
E credo che ci state riuscendo perfettamente lo io la ringrazio del del tempo che ci ha dedicato e do appuntamento a tutti coloro che che ci seguono al prossimo appuntamento di quorum senza grazie mille a rivederla
Bene grazie a lei