Aria del continente

Cari ascoltatori è tempo di feste
Siamo nel mezzo delle celebrazioni natalizi adesso Capodanno e quindi
Si prepara da mangiare perché abbiamo questa abitudine per non è soltanto italiana
Dini ritrovare un senso di comunità e un senso dello scandire del tempo attraverso alcune abitudini di cui le festività natalizie il Capodanno il cenone di fine anno e via dicendo
Sono certamente l'elemento forse principale nel calendario annuale
E che vive in gran parte
Di fatto su questa
Quasi ossessione
Di andare a tavola di preparare da mangiare
E di
Condividere un passo
Ed è per questo che oggi mi soffermo su questo aspetto
Vale a dire la gastronomia
Europea la gastronomia nella cultura del del nostro nel nostro continente c'è un un bellissimo libro che vi invito a leggere la fame e l'abbondanza di Montanari storia dell'alimentazione in Europa pubblicato da da Laterza
Uno splendido testo che
Racconta tradotto tra l'altro in varie lingue che racconta quelli che sono stati gli ingredienti che hanno sfamato gli europei quelle che sono state
E le le abitudini principali anche nei cambiamenti del del costume del nostro del nostro continente intorno alla tavola non soltanto in Europa naturalmente questo vale per qualsiasi territorio del pianeta
La gastronomia le tradizioni alimentari sono un elemento costitutivo di un'identità
Ma in Europa come anche in Asia
C'è una varietà di tradizioni culinarie che straordinarie
In cui poi l'Italia è una sottocategoria ogni regione anche all'interno di un medesimo linguaggi ingredienti di base che più o meno valgono per tutta la penisola ma ogni regione for come sappiamo bene a una cucina
Che proprio regionale specifica ricchissima
Ma
Siamo ormai da tempo
In un'epoca nella quale
Anche le nostre abitudini alimentari sono chiamate
A una certa responsabilità
E anche alle ragioni forse della nelle tasche
Pensate ad esempio alla cultura dello spreco
Grosso modo in Italia il cibo che buttiamo via ogni anno equivale al cibo consumato da tutta la Spagna nello stesso anno
E questo non è un dato che riguarda il nostro Paese il cibo che viene buttato via dagli spagnoli è più o meno l'equivalente di quello che viene consumato dagli olandesi e via dicendo
Abbiamo insomma una cultura dell'abbondanza
Che smentisce i dati della crisi del contrazione del potere d'acquisto dei nostri salari e via dicendo
Continuiamo a preparare tante cose da mangiare in parte a buttarle via
Al tempo stesso
Ci piace cucinare ma abbiamo poco tempo
Perché
Perché c'è il lavoro perché ci sono tanti impegni perché ormai la vita soprattutto nelle grandi città alla si trascorre anche nei grandi
Spostamenti che sono necessari per andare da una parte all'altra e via dicendo e quindi poi il tempo che abbiamo per preparare un pasto relativamente
Relativamente poco
E poi abbiamo comunque
Il costo che
E alcuni alcuni casi naturalmente incide cibo ci piacerebbe
Assaggiare alcune prelibatezze ma insomma di fatto non ce lo possiamo permettere allora per rispondere un po'tutti questi problemi qualche anno fa
Credo che fosse il due mila dodici del due mila tredici quindi una vicina dozzina di anni fa curai un piccolo libro
Che
Si intitolava ricettari di cucina europea in tempo di crisi
Era un libro di ricette
E anche di una riflessione proprio sulla
Sulla cultura gastronomica del nostro confine
Un libro che ottenne una sua una sua attenzione fu presentato due volte in trasmissioni televisive della RAI anche su alcune televisioni private ad una recensione da parte dell'Espresso fu poni
Duramente attaccato in campagna elettorale come una una divagazione non consona a quello che ero io all'epoca un deputato europeo che si metta preparare a curare i libri di ricette sull'Europa ma in realtà è una polemica tra l'altro lanciata proprio da da da un collega giornalista
Di questa radio che non aveva ragione di essere perché questo è un libro un un
Una sua funzione proprio di di riflessione
E con una formula particolare perché
Era basato come dire su una serie di di preoccupazione
In primo luogo questo fatto che ciò che mangiamo è un dato costitutivo anche della nostra memoria di continente in secondo luogo che gli italiani non conoscono in buona parte della gastronomia degli altri Paesi europei
Qualcosa magari della Spagna della Francia ma insomma la maggior parte dei Paesi dell'Unione europea sono per noi perfetti sconosciuti a tavola
Poi questa questa questione che ho citato prima del grande spreco tutto quello che si butta via
E poi del del fatto che la cucina europea
Al di là dei grandi fasti che che ha sempre vissuto gran Cina delle corti e ancora oggi ristoranti stellati via dicendo è un fatto eminentemente popolare è un fatto di
Famiglie massaia studenti che si mettono preparare da mangiare
Perché ce la mettono tutta che cercano di esclude che il meglio di disse intorno ai fornelli e questo male anche per me ma come credo per Tutino allora questo libretto
Era
Tentativo di cercare di dare alcune risposte a questi Problemi avevo invitato
Una serie di parlamentare europeo meglio un parlamentare europeo per ogni Paese che era presente nell'Unione europea l'epoca c'era ancora Gran Bretagna il Regno Unito non sarà ancora invece
La la la Croazia
Di vari gruppi politici di varie famiglie politiche riscrivere
Questo libro proporre una ricetta che avesse però alcuni Cardini avesse seguisse dei criteri innanzitutto una ricetta
Che costasse che costi tuttora pochi euro cioè una ricetta molto economica sostenibile per tutti
Poi una ricetta che premi i CD locali i cibi della stagione
Che sia quindi ecologicamente sostenibile possiamo dire così
In seguito che sia una ricetta semplice che appunto in una vita frenetica come quella dell'Europa di oggi richieda poco tempo
E infine che possibilmente possano che riciclare gli avanzi che non soltanto non butti via nulla ma che
Ossa essere un'occasione per
Utilizzare quello che altrimenti verrebbe
Gettato
E try gli autori tra l'altro di questo libro abbiamo se il parlamentare erano stati ministri che erano stati un inviato speciale delle Nazioni Unite in Afghanistan uno
C'è una attivista dei diritti degli omosessuali un un altro famoso ambientalista sono a profili diversi
Un ex commissario europeo e via dicendo
Ma tutti aderire o no a questo Progetto e nessuno utilizzò come dire come si fa come fanno a volte i politici non io ma come fanno molti politici che fanno scrivere agli assistenti hanno i ghost writers no
Ciascuno proprio volle
Dire la sua
E questo è un altro dato vale a dire che
Ricchi poveri anziani giovani
Pensionati o persone che sono ancora nel nel mondo del del lavoro città e campagne uomini e donne di fatto oggi in tanti si dilettano in cucina è anche un modo per essere più rilassati forse per avere un altro rapporto col tempo per preparare qualche cosa che fa piacere a noi e che comunque dà soddisfazione anche agli altri se abbiamo degli ospiti attacco
Insomma fu anche un esercizio di umanità interessante
Vennero fuori ventisette ricette alcune delle quali sono assolutamente curiose
Ne cito qualcuna che magari può anche ispirare alcuni di voi durante queste vacanze approvare qualche
Qualche piatto
Inedito
Lei ricette che costavano di meno prezzi di dieci dodici anni fa per quattro persone curando le ricette dell'Estonia
E della Spagna ricetta della storia sono le bucce di patate fritte allora quando si dice di non buttare via nulla le bucce di patate fritte che
Peccato
Ma il centro di un ex ministra degli Esteri degli esteri
E molto molto semplice ottocento grammi di patate sale e pepe olio
E se vogliamo un po'di aneto o una specie una spezia sbocco Intel prezzi Morgan aggiungere solo
Sulle patate sulle bucce di patate fritte sì per non le patate in modo da ottenere delle bucce abbastanza spesso sì Frigo non le bucce nell'olio con sale e pepe e una volta scritte
Si possono guarnire appunto con della netto basta
Costo della ricetta per quattro persone parliamo di bucce di patate stimato
A tre ora io le ho provate e sono costosissime tra l'altro e anche molto simpatico devo dire servire in tavola anziché le solite patate fritte le bucce di patate fritte
Altra ricetta suo perché economica
è quella spagnola
Che
La rappresentante una ricetta più che spagnola diciamo basca per essere precisi
Racconta come e una ricetta con la quale i suoi nonni riuscirono ad attraversare il periodo della della miseria durante la guerra civile spagnola
Ingredienti sono un chilogrammo di patate
Settecento settantacinque grammi di riso quattro uova due cucchiai da tavola di olio un po'di prezzemolo sale acqua
Costo stimato anche qua cinque euro
Bisogna
Mettere le patate
Riuscire a
A
A
In una casseruola lasciarli cuocere a fuoco lento fino a duratura aggiungere poi irriso e con queste patate
E poi dopo circa cinque minuti togliere dal fuoco sia le patate come irriso e versare un po'di acqua sufficiente a coprire le patate riso e aggiungere sale prezzi morto far cuocere ancora a fuoco medio per venti minuti trascorsi venti minuti aggiungere le uova nella padella e lasciarla cuocere con il vapore pasta
Ed è un piatto che questo l'ho provato del tutto saporito e delizioso
La ricetta olandese e più sofisticata quella dei Paesi Bassi
Non posso leggere quella perché ci vorrebbe un po'troppo tempo ma è una ricetta costa un po'di più quattro persone circa dodici Euro sempre prezzi di
Una decina d'anni fa ma è una ricetta favolosa in Olanda perché era la ricetta che fu in qualche modo un piatto che fu elaborato durante nel mille cinquecentoquarantasette durante l'assedio che gli spagnoli
Desidero alla città di Leiden
E c'era un grande calderone
Sul fuoco dove
Gli abitanti della città mettevano quello che avevano
E quindi era un miscuglio un avanzo di carota un avanzo di barbabietola un pezzettino di patata un po'di cipolla
Del pane che era magari vecchi e via dicendo e questo grande calderone veniva creato un grande minestrone una una una grande
Che danzante
Bollita in cui tutti questi sapori se mancavano insieme che poi venivano serviti collettivamente alla popolazione che in questo modo de veniva sfondata e che viveva in un sistema economico in cui niente veniva buttato via perché quello che magari poteva essere buttato via finiva appunto nella nel calderone nel calderone comune
E tanti ingredienti possono essere messi appunto in questo
In questo
Piatto comune anche la ricetta italiana che proposi io la imparata in Lunigiana si chiama banalizzo e qualcosa del genere cioè è una tenga che poi viene messa in forno sull'acqua
Quale fu la carta argentata vengono messi gli avanzi di casa un pezzo di pane sopra un pezzo di pane magari un po'di salsa di pomodoro che è rimasto dei pezzettini di formaggio degli uliveti se uno ha io sono vegetariana di pezzi di salsicce le pezzi di carne che sono e sono rimasti dei piselli quello che era rimasto e poi si mette tutto in forno
E su questo pezzo di di pane i vari ingredienti in qualche modo con il forno samaritano l'uno sull'altro e dopo una decina di minuti si tira fuori e viene fuori una una sorta di pizza
Che può avere mille diverse varietà a seconda dei dei pezzi insalata di cavolo che appunto possono essere stati messi che un sapore che che vengono fusi gli uni sugli altri si condisce con un po'd'olio non si butta via niente anche in questo caso e sia
Un piatto molto molto piacevole
Ci sono il piatto cercato portoghese che ha basi di di pesce che la di merluzzo
Di uova
Da tante che il piatto che col quale sopravvivono o sopravvivevano diciamo i pescatori portoghesi nelle nelle loro lunghe navigazioni oceanica appunto a pesca
Ci sono tanti piatti che nel Mediterraneo sono a base di pane che nei paesi invece del Nord come la Polonia
Come abbiamo visto la ricetta dell'Estonia o come il vi bellissimo piatto irlandese sono a base di patate le patate che stanno sottoterra e quindi resistono
Non soltanto al cattivo tempo il cielo patate resistono anche alla guerra sono proprio un prodotto della terra Risi niente nonché a questa
Questa questa capacità di tenuta contro tutte le le difficoltà
Bene questo libretto ricettari di di cucina
Europea in tempo di crisi non non si trova più un testo provvedere fu pubblicato in circa cinquecento copre ormai solo adesso tutte
Tutta invidia rappresenta però per me comunque sempre un un suggerimento di un modo di approcciare la questione dell'alimentazione
Soprattutto in tempi come questi nel quale magari si va al supermercato al mercato si compra e poi appunto in gran parte sì
Sì di si sta in cucina a preparare per sé o per gli amici dal libro che vi ho citato prima di Montanari la fame e l'abbondanza che questa storia dell'alimentazione in Europa riprendo una riflessione finale
Sul piano culturale il rapporto con il cibo si è invertito il pericolo e la paura dell'eccesso Antimo sostituito il pericolo e la paura della fame
Sita amento di significato ad esempio della parola dieta inventata dei greci per disegnare il regime quotidiano di alimentazione ma più in generale in regime di vita
Che ogni individuo deve costruire sulle proprie personali esigenze e caratteristiche dieta è passata a designare nel linguaggio comune la limitazione
La sottrazione di cibo una nozione negativa anziché positiva ecco forse dobbiamo appunto mangiare
Meno e meglio con più attenzione
Avendo in mente questa economia circolare avendo in mente proprio la lotta che parte da ciascuno di noi e la cultura dello spreco che purtroppo e così diffusa
Nel quindicesimo secolo dice ancora Montanari la tavola non è più il luogo della coesione sociale attorno al capo ma piuttosto della separazione dell'esclusione
Pochi sono ammessi a partecipare di mentre i più restano a guardare
Mostrare è la nuova parola d'ordine
Lottiamo perché si ribalti no questi concetti che la tavola nelle nostre famiglie nei nostri ambienti di lavoro nella nostra vita sociale sia un luogo di condivisione e non di esclusione
E anziché mostrare mangiamo
Mangiamo con criterio
E ricordiamoci che quello che noi poi mettiamo nel nostro corpo diventa sangue nervi diventa nostro pensiero diventa il nostro essere
Buon buone feste a tutti ancora per quello che dobbiamo ancora celebrare Buon appetito